Molly Watson
Estos palitos de berenjena fritos al horno se inspiraron en las versiones fritas que se sirven en el restaurante Galatoire’s de Nueva Orleans. Para su información: “frito al horno” es una palabra elegante para “horneado”. Si realmente le encanta lo crujiente y no le importa freírlo, considere hacer la versión frita .
En Galatoire’s, estas delicias se sirven con azúcar en polvo para mojar o espolvorear. ¿Suena extraño? Puede que lo sea, pero también es delicioso. Es un buen recordatorio de que, en épocas anteriores, las verduras de todo tipo, incluidos los tomates, los pepinos y los guisantes, se solían endulzar al servir. Una pizca o dos de salsa Tabasco tampoco están de más aquí.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 cucharadas de sal marina fina
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8 tazas de agua
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2 tazas de pan rallado fresco
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1/2 cucharadita de sal marina fina
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 pizca de cayena , opcional
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2 cucharaditas de aceite vegetal
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2 huevos grandes
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En un recipiente grande, disuelva 2 cucharadas de sal en 1 taza de agua tibia. Agregue 2 cuartos (8 tazas) de agua fría. Deje reposar.
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Recorta las berenjenas y córtalas en palitos de 1/2 pulgada de grosor y de 3 a 4 pulgadas de largo. A algunas personas les resulta difícil digerir la piel de las berenjenas; puedes quitar y desechar la cáscara si lo deseas. Coloca los palitos en el agua salada, usa una tapa de olla o un plato boca abajo para sumergirlos y mantenerlos bajo el agua (querrán flotar) y déjalos reposar durante 30 minutos. (¿Por qué haces esto? Se llama salmuera y ayuda mágicamente a que la berenjena mantenga su forma cuando la cocinas).
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Mientras tanto, en un bol mediano, combina el pan rallado, la media cucharadita de sal restante, más la pimienta y la pimienta de cayena, si lo deseas. Agrega el aceite y usa los dedos para mezclarlo con la mezcla de pan rallado. Pasa la mezcla a un plato grande o un bol poco profundo. Reserva.
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Batir los huevos hasta deshacerlos por completo. Batirlos con cuidado, no queremos que queden grumos de clara de huevo (cuando se levanta el batidor, debe ser como si se estuviera sacando del agua).
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Precaliente el horno a 425 °F. Engrase generosamente una bandeja para hornear grande (o use una antiadherente).
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Escurre y seca bien los palitos de berenjena secándolos con toallas de papel o un paño de cocina limpio.
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Manteniendo una mano seca y la otra mojada, sumerja un palito de berenjena en los huevos, sáquelo y sacuda el exceso de huevo, coloque el palito en la mezcla de pan rallado y cubra completamente el palito de berenjena, sáquelo y sacuda el exceso de pan rallado, transfiera el palito a la bandeja para hornear preparada. Repita con los palitos restantes.
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Hornee la berenjena, dándole vuelta una vez, hasta que esté dorada, crujiente y tierna al morderla, aproximadamente 30 minutos. Sírvala caliente.
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¡Disfrutar!
Consejo
Puedes mantenerlos calientes en un horno a 220 F, pero realmente son mejores si se sirven y comen de inmediato.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 279 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 51 gramos | Carbohidratos |
| 9 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 279 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6 g | 7% |
| Grasa saturada 1g | 6% |
| Colesterol 62 mg | 21% |
| Sodio 2822 mg | 123% |
| Carbohidratos totales 51 g | 18% |
| Fibra dietética 9g | 31% |
| Azúcares totales 11g | |
| Proteína 9g | |
| Vitamina C 4 mg | 18% |
| Calcio 104 mg | 8% |
| Hierro 3 mg | 15% |
| Potasio 443 mg | 9% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |