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La cocina marroquí es un reflejo de las diversas culturas que confluyen en este país del norte de África. Los sabores comprenden una mezcla de características bereberes, árabes, andaluzas, mediterráneas, europeas y subsaharianas, con especias y frutas combinadas en recetas de ensaladas, sopas y guisos, a menudo con cordero o pollo y cuscús. Mientras que un cocinero marroquí modesto puede crear comidas memorables utilizando solo una variedad básica de utensilios y utensilios de cocina, las cocinas de clase media y alta en Marruecos suelen contar con una amplia gama de herramientas, electrodomésticos y utensilios de cocina. Estos artículos son útiles para preparar comida marroquí , así como platos adoptados de otras tierras.
La siguiente lista incluye equipos de cocina tanto tradicionales como modernos, todos ellos útiles para preparar y servir comida marroquí.
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Tabla de Contenidos
Tajine
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Un tajín es a la vez un tipo de utensilio de cocina marroquí (cuya base se utiliza también como fuente para servir) y el nombre del plato que se prepara en él. Aunque muchas recetas incluyen instrucciones para cocinar en una olla convencional, probablemente querrás comprar utensilios de cocina para tajín si planeas preparar tajín aunque sea solo ocasionalmente. Son casi fáciles de usar, pero requieren más tiempo para el proceso tradicional de cocción lenta. Si compras arcilla o cerámica, el tajín deberá curarse antes de su primer uso.
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Difusor (anillo de cocción a fuego lento o difusor de llama)
Estas láminas finas y redondas de aluminio protegen el tajín de barro o cerámica del contacto directo con el elemento calefactor, que puede hacer que el tajín se agriete. También ayudan a distribuir el calor de manera más uniforme. No necesitas un difusor caro, pero debes comprar un difusor si tienes un tajín tradicional y piensas usarlo en una estufa.
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Brasero de carbón (Majmar)
Aunque los tajines se pueden utilizar en una estufa o en un horno lento, el carbón es la fuente de calor preferida. Los braseros marroquíes de barro suelen tener tres soportes en forma de “brazos”, que sostienen el tajine en alto sobre las brasas. Si se utiliza un brasero relativamente poco profundo, la temperatura se puede controlar utilizando una pequeña cantidad de carbón y “alimentando” trozos adicionales según sea necesario. Los braseros marroquíes se pueden utilizar para exhibir tajines o como parrillas portátiles para cocinar otros alimentos, como brochetas. Tenga en cuenta que en Marruecos también se utilizan braseros pequeños de metal, tanto redondos como rectangulares.
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Brochetas (Qodban o M’Ghazel)
En muchos hogares hay una gran cantidad de brochetas, suficientes para comidas familiares numerosas o barbacoas navideñas. Aunque es fácil encontrarlas durante todo el año, es más probable que las veas en lugares destacados de las tiendas en los días cercanos al Eid Al-Adha, cuando las brochetas y otras carnes a la parrilla son especialmente populares.
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Cesta para parrilla
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En Marruecos, es importante tener una cesta para parrilla con asa, ya que la mayoría de las mejmars (braseros y parrillas de carbón) son equipos modestos sin rejillas incorporadas. Una vez que comience a usar una, la encontrará esencial para muchas de sus necesidades de parrilla, ya que le permite sostener la comida de forma segura sobre las brasas y dar vuelta todo fácilmente cuando sea necesario.
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Tangia
Este recipiente para cocinar en forma de urna puede parecer un objeto de decoración, pero su uso práctico es preparar guisos al horno a fuego lento. Al igual que el tajín, el nombre tangia hace referencia tanto al recipiente en sí como al guiso al estilo de Marrakech que se prepara en él.
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Tagra
Estos recipientes de cocina poco profundos y sin esmaltar se utilizan principalmente para hacer tajines de pescado en el horno o sobre carbón. Si bien es cierto que se puede utilizar una base de tajine para este propósito, una tagra es el utensilio de cocina preferido para los tajines de pescado en el norte de Marruecos.
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Cuscús
En Marruecos, casi nadie utiliza cuscús instantáneo. En su lugar, se cuece al vapor varias veces en un cuscúsero , que puede estar hecho de aluminio, barro, cerámica o acero inoxidable. Este utensilio de cocina marroquí tradicional de dos piezas consta de una olla de base (llamada gdra , barma o tanjra ) para guisar y una cesta grande y profunda ( kesskess ) para cocinar al vapor. Además de usarlos para platos como el cuscús con siete verduras , los cuscúseros también se utilizan para cocinar al vapor arroz, espinacas u hojas de malva (para hacer khoubiza ), fideos rotos (para hacer seffa ) y msemen o meloui rallados (para hacer rfissa ).
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Gsaa
Estos recipientes grandes, pesados y poco profundos son indispensables en las cocinas marroquíes, donde se utilizan tanto como puestos de trabajo como platos para servir. Cada vez es más difícil encontrar un gsaa de madera bellamente elaborado; la arcilla y la cerámica son los materiales estándar (y más asequibles). El interior plano de un gsaa constituye una superficie de trabajo estupenda para amasar masas, dar forma a msemen u otras delicias fritas o horneadas, y el recipiente en sí es ideal para mezclar y contener el cuscús mientras se cocina al vapor.
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Tbeq
Los tbeqs son poco comunes fuera del norte de África, pero una lista de utensilios de cocina marroquíes estaría incompleta sin esta bandeja tejida tradicional. Se utiliza principalmente como superficie de trabajo para amasar a mano el cuscús con harina de sémola y agua, un proceso que también se puede realizar en una gsaa , en un recipiente o cuenco de plástico grande, o en una bandeja redonda grande. Forrado con un paño, un tbeq también se puede utilizar para sostener y transportar panes recién horneados.
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Tibet
Otro elemento tradicional de la cocina, la tbiqa es el equivalente marroquí de la antigua panera. Disponible en varios tamaños, esta cesta de dos piezas en forma de cono está diseñada para guardar khobz , o pan marroquí.
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Tamices
En una cocina marroquí habrá al menos un colador de gran capacidad, pero se considera que es esencial contar con varios coladores de distintos tamaños y calibres. Los coladores se utilizan para amasar a mano el cuscús, para separar el salvado o las impurezas del trigo integral y otras harinas, y para tamizar los ingredientes secos antes de hornearlos.
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Olla de presión
En muchos hogares urbanos, las ollas a presión han sustituido a los tradicionales tajines como método preferido para cocinar a diario. Las cocinas marroquíes suelen estar equipadas con varias ollas a presión de distintos tamaños. Si bien son cómodas para comidas rápidas en familia, las ollas a presión pueden cambiar la textura y el sabor de los tajines, y normalmente se obtiene más salsa con una olla a presión. Además de guisos y tajines, las ollas a presión se utilizan para cocinar al vapor rápidamente carnes y verduras y para preparar arroz y sopas.
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Olla de brasero o olla grande (tanjra)
Las ollas son utensilios de cocina estándar en casi cualquier cocina, pero la mayoría de los hogares marroquíes también tienen al menos una olla o cazuela de gran capacidad ( tanjra ). Son útiles cuando se cocina para una familia numerosa o se prepara comida para una reunión social o un evento especial. El fondo extra ancho es útil para reducir grandes cantidades de verduras o líquidos.
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Tetera marroquí (Berrad) y vasos
En los hogares marroquíes es imprescindible un servicio de té adecuado, incluso si no bebes té de menta ni ningún otro tipo de té marroquí. Siguiendo la etiqueta marroquí, se ofrece té a los invitados a cualquier hora del día. No es necesario que el té sea elegante, pero el té debe servirse en vasos, no en tazas.
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Bandejas para servir
Las bandejas de distintos tamaños forman parte de los hogares tradicionales marroquíes, donde las bebidas, los aperitivos y las comidas completas deben transportarse desde el área de preparación hasta el comedor, que suele ser una mesa baja y redonda rodeada de un sofá en el salón familiar o formal. Este estilo de asientos es ideal para la costumbre marroquí de comer en platos comunitarios.
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Bandejas para servir
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La costumbre de comer en platos comunes requiere varias bandejas de distintos tamaños, especialmente cuando se sientan a los invitados en dos o más mesas o cuando se ofrece una comida de varios platos. Las bandejas también se utilizan para presentar ensaladas , arreglos de frutas frescas y postres. Un motivo de pavo real con influencia asiática es un diseño popular en Marruecos.
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Mortero y maja
Este antiguo mortero y maja de latón marroquí se llama mehraz y se utiliza para triturar hierbas frescas y especias enteras y mezclar pastas y adobos como la chermoula .
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Cafetera espresso de estufa Moka
Las cafeteras espresso de cocina siguen siendo bastante comunes en los hogares marroquíes. Si bebe un poco de café marroquí con especias preparado en una de ellas, entenderá por qué. Es posible que desee adquirir mokas de dos tamaños: una para uso personal o familiar y otra más grande para invitados. Considere también comprar un vaporizador y espumador de leche.
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Dispensador de agua perfumada
Un dispensador de agua perfumada no es esencial, pero es un elemento decorativo y de conversación encantador y añade un toque marroquí distintivo a su hogar o fiesta. Los dispensadores están llenos de agua de azahar o de rosas, que se puede agitar para refrescarse las manos antes o después de comer. Ambos aromas también tienen valor culinario en la cocina marroquí.