La picea come / Diana Chistruga
Tanto los italianos como los alemanes tienen albóndigas de carne como los ravioles o maultaschen y albóndigas de patata como los ñoquis o los schupfnudeln .
Las espinacas se añaden a las maultaschen (que significan literalmente “bolsitas de pienso”, pero probablemente reciban el nombre de la ciudad de Maulbronn) que se comen el Jueves Santo antes de Pascua. Estas albóndigas forman parte de muchas celebraciones tradicionales alemanas.
La masa de los maultaschen es una masa de fideos de huevo y el relleno refleja la influencia alemana de los sabores de mostaza, tocino y mejorana. No es precisamente fácil de hacer, pero con un poco de paciencia, tendrás una comida alemana completa.
“Con un relleno de mostaza y tocino, estos dumplings alemanes de tamaño generoso ofrecen un gran cambio de ritmo con respecto a los ravioles italianos y transforman un simple tazón de caldo de carne en algo especial. La masa es maravillosamente flexible y fácil de trabajar. Mi máquina de pasta manual hizo que fuera mucho más fácil estirar la masa”. — Danielle Centoni
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la masa:
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2 2/3 tazas de harina común , más un poco más para espolvorear
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2 huevos grandes
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1/2 cucharadita de sal
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1 cucharada de aceite
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3 a 5 cucharadas de agua
Para el relleno:
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3 rebanadas de tocino , picadas
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1/2 cebolla mediana , picada
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1 diente de ajo picado
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8 onzas de carne molida
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5 onzas de espinacas congeladas , descongeladas, exprimidas y picadas
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1 onza de pan francés del día anterior , aproximadamente 1 rebanada gruesa, sin corteza
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1 huevo grande
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2 cucharadas de perejil picado
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1 cucharada de mostaza picante
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1/4 cucharadita de tomillo seco
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1/4 cucharadita de mejorana seca
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1/4 cucharadita de sal
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1 pizca de pimienta negra molida
Para cocinar y servir:
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2 cuartos de caldo de res u otro caldo
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Cebollino picado o perejil, para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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En un tazón grande o en el tazón de una batidora, mezcle 2 2/3 tazas de harina, 1/2 cucharadita de sal, 2 huevos, 1 cucharada de aceite y suficiente agua para hacer una masa cohesiva.
La picea come / Diana Chistruga
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Vierta la masa sobre una superficie limpia y seca y amásela durante 5 a 10 minutos, hasta que quede suave (o amásela en la batidora con un gancho para masa durante aproximadamente 5 minutos).
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Forme una bola con la masa, engrase ligeramente la superficie, envuélvala en plástico y déjela reposar durante al menos 1 hora.
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Reúne los ingredientes.
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En una sartén mediana a fuego medio, cocine el tocino hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos.
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Saque el tocino de la sartén con una espumadera. Saltee la cebolla y el ajo en la grasa del tocino hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
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En un bol grande, mezcle la mezcla de tocino y cebolla, la carne, las espinacas, el pan, 1 huevo, el perejil, la mostaza, el tomillo, la mejorana, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta hasta que se integren bien. Si desea una textura más fina, puede pasar los ingredientes por una picadora de carne o también por un procesador de alimentos.
La picea come / Diana Chistruga
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Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la mitad de la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada o menos. Debes tener una lámina de aproximadamente 12 x 18 pulgadas. (También puedes usar una máquina para hacer pasta para extender láminas planas con 1/5 de la masa a la vez. Intenta crear láminas de 6 x 18 y extiende hasta el grosor más fino, o el segundo grosor más fino).
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Corte la hoja de masa a lo largo por la mitad con un cuchillo, luego haga cinco cortes perpendiculares para obtener doce rectángulos (de 6 x 3 pulgadas).
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Coloque 1 cucharada del relleno en cada rectángulo.
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Dobla el rectángulo y cierra los lados con los dedos. Colócalos en una bandeja para hornear ligeramente enharinada, dejando suficiente espacio entre ellos para que no se toquen.
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Repita con la masa restante.
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En una olla grande, pon a hervir el caldo a fuego medio-alto. Coloca 1/3 de los maultaschen en el caldo. Cocina durante 15 a 20 minutos. Retíralos con una espumadera. Mantén el calor si no los vas a servir inmediatamente. Repite el proceso con el resto de los maultaschen.
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Servir en un bol con un poco de caldo y espolvorear con cebollino o perejil.
La picea come / Diana Chistruga
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 320 | Calorias |
| 11 g | Gordo |
| 36 g | Carbohidratos |
| 19 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 320 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11 g | 14% |
| Grasa saturada 3g | 16% |
| Colesterol 76 mg | 25% |
| Sodio 1265 mg | 55% |
| Carbohidratos totales 36 g | 13% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 19g | |
| Vitamina C 2 mg | 12% |
| Calcio 75 mg | 6% |
| Hierro 4 mg | 22% |
| Potasio 400 mg | 9% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |