Esta receta de ñoquis de papa italianos sorprendentemente simple utiliza un atajo sorprendente (hojuelas de papa instantáneas) para evitar los problemas de obtener la proporción correcta de papa y harina.
Si hay muy poca harina, los ñoquis pueden desintegrarse completamente en la olla durante la cocción, y no quedar más que agua con almidón. Si hay demasiada harina, por el contrario, pueden quedar demasiado densos y duros. ¡Pero no con esta receta! Duplica, triplica o cuadriplica la cantidad y obtendrás buenos resultados.
Los ñoquis combinan muy bien con salsas suaves y cremosas, como el pesto , una salsa simple de nueces , una salsa cremosa de tomate o una salsa de cuatro quesos .
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 taza de agua
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1 huevo grande , ligeramente batido
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1 cucharadita de mantequilla sin sal , ablandada
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1 pizca de ajo en polvo
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2 tazas de hojuelas de papa instantáneas , use una marca de buena calidad, como Bob’s Red Mill
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1 taza de harina común sin blanquear
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2 cucharaditas de hojas de perejil fresco picadas
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1/2 cucharadita de sal marina fina
Pasos para hacerlo
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Coloque el agua, el huevo batido, la mantequilla y el ajo en polvo en un procesador de alimentos y mezcle a baja velocidad hasta que se combinen.
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En un tazón grande, combine las hojuelas de papa, la harina, el perejil y la sal.
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Añade la mezcla de hojuelas de papa y harina al procesador de alimentos y mezcla a baja velocidad hasta que se forme una masa.
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Enharine sus manos y la superficie de trabajo y amase suavemente la masa, luego estírela. Corte la masa en tiras y enrolle las tiras en tiras. Corte las tiras en trozos del tamaño de un bocado y enrolle cada trozo sobre una tabla para ñoquis o a lo largo de los dientes de un tenedor para crear un patrón estriado.
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Hervir en agua con sal durante 1 a 3 minutos (cuando floten en la superficie, estarán listos). Escurrirlos con una espumadera en lugar de un colador, porque son un poco delicados. Mezclarlos suavemente con la salsa de su elección.
Variaciones de recetas
- Puedes jugar con la masa añadiendo queso Parmigiano-Reggiano rallado, tomates secados al sol picados, espinacas o lo que más te guste.
Los ñoquis son una especie de mezcla entre un dumpling y un tipo de pasta. En Italia hay muchos tipos diferentes de ñoquis, pero el más conocido en todo el mundo es el dumpling pequeño, redondo y ligeramente masticable hecho con una mezcla de patatas y harina de trigo, a menudo con rayas y crestas. (Este tipo de ñoquis data de alrededor de 1860, según el “Oxford Companion to Food”).
Los ñoquis envasados elaborados industrialmente (en particular los que no se refrigeran) suelen ser bastante densos, pegajosos y gelatinosos, con poco sabor a patata, pero los ñoquis frescos hechos a mano son completamente diferentes: ligeros, delicados y esponjosos, con un sabor mucho más sutil y auténtico.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 508 | Calorias |
| 15 gramos | Gordo |
| 78 gramos | Carbohidratos |
| 14 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 508 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 15 g | 20% |
| Grasa saturada 9g | 43% |
| Colesterol 127 mg | 42% |
| Sodio 1126 mg | 49% |
| Carbohidratos totales 78g | 28% |
| Fibra dietética 6g | 23% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 14g | |
| Vitamina C 14 mg | 71% |
| Calcio 103 mg | 8% |
| Hierro 4 mg | 21% |
| Potasio 413 mg | 9% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |