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Los pistachos mejoran muchos platos además de los postres, incluidos los mariscos, las aves y las ensaladas. Aportan un rico sabor, una textura mantecosa y quizás un tono verde inesperado pero atractivo al plato. Pero puede haber cierta confusión si la receta pide pistachos sin cáscara por peso o en tazas y solo tienes los frutos secos con cáscara: ¿cuál es el equivalente? Afortunadamente, existen algunas conversiones sencillas que puedes emplear para hacer cualquier receta con pistachos sin problemas.
Aunque es más caro, suele resultar tentador comprar pistachos sin cáscara, donde se los llama “nutmeats” o “kernels”. Tener que abrir cada cáscara requiere mucho tiempo, es monótono y definitivamente puede arruinar una manicura. Si tu receta requiere medidas de pistachos con cáscara y tienes una bolsa de nutmeats, hay algunos cambios básicos que puedes hacer.
1 libra con cáscara = 2 tazas sin cáscara
1 onza con cáscara = aproximadamente 20 nueces
1 taza con cáscara = 1/2 taza de nueces molidas
Si su receta requiere pistachos sin cáscara por peso y usted mismo quita los granos de las cáscaras o compró nueces molidas, deberá convertir la medida si no tiene una balanza de alimentos.
1 libra sin cáscara = 3 2/3 tazas de nueces molidas
1 onza sin cáscara = 3 1/3 cucharadas de nueces molidas
Si decides hacer la receta en el último momento y no tienes pistachos a mano, o si prefieres no pelar las nueces y no quieres pagar el alto precio de los granos de pistacho, puedes hacer algunas sustituciones por las nueces de piel verde.
Si solo es necesario el sabor de los pistachos y no la textura firme, puedes sustituirlos por aceite de pistacho: de 2 a 4 cucharadas deberían ser suficientes. Asegúrate de reducir la cantidad de cualquier otro aceite que uses en la receta en la misma cantidad.
Si el pistacho no solo aporta sabor sino también textura crujiente, se pueden sustituir otros frutos secos en la mayoría de las recetas. Las mejores opciones son los piñones , las almendras , las avellanas y los anacardos.
Ahora que ya sabes cómo medir fácilmente los pistachos , estás listo para incorporarlos a una variedad de deliciosas recetas. Lleva un plato de pescado común a un nivel completamente nuevo con un salmón asado con costra de pistachos , donde la mostaza de Dijon y el jugo de limón ayudan a que los trozos de pistacho triturados se adhieran a los filetes. Para algo realmente diferente, prueba el aderezo de cerdo, albaricoque y pistacho , una especie de “paté” de salchicha que se cocina como un tronco y luego se corta en rodajas.
Si piensas en postres cuando piensas en pistachos, hay muchas recetas para elegir. Para un dulce que requiera mazapán , haz uno con pistachos para darle un toque verde brillante. Y un baklava turco casero de pistachos es un buen cambio respecto de la versión tradicional hecha con nueces.
Ya sea que comas estos frutos secos coloridos directamente o los incorpores a tus platos favoritos, los pistachos son uno de los frutos secos más saludables que existen. Tienen un alto contenido de proteínas, están repletos de grasas saludables, contienen antioxidantes beneficiosos y son una buena fuente de vitamina B6 y fósforo.