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Seguramente habrás oído muchas historias de ancianos de Asia central que viven hasta los cien años. Su longevidad suele estar relacionada con su dieta y, más concretamente, con su consumo habitual de yogur .
El yogur, un alimento básico en la dieta de los pueblos nómadas y pastores, es también un componente importante de la dieta turca moderna. El yogur natural es uno de los ingredientes más comunes de la cocina turca y se consume casi todos los días. De hecho, una familia media de cuatro miembros puede consumir hasta cinco kilos de yogur a la semana.
No es de extrañar. El yogur está presente en casi todas las comidas, como aperitivo, postre e incluso como bebida. Por ejemplo, se utiliza como aderezo o guarnición de muchos platos principales calientes, como el guiso turco de espinacas y tomates o el calabacín relleno .
Se recomienda a los niños y a los bebés pequeños que consuman yogur mezclado con miel, azúcar o conservas de frutas. El yogur también se utiliza como base y espesante para sopas turcas como la ‘yayla çorbası’ (YAI’-lah chor-BAH’-suh) o la sopa de pradera de las tierras altas .
El yogur colado, similar al yogur griego, se suele mezclar con verduras y hortalizas variadas, como otros pueden usar mayonesa. Un buen aperitivo turco o plato de “meze” son las hojas de verdolaga con yogur y ajo . El yogur y la fruta, junto con la avena o el meuslix, también se han vuelto populares en el desayuno en los últimos años.
El ayran (ai-RAHN’), una bebida refrescante hecha con yogur natural, agua helada y sal, es realmente refrescante en un día caluroso de verano y es una alternativa deliciosa y nutritiva a la cola cuando se come comida rápida como albóndigas a la parrilla o ‘köfte’ (kuf-TAY’) . El ayran envasado se vende junto a las bebidas gaseosas en la mayoría de los restaurantes y tiendas.
El ayran tradicional se sirve en un yayık (yai-UK’) de madera, un barril estrecho que se coloca horizontalmente. En este caso, los ingredientes se mezclan moviendo el yayık con fuerza hacia adelante y hacia atrás hasta que el ayran se vuelve espumoso.
El yogur tradicional se elabora en ollas de barro rojo y muchas familias siguen elaborando el suyo a diario con fermento de yogur y leche fresca. Todos los supermercados venden marcas elaboradas en tarros de plástico modernos de hasta 5 kilogramos.
Una vez que cultives el gusto por el yogur natural, te resultará difícil comer las variedades dulces y afrutadas, aunque también están disponibles en la mayoría de las áreas urbanas. El yogur turco es tan rico y cremoso que se parece más a la crema agria .
Algunas variedades se venden con una capa gruesa de crema o piel encima, llamada “kaymak”.
¿Te pones nervioso cuando alguien menciona el yogur natural o simplemente no sabes qué hacer con él? Si es así, es hora de reconsiderarlo.
Hay tantas cosas deliciosas que puedes preparar con yogur natural que te sorprenderás. Inspírate en la cocina regional turca y descubre muchas formas deliciosas e interesantes de comer yogur natural (¡sin sentirte mal!), así como muchas formas de incorporarlo a otros platos para hacerlos más sabrosos y nutritivos que nunca.
Olvídate de las salsas pesadas y ricas en calorías que conoces. El yogur natural es una excelente base para hacer salsas para papas fritas y vegetales. Tiene mucho menos grasa y calorías que cualquier salsa con mayonesa o crema agria, pero es igual de cremoso y sabroso cuando le agregas diferentes hierbas y especias.
Utilice yogur natural bajo en grasas o sin grasas y sustituya las patatas fritas por palitos de verduras y tendrá un refrigerio verdaderamente saludable, bajo en grasas y calorías. ¡Su familia, amigos e invitados se lo agradecerán!
Aquí hay algunas sugerencias para preparar salsa de yogur:
- La forma más rápida y sencilla de preparar salsa con yogur es simplemente mezclar el aderezo en polvo para ensaladas con yogur colado o griego. Las variedades italiana y de ajo y hierbas funcionan muy bien.
Simplemente, incorpore el polvo con un batidor de alambre al gusto. Puede hacerlo tan fuerte o suave como desee, solo ajuste la cantidad de polvo que mezcle.
El aderezo para ensaladas tiene toda la sal y las especias que necesita, por lo que no tiene que agregar nada más. Deje reposar la salsa durante unos minutos en el refrigerador antes de servirla para darle tiempo a que los sabores se mezclen. - La siguiente forma de preparar la salsa con yogur es mezclar las especias y las hierbas. Las especias secas son las más fáciles: ajo en polvo, hojuelas de cebolla, hojuelas de perejil, orégano, albahaca, eneldo, pimentón, sal de apio… lo que más te guste.
Experimenta para encontrar lo que mejor te funcione. Si sientes que la salsa necesita más cuerpo, ¡agrega una cucharadita o dos de aceite de oliva! No olvides la sal y la pimienta al gusto. - Si tienes un procesador de alimentos o una licuadora que pueda hacer puré, puedes ser aún más creativo. Mezcla cosas como ajo fresco, pimientos rojos o verdes (que dan un color maravilloso a la salsa), queso feta y hierbas frescas como eneldo, menta, perejil y cebollino. ¡Solo haz un puré!
Cuando añadas verduras frescas, recuerda: un poco es suficiente. Si añades demasiado, la salsa quedará demasiado aguada. Una o dos tiras de pimiento, un diente de ajo o una ramita de hierbas por taza de yogur es suficiente. Nuevamente, no olvides la sal y la pimienta al gusto.