La picea come / Kristina Vanni
El pato a la naranja es posiblemente una de las recetas francesas más copiadas de todos los tiempos. El plato saltó a la fama por primera vez en la década de 1960, cuando la cocina francesa se hizo muy popular en Estados Unidos gracias en parte a esta receta, que incluye pechuga de pato chamuscada glaseada con una salsa de naranja dulce. La naranja combina bien con el pato, ya que los cítricos cortan la grasa, pero sigue siendo dulce, a diferencia del limón. Este sofisticado plato es una excelente incorporación a los menús de fiesta y las cenas románticas . La salsa fácil se puede preparar con anticipación y se puede chamuscar el pato justo antes de servir.
Utilice siempre las pechugas de pato más regordetas que pueda encontrar. En francés, se las suele llamar magret de pato y tienen una buena capa de grasa que es muy importante para mantener la carne húmeda y aportar mucho sabor. No se deje intimidar por la grasa: gran parte de ella se derrite al cocinar y se puede utilizar en muchas otras recetas, incluidas las clásicas pommes sauté (patatas salteadas). Sirva el pato a la naranja con guarniciones sencillas como arroz pilaf y judías verdes al vapor.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la salsa:
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1/4 taza de azúcar
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2 cucharadas de agua
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2 cucharadas de vinagre de jerez
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1 1/2 tazas de jugo de naranja
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2 cucharadas de chalotes picados
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1 1/2 tazas de caldo de pollo
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1/4 taza (4 cucharadas) de mantequilla sin sal , fría
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2 cucharadas de ralladura de naranja , divididas
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4 naranjas , secciones cortadas de las membranas
Para el pato:
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1 pechuga de pato , cortada en 2 mitades
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Sal marina al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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En una cacerola, hierve el azúcar y el agua durante varios minutos hasta que el almíbar se caramelice y adquiera un color marrón dorado.
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Agregue el vinagre de jerez, el jugo de naranja, las chalotas y el caldo de pollo y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca a un poco menos de 1 taza.
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Cortar la mantequilla fría en trozos pequeños y añadirla a la sartén con 1 cucharada de ralladura de naranja.
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Agite la sartén de un lado a otro a fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido y se haya incorporado a la salsa.
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Incorpore las rodajas de naranja.
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La salsa se puede enfriar y guardar hasta que esté listo para preparar las pechugas de pato, o puede dejarla a un lado y continuar cocinando las pechugas.
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Seque las 2 mitades de pechuga con toallas de papel.
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Haga cortes en la grasa de la pechuga con un cuchillo afilado para crear un patrón entrecruzado. Esto ayudará a liberar la grasa, que hará que la piel quede crocante mientras se cocina.
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Espolvorear tanto la carne como la grasa con un poco de sal marina y pimienta.
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Calienta una sartén a fuego alto. Dora las pechugas de pato rápidamente por ambos lados y luego cocínalas durante 9 a 11 minutos por cada lado. (El USDA recomienda cocinar el pato a 160 °F o 170 °F, pero si lo prefieres más rosado, cocínalo a medio cocer, a 135 °F o 140 °F; aún es seguro comerlo).
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Saque las pechugas de la sartén y colóquelas en un plato tibio. Cúbralas con papel de cocina y déjelas reposar durante 5 minutos. Esto ayuda a ablandar el pato después de cocinarlo.
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Recalentar la salsa.
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Coloque el pato en un plato caliente, entero o cortado en rodajas. Vierta la salsa sobre el pato. Adorne el plato con la ralladura de naranja restante.
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Servir inmediatamente y disfrutar.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1054 | Calorias |
| 34 gramos | Gordo |
| 173 gramos | Carbohidratos |
| 29 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 2 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1054 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 34 g | 43% |
| Grasa saturada 17g | 85% |
| Colesterol 148 mg | 49% |
| Sodio 618 mg | 27% |
| Carbohidratos totales 173 g | 63% |
| Fibra dietética 20g | 72% |
| Azúcares totales 125g | |
| Proteína 29g | |
| Vitamina C 580 mg | 2,898% |
| Calcio 348 mg | 27% |
| Hierro 5 mg | 27% |
| Potasio 2283mg | 49% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |