Esta pierna de cerdo asada a fuego lento es probablemente uno de los mejores asados de cerdo que jamás hayas probado. Una pierna de cerdo asada es un excelente plato principal para un banquete y puede ser una alternativa al jamón para Pascua. Se cortará en rebanadas hermosas e impresionantes.
La pierna de cerdo es un corte menos común, ya que a menudo se cura para hacer jamón. Si busca un poco, puede encontrarla vendida como un asado con hueso o un asado deshuesado, con o sin la piel y la grasa (chicharrón) intactas. Esta receta produce una corteza sabrosa sobre el asado, ya sea que el chicharrón esté presente o no. Puede buscar un asado con hueso, ya que se mantendrá más jugoso al asarlo.
Recuerda colocar una bandeja colectora debajo del asado para que puedas recoger los jugos. Mantén un poco de agua en la bandeja para que no se seque y puedas rociar la pierna de cerdo mientras se cocina. Los jugos son excelentes para usar en una salsa para acompañar el cerdo asado.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el asado de pierna de cerdo:
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Pierna de cerdo de 8 a 10 libras , sin curar, con o sin chicharrón
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2 cucharaditas de sal
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Para el glaseado:
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1 taza de azúcar morena
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1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
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1 cucharada de mostaza seca
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1 cucharadita de clavo molido
Pasos para hacerlo
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Precalentar la parrilla.
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Sazona la pierna de cerdo con sal y pimienta negra.
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Si el asado está deshuesado, átelo con hilo de cocina . Déle 4 o 5 vueltas con el hilo alrededor del asado.
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Pase la varilla del asador por el centro de la pierna de cerdo y sujete los tenedores.
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Coloque la pierna de cerdo en el asador a fuego medio indirecto. Coloque una bandeja de goteo de aluminio debajo con aproximadamente 1 pulgada de agua en su interior.
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Cocine durante aproximadamente 4 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 150 °F (65 °C). Rocíe el asado con la grasa de la sartén 3 o 4 veces durante la cocción.
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Combine el azúcar morena, el vinagre de sidra de manzana, la mostaza seca y el clavo molido. Pinte la pierna de cerdo con esta preparación y continúe cocinando durante 30 a 45 minutos. El glaseado formará una costra.
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Una vez que la temperatura interna en la parte más gruesa de la pierna de cerdo alcanza los 165 °F, la pierna de cerdo está lista.
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Saque la pierna de cerdo del asador. Colóquela en una fuente y cúbrala con papel de aluminio. Deje reposar la pierna de cerdo durante 10 a 15 minutos. Retire con cuidado la varilla del asador y los tenedores (es posible que necesite alicates para hacerlo). Corte el hilo de cocina (si lo utilizó).
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Corte el asado en rodajas de 1/4 de pulgada y colóquelas en una fuente para servir.
Las rodajas no sólo son una maravillosa pieza central para una cena festiva, sino que también son deliciosas como sobras para servir en sándwiches al día siguiente.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1313 | Calorias |
| 80 gramos | Gordo |
| 18 g | Carbohidratos |
| 122 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 a 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1313 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 80g | 103% |
| Grasa saturada 29g | 147% |
| Colesterol 426 mg | 142% |
| Sodio 701 mg | 30% |
| Carbohidratos totales 18 g | 7% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 18g | |
| Proteína 122g | |
| Vitamina C 1 mg | 7% |
| Calcio 83 mg | 6% |
| Hierro 5 mg | 27% |
| Potasio 1635 mg | 35% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |