El abeto / Maxwell Cozzi
Esta tentadora receta de pechuga de pato lacada en miel es increíblemente fácil de preparar y creará un hermoso plato principal para sus invitados. Sirva el pato con su glaseado de miel junto con coloridas verduras al vapor y un rico gratinado para crear una comida completa para una ocasión especial.
La receta utiliza magret de pato o ” magret de canard “, la pechuga de un pato Moulard criado para la elaboración de foie gras. El Moulard es un ave de gran tamaño conocida por su abundante y grasosa pechuga. Se dice que el chef con dos estrellas Michelin, André Daguin, fue el primero en dorar un magret como si fuera un filete en el Hotel de France en 1959. La receta improvisada se popularizó y ahora se encuentra en restaurantes de todo el mundo.
Magret significa “pechuga” y técnicamente puede referirse a la pechuga de cualquier ave, excepto pollo (la palabra francesa para pechuga de pollo es “blanc”). Sin embargo, magret casi siempre se refiere al pato.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 tazas de pato picado o en cubitos
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1/2 cucharadita de sal
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1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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4 cucharadas de miel
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3 cucharadas de vinagre balsámico
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Nueces picadas, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Precaliente una sartén grande a fuego medio-alto.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Haga cortes pequeños en el lado de la piel de la pechuga de pato. Los cortes deben ser poco profundos, sin llegar a cortar completamente la carne.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Sazona el pato por ambos lados con sal y pimienta.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Dorar las pechugas de pato, con la piel hacia abajo, durante 3 minutos.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Reduce el fuego a medio-bajo y voltea las pechugas de pato, cocinándolas durante 4 a 5 minutos más.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Pásalos a un plato y cúbrelos con papel aluminio para que conserven el calor.
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Escurre la grasa de pato y aumenta el fuego a medio.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Desglasar la sartén con la miel y el vinagre balsámico , raspando los trozos dorados mientras se cocina la salsa.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Cocine a fuego lento el glaseado de vinagre y miel durante 2 o 3 minutos hasta que espese un poco. Sazone con una pizca de sal.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Devuelve las pechugas de pato a la sartén, girándolas unas cuantas veces para cubrirlas uniformemente con el glaseado de miel.
El abeto / Maxwell Cozzi
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Cortarlos y servirlos inmediatamente, adornados con un chorrito de glaseado extra y nueces picadas si lo desea.
El abeto / Maxwell Cozzi
Consejos del cocinero
- El magret de pato se sirve mejor a punto, aunque puede que no sea del agrado de todos los paladares.
- Vierta la grasa de pato derretida en un recipiente limpio. Déjela enfriar, refrigérela y guárdela para otros usos culinarios. Se conservará durante meses y agregará un toque diferente a una variedad de recetas, especialmente a las papas. También puede usarla para dorar otras carnes, lo que le dará un toque de sabor único y adicional.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 207 | Calorias |
| 13 g | Gordo |
| 13 g | Carbohidratos |
| 9 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 207 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 13 g | 17% |
| Grasa saturada 5g | 23% |
| Colesterol 39 mg | 13% |
| Sodio 206 mg | 9% |
| Carbohidratos totales 13 g | 5% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 13g | |
| Proteína 9g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 9 mg | 1% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 113 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |