Manuela Bonci/EyeEm/Getty Images
Se trata de una controversia sobre los condimentos: los franceses afirman haber inventado la mayonesa, pero los españoles también lo afirman. ¿Quién tiene razón exactamente? Según los españoles, su versión de la historia es la siguiente: la mayonesa, o en español mayonesa, supuestamente se inventó en Mahón, una ciudad de la isla de Menorca, durante la ocupación francesa de Mahón en la década de 1750. Un chef francés preparó un elaborado banquete de la victoria que incluía una salsa de huevo y nata que se conocería más tarde como mayonesa. En última instancia, fue un chef francés en suelo español: ¡podríamos decir que fue un esfuerzo conjunto!
Hoy en día, la mayonesa casera es algo prácticamente desconocido en la mayoría de las cocinas modernas. ¿Quién tiene tiempo para ello? ¿Y qué pasa con las intoxicaciones alimentarias por huevos crudos? Estas dudas no parecen existir en España. A la hora de preparar ensaladilla rusa , huevos rellenos y otras tapas españolas que requieren mayonesa, los cocineros españoles preparan rápidamente su propia mayonesa en casa. Solo lleva de 5 a 10 minutos y aporta un sabor auténtico a cualquier plato con el que la mayonesa comprada simplemente no puede competir.
Nota: Se recomienda encarecidamente el uso de huevos pasteurizados. El proceso de pasteurización destruye las bacterias que puedan estar presentes (como la salmonela ) calentando los huevos durante un período de tiempo para destruir las bacterias sin cocinarlos. Aún así, debes refrigerar la mayonesa y cualquier plato que prepares con ella para evitar la contaminación.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 taza de aceite de oliva virgen extra español
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1 1/2 cucharadita de jugo de limón
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Sal al gusto
Pasos para hacerlo
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Casca los huevos en una taza medidora de 2 tazas o en un tazón pequeño.
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Con una batidora de mano pequeña o una batidora de inmersión , comience a batir los huevos. Si utiliza una batidora de mano, mantenga el batidor sobre el fondo de la taza o el bol.
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Vierte lentamente el aceite de oliva sobre los huevos y observa cómo la mezcla se transforma mágicamente en mayonesa. No levantes las batidoras ni las licuadoras: mantenlas sumergidas en la mezcla hasta que la base de la mezcla comience a espesarse y se convierta en mayonesa.
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Una vez que la mitad inferior de la mezcla se haya convertido en mayonesa, puedes levantar la batidora para terminar de mezclar el aceite en la parte superior.
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Añade sal y un poco de jugo de limón al gusto mientras continúas licuando.
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos o poco cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 128 | Calorias |
| 14 gramos | Gordo |
| 0 gramos | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 128 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 14 g | 18% |
| Grasa saturada 2g | 10% |
| Colesterol 23 mg | 8% |
| Sodio 75 mg | 3% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 4 mg | 0% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 9 mg | 0% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |