Esta mermelada es una celebración de las fresas y el ruibarbo primaverales. La combinación de las dos frutas es muy popular desde hace mucho tiempo. El ruibarbo ácido combina a la perfección con las fresas más dulces. Las fresas también dan como resultado una mermelada de color rojo intenso, una verdadera ventaja si el ruibarbo es más verde que rojo.
Preparar la mermelada sin pectina lleva más tiempo que una hecha con pectina, pero tiene al menos una ventaja importante. Una mermelada de fresa y ruibarbo hecha con aproximadamente 4 tazas de fruta y pectina requiere 5 tazas y media de azúcar. Esta receta se hace con 9 tazas de fruta y 5 tazas y media de azúcar; una diferencia de proporción sorprendente. Obtendrá un poco menos de volumen, pero una mermelada con más sabor a fruta y una textura maravillosa.
Se recomienda utilizar un termómetro para dulces fiable. Si no tiene un termómetro para dulces, pruebe el punto de gelificación con uno de estos métodos .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/2 libras de ruibarbo
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2 pintas de fresas frescas
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5 1/2 tazas de azúcar granulada
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1/4 taza de jugo de limón fresco
Pasos para hacerlo
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Enjuague el ruibarbo y córtelo en trozos de 1/2 pulgada. Debería obtener aproximadamente 5 tazas.
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Quita el rabito de las fresas y enjuágalas con agua fría del grifo. Déjalas secar y luego córtalas en rodajas finas. Deberías tener entre 4 y 5 tazas de fresas en rodajas.
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En una olla grande que no reaccione , combine las fresas y el ruibarbo preparados con el azúcar granulada. Revuelva para combinar. Cubra la olla y deje reposar a temperatura ambiente durante 2 horas o refrigérelo hasta por 12 horas.
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Coloque siete frascos limpios de media pinta en una olla grande para conservas y cúbralos con agua. Lleve el agua a ebullición. Reduzca el fuego a mínimo para mantener los frascos calientes mientras prepara la fruta.
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Coloca las tapas y los aros en una cacerola; cúbrelos con agua y deja que hiervan a fuego lento. Mantén las tapas en el agua caliente hasta que estés listo para sellar los frascos.
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Añade el jugo de limón a la fruta y coloca la sartén a fuego medio-alto. Coloca un termómetro para dulces en la sartén. Asegúrate de que la punta del termómetro no toque el fondo ni los lados de la sartén.
Ponga la fruta a hervir, revolviendo constantemente. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando hasta que la mermelada alcance los 220 °F, revolviendo con frecuencia. Cuando la mermelada alcance aproximadamente los 216 °F, comience a revolver con más frecuencia para evitar que se queme.
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Retira la mermelada del fuego y retira la espuma que pueda quedar. Revuelve durante unos minutos y luego vierte la mermelada en los frascos calientes, dejando un espacio libre de 1/4 de pulgada. Limpia los bordes y las roscas de los frascos con toallas de papel humedecidas. Coloca con cuidado las tapas en los frascos y enrosca los anillos. No aprietes demasiado los anillos y mantén los frascos en posición vertical.
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Coloque los frascos en la rejilla para enlatar y bájelos dentro de la olla para enlatar. Si el agua no sobrepasa los frascos al menos 1 pulgada, agregue más agua caliente. Vuelva a hervir el agua. Baje el fuego a medio-bajo y cubra la olla; hierva suavemente durante 10 minutos. Si está trabajando a una altitud de más de 1000 pies, consulte la tabla a continuación.
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Retire la cacerola del fuego y deje reposar los frascos en el agua durante 10 minutos.
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Con unas pinzas, retira los frascos y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen por completo (en posición vertical). Si alguno de los frascos no se selló, refrigéralo y úsalo de inmediato.
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1.001 a 3.000 pies: agregue 5 minutos al tiempo de procesamiento.
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3.001 a 6.000 pies: agregue 10 minutos al tiempo de procesamiento.
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6.001 a 8.000 pies: agregue 15 minutos al tiempo de procesamiento.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 97 | Calorias |
| 0 gramos | Gordo |
| 25 gramos | Carbohidratos |
| 0 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 48 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 97 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1 mg | 0% |
| Carbohidratos totales 25 g | 9% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 24g | |
| Proteína 0g | |
| Vitamina C 10 mg | 50% |
| Calcio 15 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 65 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |