La picea come / Diana Chistruga
La cassata tradicional, tal como se hace en Italia, no se parece en nada a la versión que se encuentra en los Estados Unidos. Aunque ambas son deliciosas, la tarta siciliana original tiene ingredientes como mazapán en el exterior y fruta confitada en el relleno. Ambas versiones cuentan con un delicioso bizcocho humedecido con licor o jugo y un rico y cremoso relleno de ricotta y chocolate, similar a los cannoli. Dulce pero no exagerada, la versión estadounidense de esta maravillosa tarta también está decorada con fresas, que le dan algo de frescura y acidez al dulce pastel.
El origen de la cassata se atribuye a la dominación árabe en Sicilia a partir del siglo X, pero las teorías se contradicen. Algunos dicen que su nombre deriva de la palabra árabe qas’at (un molde para pasteles) y otros del término latino para queso, caseus . Pero lo que podría haber sucedido es que los árabes trajeron molinos productores de azúcar al sur de Italia y esto, combinado con las tradiciones locales de panadería y el amor por los productos lácteos, dio origen a un pastel azucarado relleno de queso. Independientemente del origen del nombre o de su inventor, la cassata es un pastel de celebración asociado con la Pascua, y las panaderías de los barrios italianos de todo el mundo tienen una versión diferente de él.
Nuestra cassata tiene el relleno de ricota de la clásica tarta italiana, pero también rinde homenaje al gusto americano por la fruta fresca en tartas dulces. Antes de empezar, ten en cuenta que necesitas dos tartas de dos capas (blancas o amarillas) y que la tarta terminada necesita al menos cuatro horas en el frigorífico para que se endurezca. Para obtener los mejores resultados, recomendamos montar la tarta sin glaseado el día anterior al evento y dejarla enfriar durante la noche.
Tabla de Contenidos
Consejos para hacer la receta de tarta Cassata
- Elige la mejor ricota : dado que la ricota es una parte tan importante de este pastel, asegúrate de comprar una marca sabrosa. BelGioioso, Calabro y Bellwether Farms son buenas opciones.
- Para obtener el mejor sabor , arme el pastel (pero no lo glasee), cúbralo bien y refrigérelo el día antes de servirlo. Glasee el pastel justo antes de servirlo.
“¡Esta receta es como cannoli en una torta! Me encanta para una ocasión festiva y pensé que el
relleno de ricota se mantenía y complementaba muy bien la torta. Si te gusta el
sabor de los cannoli, esta torta será tu nueva favorita”. – Tracy Wilk
Ingredientes
Para el relleno:
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30 onzas de ricota con leche entera
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2 1/4 tazas de azúcar glas , tamizada
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1 cucharadita de canela molida
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1 cucharadita de extracto de vainilla
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6 onzas de mini chips de chocolate semidulce
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2 cucharadas de ralladura de limón , de 2 limones, rallados
Para el pastel:
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2 pasteles blancos o amarillos , 4 capas en total
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1/2 taza de ron o vino Marsala
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2 cucharadas de agua
Para el glaseado:
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2 tazas de crema batida espesa
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1/3 taza de azúcar glas , tamizada
Para decorar:
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6 fresas pequeñas enteras
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6 cerezas al marrasquino
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1/4 libra de chocolate semidulce , rallado
Pasos para hacerlo
Hacer el relleno
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Reúne los ingredientes.
La Picea Come / Diana Chistruga
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En un tazón grande, combine 30 onzas de ricota de leche entera , 2 1/4 tazas de azúcar glas (tamizada) , 1 cucharadita de canela molida y 1 cucharadita de extracto de vainilla con una batidora eléctrica o con la mano hasta obtener una mezcla lo más suave y homogénea posible (la ricota aún hará que tenga algunos grumos).
La Picea Come / Diana Chistruga
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Una vez que la mezcla de ricota esté bien incorporada, agregue a mano 6 onzas de mini chips de chocolate semidulce y 2 cucharadas de ralladura de limón .
La Picea Come / Diana Chistruga
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Cubre el recipiente con film transparente y refrigéralo al menos durante el tiempo que tardes en hornear y enfriar el pastel. El relleno se puede preparar con un día de anticipación si lo deseas.
La Picea Come / Diana Chistruga
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Reúne los ingredientes.
La Picea Come / Diana Chistruga
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Una vez que los pasteles que hayas elegido estén completamente fríos, utiliza un cuchillo de sierra largo o un hilo resistente para cortarlos horizontalmente en dos capas. Reserva las cuatro capas.
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En un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza de ron con 2 cucharadas de agua .
La Picea Come / Diana Chistruga
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Utilice una brocha de repostería para pincelar la parte exterior de las capas de la torta con la mezcla de licor. Deje que cada capa absorba el alcohol durante uno o dos minutos antes de armar la torta.
La Picea Come / Diana Chistruga
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Coloque una sola capa de pastel en el fondo de un molde desmontable para tarta de queso de 9 pulgadas. Esparza 1/3 de la mezcla de relleno fría encima. Repita con una segunda capa de pastel y otro 1/3 de la mezcla y esparza el 1/3 restante de la mezcla sobre la tercera capa de pastel.
La Picea Come / Diana Chistruga
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Cubrir el bizcocho armado con la cuarta capa de bizcocho, con la parte dorada hacia arriba. Envolver el bizcocho sin glasear en film transparente y refrigerarlo durante al menos 4 horas.
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Una vez que esté listo para armar la mezcla, bata 2 tazas de crema espesa con 1/3 de taza de azúcar glas (tamizada) . Bata hasta que se formen picos firmes. Si no va a usar la crema batida de inmediato, guárdela en el refrigerador hasta que esté lista para usarla.
La Picea Come / Diana Chistruga
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Desenvuelva el pastel y colóquelo con cuidado en un plato para servir. Cubra la parte superior del pastel y luego los lados con la mezcla de crema batida.
La Picea Come / Diana Chistruga
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Alterna las fresas con las cerezas en el borde exterior del pastel. Coloca las virutas de chocolate en el centro. Si no vas a cortarlo de inmediato, vuelve a colocar el pastel en el refrigerador. ¡Sirve y disfruta!
La Picea Come / Diana Chistruga
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Hazlo de vainilla o de chocolate : cualquier bizcocho amarillo o blanco clásico servirá para hacer capas de tarta cassata. Si usas capas de bizcocho de chocolate, tendrás una experiencia completamente diferente, pero muy deliciosa.
- Prueba distintas frutas : si bien las cerezas y las fresas son clásicas, puedes usar distintas frutas de temporada para decorar. Las bayas ácidas son especialmente deliciosas, pero los higos frescos cortados por la mitad también son una buena opción.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 729 | Calorias |
| 40 gramos | Gordo |
| 81 gramos | Carbohidratos |
| 14 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 729 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 40g | 51% |
| Grasa saturada 21g | 107% |
| Colesterol 90 mg | 30% |
| Sodio 285 mg | 12% |
| Carbohidratos totales 81 g | 30% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 63g | |
| Proteína 14g | |
| Vitamina C 4 mg | 20% |
| Calcio 265 mg | 20% |
| Hierro 2 mg | 12% |
| Potasio 275 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |