Chaat es un término genérico que abarca muchas versiones de un plato dulce, salado, ácido y crujiente que se sirve en todo el subcontinente indio. Con tantas versiones como cocineros, tradiciones y preferencias personales, el chaat puede ser un refrigerio entre comidas, pero también una comida en sí misma, según el tamaño de la porción y la cantidad de ingredientes que contenga. Nuestra receta le ofrece un papdi chaat, en el que los sabores ácidos, picantes y dulces se combinan para crear un bocadillo delicioso que es popular en el norte de la India, Bangladesh y Pakistán.
También se lo conoce como papri chaat o paapri chaat y la primera parte del nombre hace referencia a las obleas que se utilizan como base. Chaat es una indicación del tipo de plato: en hindi, chaat significa “lamer”, por lo que es comprensible que este sea un plato tan delicioso. Generalmente hechos con una base crujiente, los chaats se cubren con salsas, yogur y chutneys y se espolvorean con ingredientes crujientes como papas fritas, garbanzos y sev . Las verduras también son una parte importante de la ecuación, y una pizca de chaat masala u otras especias en polvo es clave para terminar el plato.
Nuestra receta requiere que hagas tu propio papdi, que luego se cubre con yogur, papas, puré de garbanzos, verduras y chutneys. Encuentra chutneys y sev preparados en algunas tiendas de comestibles de lujo, tiendas indias o en línea, pero no te pierdas la maravillosa textura crujiente que estos pequeños fideos le agregan a tu plato.
La Picea / Cara Cormack
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la masa de Papdi:
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1 taza de harina para todo uso
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1/4 taza de ghee
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1 cucharadita de semillas de cebolla
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1 cucharadita de sal kosher
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1/3 taza de agua
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Aceite vegetal , de canola o de girasol, para freír.
Para los aderezos:
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5 patatas grandes
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1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
Para ensamblar y servir:
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2 tazas de yogur fresco , batido hasta que quede suave
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2 cebollas rojas , finamente picadas
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2 tomates grandes , finamente picados
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1 taza de chutney de tamarindo
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1 taza de chutney de menta y cilantro
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2 tazas de harina de garbanzo o de sémola fina
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2 cucharaditas de chile rojo en polvo
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2 cucharadas de semillas de comino , tostadas suavemente y molidas
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3 cucharaditas de sal de roca negra en polvo
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1/4 taza de hojas de cilantro fresco , finamente picadas, para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes de la masa.
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Mezcla la harina, el ghee, las semillas de cebolla y la sal en un bol. Añade el agua, una cucharada a la vez, y amasa hasta obtener una masa firme y suave.
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Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 20 minutos.
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Divida la masa en bolas del mismo tamaño. Enrolle las bolas de masa entre las palmas de las manos hasta que queden suaves.
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Enharine ligeramente una superficie limpia y presione una bola para aplanarla.
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Extienda las bolas de masa en círculos de 1/4 de pulgada de espesor usando un rodillo.
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Utilice un cortador de galletas circular para cortar círculos pequeños, colocando la mayor cantidad posible en cada círculo de masa estirada. Colóquelos en una bandeja o plato ligeramente enharinado.
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Repetir hasta utilizar toda la masa.
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Calienta el aceite para freír en una sartén profunda a fuego medio.
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Cuando el aceite esté caliente, añade los papdi de a pocos a la vez y fríelos hasta que estén crujientes y de color dorado pálido.
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Escurrir sobre papel toalla.
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Repetir hasta que todos los papdis estén listos y reservar.
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Reúne los ingredientes.
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Lavar, pelar y cortar las patatas en dados.
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En una olla mediana, agrega las papas y suficiente agua para cubrirlas. Hierve hasta que estén tiernas.
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Escurrir y reservar.
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Hervir los garbanzos cubiertos con agua hasta que estén tiernos. Escurrir y colocar en un bol pequeño. Si se utilizan garbanzos enlatados, escurrirlos y colocarlos en un bol.
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Con un tenedor o un machacador, machaque los garbanzos hasta obtener una textura gruesa. Si lo prefiere, puede añadir una pizca de sal.
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Coloca todos los componentes en un espacio de trabajo cómodo: papdis, aderezos y salsas.
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Utilice de 5 a 6 papdis por persona dispuestos en un plato y vierta una cucharada de yogur sobre cada papdi.
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Cubre cada papdi con una cucharadita de papa cocida, un poco de puré de garbanzos, cebollas y tomates.
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Rocíe una cucharadita de chutney de tamarindo y de menta sobre cada papdi.
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Espolvorea un puñado de sev sobre todos los papdis en el plato.
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Espolvoree chile rojo en polvo, comino en polvo y sal de roca negra sobre los papdis y adorne con las hojas de cilantro picadas.
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Servir inmediatamente y disfrutar.
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Cómo almacenar los Papdis
Los papdis, sin ningún aderezo, se pueden conservar durante algunas semanas si se guardan en un recipiente hermético. Pero una vez que el plato está listo, se debe consumir de inmediato para obtener el mejor sabor.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1359 | Calorias |
| 46 gramos | Gordo |
| 201 gramos | Carbohidratos |
| 44 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1359 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 46 g | 59% |
| Grasa saturada 12g | 61% |
| Colesterol 40 mg | 13% |
| Sodio 1457 mg | 63% |
| Carbohidratos totales 201 g | 73% |
| Fibra dietética 27 g | 98% |
| Azúcares totales 45g | |
| Proteína 44g | |
| Vitamina C 77 mg | 383% |
| Calcio 436 mg | 34% |
| Hierro 15 mg | 81% |
| Potasio 3670 mg | 78% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |