Se necesitan 18 meses para obtener la salsa fermentada que adorna los filetes de tantas personas. La salsa Worcestershire sigue la tradición de la salsa de pescado fermentada que se encuentra en muchas culturas, como el garum en la antigua Roma. La salsa Worcestershire tiene una historia que va de la mano con su utilidad para dar sabor a bebidas y alimentos como los bloody marys, las ensaladas César, los filetes, las ostras y los huevos rellenos.
La salsa Worcestershire tiene sus orígenes en la India, pero en realidad fue creada por accidente en la ciudad que lleva su nombre, Worcester, Inglaterra, en 1835. La empresa Lea & Perrins afirma que Lord Sandys (cuya identidad es objeto de controversia) había regresado a su hogar en Inglaterra para retirarse después de gobernar con éxito Bengala, India, durante muchos años. Extrañaba tanto su salsa india favorita que encargó a los dueños de farmacias John Lea y William Perrins que elaboraran una copia razonable.
La intención original de los químicos era conservar una parte del lote para venderlo en la tienda, pero la mezcla de pescado y verduras tenía un olor tan fuerte que decidieron no hacerlo y la almacenaron en el sótano. Permaneció olvidada durante dos años hasta que la redescubrieron durante una misión de limpieza. El lote se había convertido en una salsa de sabor maravilloso que se embotelló y rápidamente se convirtió en un producto de moda entre los clientes.
Lea y Perrins se diversificaron con éxito al convencer a los camareros de los barcos de pasajeros británicos para que la incluyeran en sus mesas de comedor. Pronto se convirtió en un producto básico británico, principalmente como salsa para bistec , y luego emigró a todo el mundo. Las botellas todavía se envuelven en papel como se hacía originalmente para protegerlas de romperse durante los viajes por mar. La salsa Worcestershire es conocida como el condimento comercial embotellado que se importó a Estados Unidos, llegando a Nueva York en 1839.
La receta que se conserva en secreto sigue siendo básicamente la misma. Sin embargo, la publicidad ya no pretende “hacer que tu cabello crezca hermoso”. La empresa perdió los derechos de marca registrada del término salsa Worcestershire en 1876, por lo que puede usarse como un término genérico para salsas similares.
La receta completa de la salsa Worcestershire aún no ha sido revelada por los proveedores originales de este condimento de lujo, Lea & Perrins. La botella original muestra que los ingredientes son vinagre de malta de cebada, vinagre de alcohol, melaza, azúcar, sal, anchoas, extracto de tamarindo, cebollas, ajo y especias y saborizantes no especificados. Algunos de los ingredientes adicionales que pueden incluir son limones, salsa de soja, pepinillos y pimientos.
La versión estadounidense de la salsa Worcestershire de Lea & Perrins difiere de la receta británica. En lugar de vinagre de malta, se utiliza vinagre blanco destilado y hay literalmente tres veces más azúcar y un poco más de tres veces más sodio por cada tercio de onza. La versión estadounidense también está etiquetada con un tamaño de porción más pequeño, una cucharadita es una porción en contraste con la cucharada británica/canadiense. No hay ninguna explicación para el cambio, pero muchos productos importados están especializados para los EE. UU.
Puedes preparar tu propia salsa Worcestershire casera si quieres tener más control sobre los ingredientes y los aditivos.