Esta receta de mejillones croata se conoce como dagnje na buzaru o školjke na buzaru . “Buzara” en croata significa literalmente “estofado”, pero la cocina al estilo buzara simplemente significa que algún tipo de marisco o crustáceo se cocina con aceite de oliva, vino, ajo, pan rallado y hierbas frescas. Como máximo, esta receta fácil tardará 40 minutos en prepararse de principio a fin, y es especialmente deliciosa cuando se sirve con una baguette crujiente para absorber el caldo de cocción.
Los mejillones al vapor son similares a los clásicos mejillones franceses al vapor, conocidos como moules marinières en francés. Si bien los mejillones son de temporada (la antigua regla era comerlos en los meses fríos y solo en aquellos meses que tienen una “R” en su ortografía), la sabiduría actual dicta que los mejillones “de cultivo” se pueden comer sin problemas durante todo el año.
Las recetas a base de pescado, mariscos, crustáceos y bivalvos son populares en la costa dálmata, donde hay una fuerte influencia italiana y una variada oferta de mariscos del mar Adriático.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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4 libras de mejillones
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3/4 taza de aceite de oliva
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1/4 taza de perejil picado
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8 dientes de ajo , o al gusto, picados
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1 1/4 tazas de vino blanco seco
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1 pizca de sal marina gruesa , o al gusto
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1 pizca de pimienta negra recién molida , o al gusto
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1/2 a 3/4 taza de pan rallado fresco
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1 baguette , opcional para servir
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Frote y quite la barba de 4 libras de mejillones . La “barba” es la parte peluda que cuelga de un lado de la concha. Quítesela con un movimiento de lado a lado.
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En una sartén grande y caliente, agrega los mejillones sin barba, 3/4 taza de aceite de oliva, 1/4 taza de perejil fresco picado y 8 dientes de ajo picados (más o menos al gusto). Deja que hierva a fuego lento hasta que los mejillones comiencen a abrirse. Revuelve, baja el fuego y agrega 1 1/4 tazas de vino blanco seco, sal marina gruesa y pimienta negra al gusto.
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Deje que se abran todas las conchas, revolviendo de vez en cuando. Si al final de la cocción, alguna concha no se abre, deséchela. Vuelva a poner el fuego a temperatura alta para terminar la cocción rápidamente sin que se endurezca la carne de los mejillones.
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Mezcle entre 1/2 y 3/4 de taza de pan rallado fresco con el caldo, pero deberá dejar algo de líquido. Sirva con pan crujiente para que absorba el caldo.
Consejos
- Tenga cuidado de no salar demasiado, ya que los mejillones del mar son naturalmente salados.
- Al intentar decidir cuánto necesitará, calcule aproximadamente una libra de mejillones por persona.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1289 | Calorias |
| 62 gramos | Gordo |
| 52 gramos | Carbohidratos |
| 111 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1289 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 62 g | 79% |
| Grasa saturada 10g | 49% |
| Colesterol 254 mg | 85% |
| Sodio 1868 mg | 81% |
| Carbohidratos totales 52 g | 19% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 111g | |
| Vitamina C 69 mg | 343% |
| Calcio 210 mg | 16% |
| Hierro 32 mg | 179% |
| Potasio 1353 mg | 29% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |