El abeto come / S&C Design Studios
El pan sobao puertorriqueño es un pan semidulce, blando y esponjoso con una corteza suave, y es absolutamente delicioso. El pan sobao se traduce como pan “amasado” o “frotado” y a veces se lo llama pan de manteca (“pan de manteca”), lo cual es apropiado porque la manteca es el ingrediente clave. Después de probar este suntuoso pan, descubrirá por qué es tan querido y rara vez dura mucho. Es famoso en las panaderías puertorriqueñas, pero también es un pan fácil que cualquiera, incluso los principiantes, pueden hacer en casa. Incluso puede convertirse en el nuevo pan blanco favorito de su familia.
La receta del pan sobao es similar a la del pan blanco básico, aunque la grasa marca una diferencia significativa. Muchas recetas usan mantequilla o aceite, mientras que el pan sobao se prepara mejor con manteca de cerdo, lo que le da al pan su textura más masticable. Si bien no es tradicional, la manteca vegetal es un buen sustituto y hace que el pan sea adecuado para dietas vegetarianas y veganas. Si bien hay muchas variaciones del pan sobao, esta receta es simple: solo necesitas seis ingredientes y puedes amasarla a mano o con tu batidora de pie.
Esta receta está escrita para un solo pan y es fácil duplicarla cuando se quieren hornear dos panes a la vez. También es un pan con levadura relativamente rápido de hacer. Se pueden hornear dos tandas en una mañana y tener pan fresco para la cena con algunos panes adicionales para congelar para más tarde.
El pan sobao es increíblemente versátil y se puede disfrutar con mantequilla o mermelada, se puede usar para hacer pan con queso y ajo o se puede tostar para acompañar una tabla de quesos. También es excelente para preparar sándwiches de tamaño mediano, sándwiches de queso a la parrilla y tostadas francesas.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar la receta de Pan Sobao
- El pesaje es clave : para obtener un pan consistente, pese los ingredientes utilizando una balanza de cocina métrica.
- La mejor harina es la de pan : puedes usar harina común, aunque es posible que el pan no suba tanto porque la harina de pan tiene más gluten.
- Hazlo más fácil : si lo prefieres, utiliza la batidora de pie para hacer la masa. Cambia al gancho de amasar una vez que esté unida y amásala a velocidad media durante unos siete minutos.
- Las variables que debes tener en cuenta : la cantidad de harina que necesitas y los tiempos de fermentación cambiarán según el entorno de tu cocina. Las ventanas abiertas, los aires acondicionados, los calentadores y la humedad pueden afectar el desarrollo de la levadura durante todo el año, así que haz los ajustes necesarios. Para un mayor control, deja fermentar el pan en el horno con la luz encendida. ¡Pero no olvides que está ahí y enciendas la calefacción por accidente!
- Para una cocción uniforme : utilice la función de horneado por convección de su horno para lograr una cocción uniforme y una corteza más suave (la corteza del pan sobao se ablanda a medida que se enfría). En cualquier horno, una vaporera también será de ayuda: llene una cacerola de metal con aproximadamente dos pulgadas de agua y colóquela en la rejilla inferior del horno mientras se precalienta.
Ingredientes
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3/4 taza (170 mililitros) de agua tibia (105 F a 115 F)
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1 paquete (0,25 onzas) de levadura seca activa (2 1/4 cucharaditas)
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1 1/2 cucharada (12 gramos) de azúcar granulada blanca
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2 cucharadas (25 gramos) de manteca de cerdo o manteca vegetal
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2 1/2 tazas (300 gramos) de harina de pan , dividida
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3/4 cucharadita (4 gramos) de sal
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Spray para cocinar , para engrasar el recipiente
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En un recipiente mediano, agregue 3/4 de taza (170 mililitros) de agua tibia y agregue 1 paquete (0,25 onzas) de levadura seca activa y 1 1/2 cucharada (12 gramos) de azúcar blanca granulada hasta que se disuelva por completo. Deje reposar durante 15 minutos para permitir que la levadura florezca.
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Mezcle 2 cucharadas de manteca de cerdo (o manteca vegetal) , luego aproximadamente 1 taza de harina de pan y 3/4 cucharadita (4 gramos) de sal . Agregue 1/4 taza de harina de pan a la vez hasta que la masa comience a seguir la cuchara mezcladora alrededor del tazón.
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Coloca la masa sobre una mesa ligeramente enharinada. Amasa durante 10 minutos y agrega harina de pan en pequeñas cantidades según sea necesario cuando se vuelva pegajosa. (Es posible que no uses toda la harina). La masa debe ser elástica y suave.
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Coloque la bola de masa en un recipiente ligeramente engrasado y déle la vuelta para que ambos lados queden engrasados. Cúbrala con un paño de cocina que no suelte pelusa y déjela reposar durante 45 minutos o hasta que duplique su tamaño.
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Golpear la masa. Colocarla sobre una mesa ligeramente enharinada y formar una bola. Tapar y dejar reposar durante 5 minutos.
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Amasar suavemente la masa durante aproximadamente 1 minuto, espolvoreándola ligeramente con harina según sea necesario para evitar que se pegue. Formar una bola con la masa, cubrirla con un paño y dejarla reposar durante 15 minutos.
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Enrolle la masa hacia adelante y hacia atrás bajo las palmas de las manos para darle forma de baguette alargada de aproximadamente 30 cm de largo. A medida que la enrolle, trabaje desde el centro hacia los extremos para que el pan tenga un grosor relativamente uniforme.
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Coloque el pan en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cúbralo con un paño y déjelo reposar durante 30 minutos o hasta que duplique su tamaño.
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Precaliente el horno a 400 °F. Cuando haya terminado de leudar, coloque el pan en la rejilla central del horno y hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el pan suene hueco al golpearlo por debajo.
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Deje reposar el pan durante unos minutos en la bandeja para hornear, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortarlo.
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Cómo almacenar la receta de pan sobao
El pan sobao se puede conservar a temperatura ambiente durante unos tres días. El pan sobrante se puede congelar durante un máximo de tres meses.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 196 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 34 gramos | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 196 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 1g | 7% |
| Colesterol 3 mg | 1% |
| Sodio 220 mg | 10% |
| Carbohidratos totales 34 g | 12% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 8 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 51 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |