Pan Bagnat (Sándwich de atún prensado a la francesa)

Originario de Niza, Francia, el pan bagnat (que se pronuncia pahn bahn-yah ) es, en esencia, una ensalada nizarda entre dos rebanadas de pan crujiente. Este sándwich brillante bañado en aceite de oliva mejora con el tiempo y es el sándwich perfecto para preparar con anticipación, ya sea para el almuerzo en el escritorio, para un picnic con tu equipo o para un picnic junto a la piscina con la familia.

El atún y los huevos duros aportan las proteínas necesarias para este sustancioso sándwich, que tiene un triple sabor, gracias a las aceitunas saladas, una vinagreta vigorosa y el toque picante de la cebolla roja cruda. La albahaca fresca y el perejil aportan algunas notas herbáceas y funcionan como sustituto de la lechuga, que se marchitaría bajo la presión de este sándwich envuelto y prensado. Este versátil sándwich también puede incluir tomates, rábanos, habas o judías verdes y/o alcachofas.

El pan bagnat, que en sus orígenes era un bocadillo para pescadores y otras personas de la clase trabajadora, comparte protagonismo con la ensalada nizarda del mismo nombre como joyas de la corona de la cocina nizarda. El nombre, que significa “pan bañado” en el dialecto provenzal de Niçart, hace referencia al método de bañar el pan duro en agua para revivirlo. 

Por lo general, se utilizaba una hogaza de pan redonda y crujiente, pero cualquier pan resistente, como una baguette o una ciabatta, sirve y, en lugar de agua, el aceite de oliva aporta humedad a este bocadillo tan completo.

Para preparar el pan bagnat, combina anchoas, ajo, mostaza de Dijon y vinagre de vino tinto para hacer una vinagreta en la que mezclarás aceitunas picadas. Pincela la miga interior del pan crujiente con aceite de oliva y luego coloca capas de ensalada de aceitunas picadas, cebolla roja en rodajas finas, tomates, atún, huevo duro y otra capa de ensalada de aceitunas antes de envolver el sándwich bien apretado en film transparente o papel encerado y colocar todo sobre el pan durante unos 15 minutos con un libro pesado o una sartén de hierro fundido. 

O bien, guarda los sándwiches en el refrigerador durante la noche y empaquétalos en una hielera para llevarlos de aventura al día siguiente. Mientras el sándwich reposa, los jugos salados infunden el atún y el huevo con un sabor adicional y crean una textura suave pero no empapada en el pan. 

Este sándwich es una comida completa, pero si lo llevas como parte de un picnic, puedes servirlo junto con una ensalada de papas sin mayonesa y una ensalada de frutas fácil .

Date tiempo para dejarlo reposar: el pan bagnat puede conservarse durante un mínimo de 15 minutos y un máximo de toda la noche.