Pastel de tamal con corteza de pan de maíz

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Pastel de tamal con carne molida

Diana Rattray

Deberes:
25 minutos

Cocinar:
90 minutos

Total:
115 minutos

Porciones:
6 porciones

A diferencia de los tamales mexicanos, que se preparan con harina de maíz, el pastel de tamal es un plato del suroeste hecho con una corteza de harina de maíz y un relleno de carne similar al de los tamales. El plato supuestamente se originó en Texas y, según John Mariani en “The Dictionary of American Food and Drink”, la primera mención del plato en forma impresa se remonta a 1911.

Esta versión se prepara con carne molida, pero se puede utilizar otra carne picada o molida. Los tomates, las aceitunas maduras y el maíz son algunas de las verduras típicas. Si lo desea, añada frijoles negros o suba el picante con algunos chiles picantes . Sirva este delicioso pastel de tamal con costra de pan de maíz con una ensalada fresca y crema agria o guacamole para decorar.

Ingredientes

Para el relleno:

  • 1 libra de carne molida magra

  • 1 taza de cebolla picada 

  • 1 pimiento verde grande , picado

  • 1 lata (15 onzas) de salsa de tomate

  • 1 lata (28 onzas) de tomates , cortados en trozos

  • 1 lata (16 onzas) de maíz en grano entero , escurrido

  • 1 lata (4 onzas) de aceitunas maduras en rodajas

  • 2 dientes de ajo picados

  • 1 cucharada de azúcar

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 2 cucharaditas de chile en polvo

  • 1 pizca de pimienta negra recién  molida

  • 1 taza de queso cheddar rallado

Para la corteza:

  • 3/4 taza de harina de maíz amarilla

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 2 tazas de agua fría

  • 1/2 cucharadita de chile en polvo

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal

  • 1/2 taza de queso cheddar rallado , opcional

Pasos para hacerlo

  1. En una sartén grande,  dore la carne molida con las cebollas y el pimiento verde. Escúrrala bien en un colador colocado sobre un bol para recoger la grasa. Descarte la grasa y devuelva la carne, las cebollas y los pimientos verdes a la sartén.

  2. Agregue la salsa de tomate, los tomates sin escurrir, el maíz escurrido, las aceitunas, el ajo, el azúcar, la sal, el chile en polvo y la pimienta negra.

  3. Mezclar bien y calentar hasta que hierva. Reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento sin tapar durante unos 20 minutos o hasta que espese.

  4. Añade el queso y revuelve hasta que se derrita. Retira del fuego y reserva el relleno.

  1. En una cacerola, combine la harina de maíz, la sal, el agua y el chile en polvo. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese.

  2. Incorpore la mantequilla o la margarina.

  1. Calentar el horno a 375 F.

  2. Extiende la mitad de la mezcla de harina de maíz en una fuente para hornear que mida aproximadamente 30 x 20 cm (12 x 8 pulgadas).

  3. Vierta con una cuchara el relleno molido sobre la base de la masa y luego vierta con una cuchara la mezcla de harina de maíz restante sobre el relleno.

  4. Hornear durante 45 minutos.

  5. Si lo desea, espolvoree 1/2 taza de queso sobre la masa unos 5 minutos antes de que la cazuela esté lista.

  6. Sirva la cazuela con crema agria, guacamole , salsa  u otras guarniciones.

Consejo

  • Este plato siempre es un éxito y es ideal para servir en un solo plato cuando tienes invitados. También es un plato excelente para llevar a una cena compartida.

Variaciones de recetas

  • Utilice una mezcla de quesos mexicanos en lugar de cheddar puro.
  • Agregue aproximadamente 1/2 libra de chorizo ​​mexicano fresco a la carne molida para obtener un plato más picante. 
  • Añade un chile jalapeño finamente picado junto con los pimientos verdes.
  • Se puede agregar al maíz una lata de frijoles negros escurridos y enjuagados.
Información nutricional (por porción)
492 Calorias
22 g Gordo
46 gramos Carbohidratos
33 g Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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