El abeto come / Maxwell Cozzi
El aceite vegetal es un aceite de cocina suave, sin olor ni sabor, de color claro, que es bueno para cocinar, freír y preparar aderezos para ensaladas. Cualquier aceite elaborado a partir de plantas, ya sea que se derive de semillas, granos, nueces o frutas, se considera un aceite vegetal. Pero cuando ves una botella de aceite con la etiqueta “aceite vegetal”, casi siempre se trata de aceite de soja.
Datos breves
- De sabor suave y sin olor.
- Ideal para freír, cocinar y hornear.
- Generalmente 100 por ciento aceite de soja
- Punto de humo alto (alrededor de 450 F)
El término aceite vegetal se utiliza comúnmente como una abreviatura para referirse a cualquier aceite de cocina derivado de material vegetal, a diferencia de las grasas animales como la mantequilla y la manteca de cerdo. Algunos ejemplos de aceites vegetales son el aceite de canola , el aceite de girasol, el aceite de maíz y el aceite de soja, así como los aceites elaborados a partir de frutas como las aceitunas y los aguacates.
Sin embargo, existe un aceite de cocina que se etiqueta simplemente como “aceite vegetal” y casi siempre está hecho de aceite de soja puro o, en ocasiones, de una mezcla de aceites de soja y maíz. Este es el producto al que nos referimos en este artículo, el producto específico que consiste en su totalidad o en su mayor parte en aceite de soja, a diferencia de la amplia categoría de aceites elaborados a partir de plantas.
El aceite vegetal se elabora a partir de soja. El motivo por el que se lo llama aceite vegetal en lugar de aceite de soja es principalmente una decisión de marketing, aunque también permite a los fabricantes mezclar otros aceites, como el de maíz, con el de soja sin tener que modificar las etiquetas.
El aceite vegetal es un aceite de color claro, elaborado para que sea lo más inodoro y sin sabor posible. Se elabora triturando semillas de soja secas, luego centrifugándolas para separar el aceite de la materia vegetal, antes de destilarlo y refinarlo para eliminar la mayor cantidad posible de impurezas y otros contaminantes que podrían afectar el sabor, el color y el aroma del aceite. Por lo tanto, el resultado es un aceite extremadamente neutro y, por lo tanto, muy versátil. Es igualmente bueno para hacer aderezos para ensaladas y salsas, como para cocinar, freír y hornear.
Una de las grandes ventajas del aceite vegetal es su punto de humo relativamente alto , alrededor de 450 F, lo que significa que es bueno para métodos de cocción a altas temperaturas, como saltear y freír. Dado que la mayoría de las frituras se realizan a alrededor de 375 F, eso significa que el aceite vegetal resistirá las temperaturas de fritura típicas sin humear ni impartir un sabor amargo o quemado a la comida. Y como es económico, no te costará un ojo de la cara preparar una tanda de papas fritas caseras.
Debido a su sabor neutro, el aceite vegetal no aportará ningún sabor particular al usarlo para hacer aderezos para ensaladas , salsas, mayonesa y similares. Pero no siempre se busca que predomine el sabor del aceite, por lo que cuando se desea un aceite neutro, el aceite vegetal sería una buena opción. También es una gran opción para hornear, ya que no necesariamente se desea poder sentir el sabor del aceite en pasteles, panes rápidos y muffins.
El aceite vegetal está hecho para tener un sabor muy suave, casi inexistente si lo usas en una receta o para cocinar o freír. Si probaras el aceite en sí, podrías pensar que tiene un sabor ligeramente dulce, tal vez un poco similar al sabor del tofu. Por otra parte, es posible que no tenga ningún sabor.
Si una receta requiere aceite vegetal común, lo más probable es que esté indicando que debes usar cualquier aceite de cocina de origen vegetal, como aceite de canola, maíz, maní , girasol, cártamo o soja. Por lo tanto, si no puedes encontrar un aceite que diga específicamente “aceite vegetal” o aceite de soja, cualquiera de los aceites de cocina mencionados anteriormente funcionará bien.
En general, el mejor sustituto del aceite vegetal en términos de sabor, aroma y punto de humo sería cualquier aceite vegetal refinado de alta temperatura. Otros aceites menos similares son el aceite de oliva, el aceite de coco, el aceite de aguacate y los aceites a base de frutos secos, como el de nueces o avellanas.
El aceite vegetal se puede utilizar para freír, saltear, hornear y en recetas que no utilizan calor, como la preparación de mayonesa y adobos.
El aceite vegetal se puede encontrar junto con otros aceites de cocina en supermercados, tiendas de comestibles y tiendas de alimentos especializados.
El aceite vegetal debe almacenarse en un lugar fresco, alejado de la luz y el calor, y con la tapa bien cerrada para evitar la oxidación. Suponiendo que se almacene correctamente, se mantendrá fresco durante unos 6 meses. En el caso de los aceites de cocina, el problema de la frescura se reduce a la rancidez, que es un cambio en el sabor y el aroma causado por el calor, la luz y el oxígeno.
Si el aceite tiene un olor o sabor desagradable, probablemente se haya vuelto rancio y deba desecharse. Tenga en cuenta que el aceite rancio no puede enfermarlo, solo tiene mal sabor y olor, lo que a su vez hará que todo lo que prepare tenga el mismo sabor.