La picea come / Kristina Vanni
La mantequilla de durazno requiere solo tres ingredientes: duraznos frescos, agua y azúcar. Si bien puedes agregar especias, la mantequilla de durazno tiene un sabor fresco y afrutado sin ellas. Cuando los duraznos estén en temporada y tengas uno de más en tu frutero, prueba esta receta y disfruta del delicioso sabor de la fruta todo el año.
Las mantequillas de frutas se elaboran con frutas deshuesadas o enteras que se dejan sin pelar. Primero se ablanda la fruta y luego se cocina hasta que se espese y se pueda untar, lo que se denomina “mantequilla”. A diferencia de las jaleas y mermeladas, no es necesario agregar ingredientes adicionales como pectina para obtener una textura espesa.
Esta receta rinde de 1 a 2 tazas de mantequilla de frutas con 5 duraznos grandes (aproximadamente 2 libras), y es una excelente manera de usar duraznos demasiado maduros. El rendimiento dependerá de la madurez de los duraznos y de si se utiliza un molino de alimentos o un colador. Cocínela en la olla de cocción lenta , microondas, hornalla u horno, luego refrigérela, congélela o enlata la mantequilla terminada. Es fácil duplicar o triplicar las cantidades si también desea hacer algo para familiares y amigos.
“Hacer mantequilla de frutas es un proceso sencillo; solo hace falta paciencia para cocinarla hasta obtener el espesor deseado. Si bien media taza de agua no parece suficiente, cocina al vapor los duraznos y libera su jugo para que queden más líquidos y funciona a la perfección”. — Colleen Graham
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de duraznos , sin pelar, sin hueso y picados en trozos grandes
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1/2 taza de agua
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1 taza de azúcar granulada
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Kristina Vanni
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Coloque los duraznos picados y el agua en una cacerola grande.
La picea come / Kristina Vanni
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Poner a hervir a fuego alto. Bajar el fuego a fuego lento y cocinar hasta que los duraznos estén tiernos, aproximadamente 20 minutos.
La picea come / Kristina Vanni
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Pase los duraznos por un molino de alimentos o un colador y deseche las cáscaras.
La picea come / Kristina Vanni
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Añade el azúcar a la pulpa y mezcla bien.
La picea come / Kristina Vanni
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Coloque la pulpa endulzada en una cacerola mediana y cocine a fuego medio bajo durante 1 a 2 horas, revolviendo con frecuencia hasta que espese. La mantequilla estará lista cuando no se escurra de una cuchara al darle la vuelta.
La picea come / Kristina Vanni
Consejos
- Durante la cocción inicial, compruebe que todas las partes se estén ablandando para facilitar el procesamiento del puré. Si los corta en trozos más pequeños, podrá acelerar el proceso, en particular si los duraznos son más frescos y duros.
- Un molino de alimentos es una forma rápida y sencilla de separar las pieles y deja la pulpa del durazno suave.
- Si utiliza un colador, puede pasar los duraznos por una licuadora o un procesador de alimentos para obtener un puré más suave. Presione la pulpa con una cuchara para facilitar su paso por la malla.
- Los duraznos más jugosos necesitarán más tiempo para cocinarse y convertirse en mantequilla.
Variaciones de recetas
- Si desea agregarle un toque picante a su mantequilla de durazno, mezcle 1/2 cucharadita de canela molida, jengibre o nuez moscada, o extracto de vainilla, con el azúcar. Estos ingredientes se pueden usar solos o en cualquier combinación para crear un sabor personalizado.
- Método de cocción lenta: coloque la pulpa endulzada en una olla de cocción lenta con la tapa entreabierta para que escape el vapor. Programe la cocción a temperatura baja y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 6 a 12 horas o hasta que espese lo suficiente como para que la manteca no se escurra de una cuchara al darla vuelta.
- Método de microondas: Coloque la pulpa endulzada en un recipiente apto para microondas y cocine durante 20 minutos a la vez, revolviendo con frecuencia hasta que espese lo suficiente como para que la mantequilla no se escurra de una cuchara al darla vuelta.
- Método de cocción al horno: precaliente el horno a 250 °F. Coloque la pulpa endulzada en una cazuela o fuente para horno resistente al calor. Hornee, revolviendo solo de vez en cuando, durante 3 horas o hasta que espese lo suficiente como para que la manteca no se escurra de una cuchara al darle la vuelta.
Cómo almacenar
- La mantequilla de durazno se puede conservar refrigerada hasta tres semanas o congelada hasta un año.
- Si prepara un lote grande, puede procesar frascos para un almacenamiento más prolongado:
- Coloque la mantequilla de frutas caliente en frascos esterilizados y calientes , dejando un espacio libre de 1/4 de pulgada. Cubra con tapas y aros esterilizados y calientes.
- Procesar a baño maría durante 10 minutos.
- Retirar a la encimera y dejar enfriar antes de guardarlo en un lugar fresco, seco y oscuro durante hasta un año.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 35 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 9 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 a 32 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 35 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 0 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 9 g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 2% |
| Azúcares totales 9g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 2 mg | 9% |
| Calcio 2 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 0% |
| Potasio 54 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |