El abeto come
La piccata de ternera es un plato muy sencillo, lo que podría explicar por qué es una comida reconfortante clásica: ¿dónde está el consuelo en trabajar en la cocina toda la noche?
Pero su sencillez esconde una mezcla compleja y maravillosa de sabores y texturas: el limón ácido, las alcaparras saladas y una salsa rica y mantecosa que envuelve con cariño las doradas chuletas de ternera como una cálida manta. Una forma favorita de servir la piccata de ternera es con puré de patatas esponjoso , de modo que quede como una manta y un colchón de plumas. La ternera también combina bien con arroz y pasta, y con verduras como judías verdes, champiñones y zanahorias.
El nombre de la piccata de ternera proviene del italiano y el término culinario significa “aplanar”. Puedes pedirle al carnicero que aplane las chuletas, pero te perderás toda la diversión. Solo tienes que colocarlas entre dos hojas de papel encerado o film transparente y golpearlas suavemente con el lado plano de un mazo de carne o algún otro objeto plano y pesado. El fondo de una sartén es perfecto. Las chuletas de ternera suelen venir de la grupa y se cortan en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Miden más bien 1/8 de pulgada después de golpearlas, lo que significa que se cocinan rápidamente en una sartén muy caliente. Cuando el exterior esté perfectamente dorado, estarán completamente cocidas.
Es una cuestión simple de oferta y demanda. La ternera proviene de terneros y, por lo general, hay menos de ellos criados para su carne que de vacas adultas.
“Una receta rápida pero muy satisfactoria. Soy una gran fanática de las alcaparras y me encanta el sabor ácido que tiene la salsa al final. Es una receta fácil y prácticamente no hay posibilidad de que algo salga mal. La probé con puré de papas y tenía un sabor increíble”. — Tara Omidvar
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
1/2 taza de harina para todo uso
-
Sal kosher , al gusto
-
Pimienta blanca recién molida , al gusto
-
2 cucharadas de aceite vegetal para altas temperaturas , como aceite de cártamo, girasol, maní o semilla de uva
-
8 chuletas de ternera (de 2 onzas) , machacadas y planas
-
1 taza de caldo de ternera o caldo de pollo
-
1/2 taza de jerez seco
-
1 cucharada de jugo de limón , de 1/2 limón, más al gusto
-
2 cucharadas de alcaparras
-
2 cucharadas de mantequilla sin sal
-
2 cucharadas de perejil italiano finamente picado
-
Rodajas de limón para decorar
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
El abeto come
-
Combine 1/2 taza de harina común , sal y pimienta blanca a gusto en un plato o en una fuente para hornear poco profunda.
El abeto come
-
Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto durante 2 minutos y deja que la sartén se caliente. Una vez que lo esté, agrega 2 cucharadas de aceite vegetal para fuego alto y caliéntalo durante otros 30 segundos aproximadamente.
El abeto come
-
Ahora cubra ambos lados de 8 chuletas de ternera (de 2 onzas), golpeadas hasta aplanarlas, en la mezcla de harina.
El abeto come
-
Sacuda el exceso de harina y cocínelos en tandas, en lugar de abarrotar la sartén.
El abeto come
-
Cocine de 2 a 3 minutos por lado o hasta que las chuletas estén bien doradas.
El abeto come
-
Retíralos de la sartén y déjalos en un plato cubierto con papel de aluminio mientras preparas la salsa. (Puedes mantenerlos en un horno a temperatura muy baja si lo deseas).
El abeto come
-
Agregue 1 taza de caldo de ternera o de pollo , 1/2 taza de jerez seco , 1 cucharada de jugo de limón y 2 cucharadas de alcaparras a la sartén y raspe los trozos sabrosos del fondo de la sartén.
El abeto come
-
Ponga el líquido a hervir, luego baje el fuego a fuego lento y cocine durante unos 3 minutos o hasta que la mezcla se haya reducido aproximadamente en un tercio.
El abeto come
-
Al final de la cocción,
agregue 2 cucharadas de mantequilla sin sal y 2 cucharadas de perejil finamente picado . Rectifique la sazón con sal kosher y más jugo de limón si es necesario.
El abeto come
-
Colocar las chuletas en platos, 2 por persona, y decorar con rodajas de limón. Salsear generosamente y servir inmediatamente. Disfrutar.
El abeto come
Cómo almacenar y congelar
Las sobras de piccata de ternera se pueden conservar en el frigorífico durante tres o cuatro días si se envuelven bien. Para recalentarlas, colóquelas en un horno a temperatura baja (150 °C) con la salsa sobre una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio. Agregue un poco más de caldo para cubrirlas y cúbralas con papel de aluminio. Vuelva a calentarlas durante unos 15 a 20 minutos hasta que estén completamente calientes.
Para congelar las sobras de piccata de ternera, separe la ternera de la salsa, si es posible. Guarde la salsa en una bolsa con cierre hermético o en un frasco apto para congelador, y la ternera, bien envuelta, en una bolsa con cierre hermético para congelador.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 599 | Calorias |
| 25 gramos | Gordo |
| 70 gramos | Carbohidratos |
| 26 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 599 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 25 g | 32% |
| Grasa saturada 7g | 37% |
| Colesterol 124 mg | 41% |
| Sodio 817 mg | 36% |
| Carbohidratos totales 70g | 26% |
| Fibra dietética 8g | 28% |
| Azúcares totales 10g | |
| Proteína 26g | |
| Vitamina C 103 mg | 517% |
| Calcio 136 mg | 10% |
| Hierro 5 mg | 29% |
| Potasio 642 mg | 14% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |