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Si alguna vez tienes la oportunidad de visitar Estambul, la ciudad más grande de Turquía, encontrarás una selección de deliciosas comidas callejeras como ninguna otra en el mundo.
Encontrarás de todo: castañas asadas, callos fritos y especiados llamados “kokoreç”, suculentas albóndigas o crujientes tiras de cordero envueltas en pan plano tipo tortilla, mazorcas de maíz a la parrilla, patatas horneadas rellenas llamadas “kumpir” y lo mejor de lo mejor, mejillones fritos.
Los mejillones abundan en la zona norte del estrecho del Bósforo y en las orillas donde desemboca en el mar Negro. Los pescadores de mejillones los recogen y limpian a diario para venderlos en los mercados de pescado fresco de toda la ciudad.
Más conocidos como “midye tava” (mid-YEAH’ TAH’-vah), estos bocadillos crujientes en palito se venden en vendedores ambulantes en los barrios costeros de Estambul, como Ortaköy, Yeşilköy y Kumkapı.
Los mejillones se rebozan y se fríen en un enorme caldero de metal con el aceite caliente en el centro y un borde ancho para colocar los palitos de mejillones cocidos. El borde sirve para escurrir el exceso de aceite además de mantener calientes los mejillones.
Puedes comer los mejillones tal cual con una cucharada de salsa picante “tarator” para mojar, o puedes comerlos entre dos costras de pan turco a modo de sándwich. También puedes encontrar mejillones fritos con “tarator” en la mayoría de los restaurantes turcos que sirven platos de pescado.
Si quieres preparar mejillones fritos al estilo turco en casa, usa esta sencilla receta. Coloca algunas brochetas en un plato con una taza pequeña de salsa como aperitivo o prepara una fuente con ellas para comer con los dedos en tu próxima reunión.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3/4 taza de yogur natural
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1/2 taza de pan blanco desmenuzado , sin corteza
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6 mitades de nueces trituradas
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2 cucharaditas de jugo de limón
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1 cucharadita de sal, dividida
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36 a 40 mejillones, pelados y limpios
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3/4 taza de harina
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3/4 taza de agua mineral con gas
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1 yema de huevo
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Aceite para freír
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3 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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4 1/4 tazas de agua
Pasos para hacerlo
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En primer lugar, prepare la salsa tarator mezclando el yogur, el pan rallado, las nueces trituradas, el ajo, el jugo de limón y la sal en una picadora o procesador de alimentos. Deje reposar la salsa.
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A continuación, prepara los mejillones. Asegúrate de que no queden restos de barbas ni restos. Enjuágalos con agua muy fría y sécalos con toallas de papel.
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Sumerge cada mejillón en harina y sacude el exceso.
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Coloque tres mejillones enharinados en cada brocheta de bambú dejando espacio en un extremo para sujetarlos.
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En una sartén o cacerola profunda agregamos el aceite y lo calentamos para freír.
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Mientras se calienta el aceite, bate el agua carbonatada, la harina, la sal y la yema de huevo hasta que quede una mezcla homogénea en un tazón grande.
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Cuando espese hasta tener la consistencia de una masa de pastel, deja de batir y déjala a un lado.
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En un recipiente aparte, mezcle bien el agua y el bicarbonato de sodio. Déjelo a un lado.
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Sumerge los mejillones de cada brocheta en la masa y gíralos hasta que todos los mejillones queden bien cubiertos.
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Luego de rebozar, sumerge inmediatamente los mejillones en la mezcla de bicarbonato y agua y ponlos en el aceite caliente para freírlos.
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Gire los mejillones en la brocheta mientras se cocinan con las tiras para que se doren uniformemente por todos lados.
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Coloque unas brochetas calientes en un plato con un poco de salsa tarator para mojar. También puede esparcir un poco de salsa tarator entre las cortezas de un trozo de pan turco.
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Luego usa el pan para sujetar los mejillones y deslízalos fuera de la brocheta.
Consejo
- ¡Tienes un sándwich de mejillones fritos instantáneo!
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 2246 | Calorias |
| 89 gramos | Gordo |
| 116 g | Carbohidratos |
| 232 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 1 a 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 2246 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 89g | 114% |
| Grasa saturada 13g | 66% |
| Colesterol 698 mg | 233% |
| Sodio 6882mg | 299% |
| Carbohidratos totales 116 g | 42% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 7g | |
| Proteína 232g | |
| Vitamina C 125 mg | 626% |
| Calcio 539 mg | 41% |
| Hierro 64 mg | 358% |
| Potasio 2776 mg | 59% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |