Pakora de queso paneer frito

El queso frito puede ser uno de los alimentos más indulgentes y muchas cocinas tienen una forma tentadora de hacerlo, desde la mozzarella en carrozza italiana hasta el halloumi frito griego . La versión india de un queso frito crujiente y sabroso viene en forma de paneer pakoras , o cubos o rodajas de queso fritos en masa de harina de garbanzos. Absolutamente delicioso, el paneer frito es un excelente aperitivo y también se puede servir como guarnición en porciones más grandes de platos pequeños variados. Listo en 30 minutos, el paneer frito también se puede servir como refrigerio con roti fresco y acompañado con varios chutneys o salsa de tomate sabrosa. Fáciles de hacer, estos sabrosos cubos de queso también son una excelente adición a las ensaladas y pueden ser bocados sabrosos para comer con los dedos para la hora del cóctel.

El paneer es un queso indio fresco que se obtiene al cuajar la leche con un ácido, como el jugo de limón o el vinagre. El paneer no se derrite y mantiene su forma cuando se cocina, por lo que también se agrega a preparaciones con salsas como currys o sopas, o incluso se puede asar a la parrilla en brochetas. Debido a que tiene un sabor suave, las salsas fuertes y atrevidas combinan muy bien con el paneer. Este queso se puede conseguir fácilmente en las tiendas de comestibles indias y en los minoristas en línea, pero también se puede preparar en casa con leche entera, agua y jugo de limón.

El besan, el otro nombre para la harina de garbanzos, está hecho de garbanzos marrones partidos (diferente de la harina de garbanzos blancos comunes ) y se puede encontrar fácilmente en los mercados asiáticos o en tiendas minoristas en línea. Si no puede encontrarla, la harina de garbanzos blancos es su segunda mejor opción. El besan es más pegajoso que la harina común, lo que ayuda a cubrir el queso de manera más uniforme y brinda una corteza irresistible. Esta receta vegetariana también es libre de gluten y adecuada para las preferencias dietéticas sin trigo. Con la cantidad perfecta de especias gracias a la adición de garam masala y pimienta de cayena en la masa, puede ajustar la cantidad de cayena que está agregando si prefiere un sabor más suave. Para freír, recomendamos usar un aceite vegetal con un alto punto de humo como aceite de maní, canola, cártamo o girasol, pero usar ghee también es una opción excelente y sabrosa.