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Esta es una versión de la receta clásica de mejillones al vapor franceses: ya sabes, el tazón grande de mejillones bañados en vino blanco, mantequilla y ajo.
Este plato desprende cierta sofisticación y es ideal para una cena informal. Es fácil y rápido, pero como todas las recetas de este tipo, la calidad de los ingredientes es muy importante.
Compra los mejores mejillones y una buena mantequilla dulce y utiliza un vino blanco que tú mismo beberías. Calcula 450 gramos de mejillones por persona para el plato principal.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de mejillones vivos
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1 cucharada de mantequilla sin sal
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2 cebollas verdes picadas o 1 chalota picada
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2 brotes de ajo verde , picados, o 2 dientes de ajo , picados
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3/4 taza de vino blanco
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Hojuelas de pimiento rojo triturado , al gusto , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Frote y quite la barba de los mejillones. La “barba” es la parte fibrosa y peluda que cuelga de un lado del sabroso bivalvo. Quítesela con un movimiento de lado a lado.
Consejo
Por si te lo estás preguntando, un mejillón está vivo si reacciona. Su concha debe estar cerrada. Si está abierta, déjala un rato en la encimera de la cocina. Puede que se cierre cuando no la estés mirando. Si no se abre, deséchala.
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Calienta la mantequilla a fuego medio-alto en una olla grande de fondo ancho con tapa, como una olla holandesa . Saltea las cebollas verdes o la cebolla hasta que estén tiernas pero no doradas.
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Añade los dientes de ajo si los estás usando; si estás usando brotes de ajo verde , déjalos afuera por ahora.
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Añade el vino blanco (como un chenin blanc o algo crujiente, pero cualquier vino blanco decente servirá) y deja que hierva. Añade los mejillones en una sola capa si es posible.
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Tapa la olla y deja que los mejillones se cocinen al vapor durante 3 a 8 minutos. Después de 3 minutos, revisa los mejillones; muchos deben estar abiertos. Quieres que estén todos abiertos, pero algunos lo harán más rápido que otros.
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Tan pronto como la mayoría de los mejillones estén abiertos, apaga el fuego y agrega el ajo verde si es tu preferencia. Si quieres un poco más picante, agrega hojuelas de pimiento rojo triturado, según lo desees. Cubre por un minuto mientras preparas los tazones y los platos.
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Saque con una cuchara una buena cantidad de mejillones y caldo, que debe estar lo suficientemente salado como para no necesitar más sal. Deseche los mejillones que no se hayan abierto.
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Sirve con pan crujiente , más vino blanco (una buena opción es el que usaste para cocinar) y no olvides un recipiente extra para las conchas.
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Disfrutar.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 913 | Calorias |
| 26 g | Gordo |
| 38 gramos | Carbohidratos |
| 109 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 913 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 26 g | 33% |
| Grasa saturada 7g | 37% |
| Colesterol 269 mg | 90% |
| Sodio 1682 mg | 73% |
| Carbohidratos totales 38 g | 14% |
| Fibra dietética 0g | 2% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 109g | |
| Vitamina C 65 mg | 327% |
| Calcio 176 mg | 14% |
| Hierro 31 mg | 172% |
| Potasio 1333 mg | 28% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |