Al igual que todas las aves de caza, el pichón debe cocinarse ligeramente poco para poder servirlo a punto. Aunque el USDA recomienda cocinar las aves de caza a una temperatura interna de 180 °F, las bacterias dañinas mueren a 145 °F. El pichón es, sin duda, un ave para ocasiones especiales, y esta receta fácil aprovecha al máximo su sabor único.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 1/3 barra de mantequilla sin sal , ablandada a temperatura ambiente y dividida
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2 chalotes grandes , picados
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2 cucharadas de tomillo fresco picado
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4 ramitas de tomillo fresco
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Ralladura de 1 limón finamente rallada
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1/2 cucharadita de sal marina
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1 cucharadita de sal kosher o sal marina gruesa
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4 pichones , enjuagados y secos
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3 cucharadas de aceite de oliva
Pasos para hacerlo
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Precaliente el horno a 450 F.
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Batir juntos 1 barra de mantequilla, chalotes, hojas de tomillo, ralladura de limón, sal marina y varios granos de pimienta recién molida en un bol hasta que la mezcla quede homogénea. Dividir en 4 porciones.
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Con un par de dedos, afloje con cuidado la piel de cada pichones adherida a la pechuga y las patas, luego incorpore una porción de la mezcla de mantequilla, esparciéndola sobre la carne de la pechuga y entre las patas. Rellene la cavidad del pichones con una ramita de tomillo, ate las patas con hilo de cocina. Espolvoree la sal kosher y más pimienta sobre el pichones. Repita con el otro pichones.
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Calienta las 3 cucharadas restantes de mantequilla y el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que baje la espuma. Dora el pichón por todos lados, luego transfiérelo a una asadera y ásalo durante 15 a 20 minutos. Usa un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura interna de la pechuga sin tocar el hueso. A 145 °F, retira el pichón del horno y déjalo reposar 5 minutos antes de servir. (Si la temperatura no es de 145 °F, continúa asándolo durante 5 minutos).
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 445 | Calorias |
| 44 gramos | Gordo |
| 6g | Carbohidratos |
| 8 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 445 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 44 g | 57% |
| Grasa saturada 21g | 107% |
| Colesterol 113 mg | 38% |
| Sodio 603 mg | 26% |
| Carbohidratos totales 6 g | 2% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 8g | |
| Vitamina C 8 mg | 42% |
| Calcio 38 mg | 3% |
| Hierro 3 mg | 14% |
| Potasio 208 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |