Osso buco de venado

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osso buco de venado

Donald Russell

Deberes:
20 minutos

Cocinar:
3 horas

Total:
3 horas 20 minutos

Porciones:
6 a 8 porciones

El osso buco es un plato clásico italiano de piernas de ternera estofadas. En esta inspirada variación de la receta tradicional, cortesía de Broken Arrow Ranch, se sustituyen las piernas de ternera por piernas de venado, lo que le da un sabor más intenso y robusto al estofado. Estofado lentamente en vino tinto y caldo de res con verduras y hierbas, el venado queda tierno y el plato es absolutamente delicioso. Como la mayoría de los platos estofados , el osso buco sabrá aún mejor recalentado al día siguiente.

Sírvelo con un acompañamiento de risotto o polenta, o con una rica y crujiente barra de pan casero.

Ingredientes

  • 4 libras de osso buco de venado , osso buco de alce o piernas de venado enteras

  • 1 a 2 pizcas de sal kosher

  • Pimienta negra recién molida , al gusto

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 cebolla grande , finamente picada

  • 1 zanahoria grande , finamente picada

  • 2 tallos de apio , finamente picados

  • 2 dientes de ajo finamente picados

  • 3/4 taza de vino tinto , preferiblemente Borgoña, Pinot Noir o Zinfandel

  • 1 lata (14 1/2 onzas) de tomates cortados en cubitos , escurridos, o 2 tomates frescos, cortados en cubitos

  • 4 tazas de caldo de res , casero o envasado, no enlatado

  • 2 hojas de laurel

  • 2 cucharaditas de tomillo fresco

Para la salsa:

  • 1 a 2 cucharaditas de maicena , opcional

  • 3 cucharadas de perejil fresco de hoja plana , picado

  • 1 diente de ajo grande , picado

  • 1 cucharadita de ralladura fina de limón

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Precaliente el horno a 325 °F. Caliente una olla holandesa o una cacerola grande a fuego medio-alto. Sazone las piernas de venado con sal kosher y varias pizcas de pimienta recién molida.

  3. Añade la mantequilla y el aceite de oliva a la olla a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla haya dejado de hacer espuma, añade las piernas de venado de a dos por vez y dóralas por todos lados. Pasa las piernas doradas a una fuente.

  4. Reduce el fuego a medio y saltea la cebolla picada hasta que esté dorada, añadiendo un poco más de mantequilla y aceite de oliva o ambos si es necesario.

  5. Añade la zanahoria y el apio picados y saltéalos hasta que estén tiernos, unos 7 minutos. Añade 2 dientes de ajo picados y saltéalos 1 minuto (cuidado que no se quemen).

  6. Incorpora el vino tinto y desglasa la olla raspando los trozos crujientes con una cuchara de madera o una espátula. Agrega los tomates, el caldo de res, las hojas de laurel y el tomillo a la olla. Devuelve las piernas doradas a la olla junto con los jugos que se hayan acumulado en la fuente.

  7. Tapa la olla y cocina a fuego lento en el horno hasta que la carne de venado esté tierna (aproximadamente de 2 horas y media a 3 horas). Puedes saber si la carne de venado está tierna cuando un tenedor o un cuchillo perforan fácilmente la carne y la separan. Si la carne de venado no está tierna, sigue cocinándola.

  8. Cuando el ossobuco esté tierno, retira las piernas de la olla y colócalas en una fuente tibia. Pon la olla a fuego alto y deja que los jugos de la olla hiervan. Deja que se reduzcan a la mitad, unos 5 minutos.

  9. Si desea una salsa más espesa, mezcle partes iguales de maicena y agua en un tazón pequeño y luego incorpórelas a la salsa. También puede mezclar mantequilla blanda y harina y agregarlas a la salsa hirviendo.

  10. Mezcla el perejil, 1 diente de ajo picado y la ralladura de limón en un bol pequeño para hacer una gremolata. Coloca el ossobuco en una fuente para servir, cubierto con la salsa y varias pizcas de gremolata.

  11. Servir y disfrutar.

Cómo almacenar y congelar

  • El osso buco se puede conservar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por tres días.
  • También puedes congelar el osso buco durante dos o tres meses.

 

Información nutricional (por porción)
354 Calorias
15 gramos Gordo
15 gramos Carbohidratos
30 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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