Esta pierna de cordero se marina en una deliciosa mezcla de vino y hierbas, se coloca en un asador y se baña con salsa durante todo el proceso de cocción. Es un plato perfecto para las fiestas y cualquier fiesta grande.
Consejos para el éxito: Mantenga la parrilla a fuego medio (350 F a 375 F) a medio alto (400 F a 475 F). El agua en la olla no debe hervir. Si la parrilla tiene un quemador de asador, debe usarlo solo. Sin embargo, si la parrilla no tiene un quemador de asador, pero tiene más de dos quemadores principales, debe usar los quemadores de ambos lados para asar indirectamente.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 pierna de cordero con hueso (de 5 a 7 libras)
Para la marinada:
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3/4 taza de hojas de menta fresca picadas en trozos grandes
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120 mililitros (1/2 taza) de aceite de oliva
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80 mililitros (1/3 taza) de caldo de verduras, opcional
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1 chalota grande , picada gruesa
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60 mililitros (1/4 taza) de vino tinto seco
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3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
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3 cucharadas de romero fresco finamente picado
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5 hojas grandes de salvia fresca, picadas en trozos grandes
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4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
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2 cucharaditas de salsa Worcestershire
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2 cucharaditas de sal
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2 cucharaditas de azúcar morena
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/2 cucharadita de cilantro molido
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1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
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1/2 cucharadita de pimienta de cayena, opcional
Para el líquido adicional para rociar:
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240 mililitros (1 taza) de caldo de res o caldo de verduras
Pasos para hacerlo
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Quitar el exceso de grasa de la pierna de cordero. Dejar reposar y secar.
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Añade los ingredientes de la marinada en un procesador de alimentos y procesa hasta que estén bien combinados.
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Retire 60 mililitros (1/4 taza) y reserve.
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Coloca el cordero en un plato hondo y aplica el resto de la marinada generosamente sobre toda la carne. Si lo deseas, también puedes rociar la carne con un poco de la marinada. Cubre y refrigera durante 1 o 2 horas.
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Colocar una pierna de cordero con hueso en un asador puede ser un poco complicado. Se puede utilizar un cuchillo largo y delgado o una brocheta grande de metal para hacer un agujero comenzando por el extremo del hueso y avanzando a través de la parte más gruesa de la pierna. Es importante tratar de encontrar el centro para equilibrar la pierna de cordero en el asador.
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Sujete firmemente el asador por ambos extremos con los tenedores para carne. Es posible que también sea necesario asegurar la pata con hilo de cocina (consulte la sección de cocción en asador para obtener más información).
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Coloque una bandeja recolectora de grasa sobre la parrilla y agregue varias tazas de agua. Esto evitará que la grasa que gotea provoque llamaradas.
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Coloque el asador en el motor. Encienda el motor y asegúrese de que el cordero esté bien centrado, equilibrado y pueda girar libremente.
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Si su parrilla tiene un quemador giratorio, utilícelo. Si no, utilice un quemador para asar indirectamente . Caliente la parrilla a temperatura media (350 F a 375 F). El calor puede subir por encima de la temperatura media durante la cocción, pero no debe superar la temperatura media-alta (400 F a 475 F).
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Ase la pierna de cordero a la parrilla durante unos 20 a 30 minutos por libra. Rocíe con frecuencia, alternando entre el caldo de res y la marinada reservada.
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Compruebe si está listo insertando un termómetro en la parte más gruesa de la carne, evitando el hueso. Una vez que el cordero haya alcanzado una temperatura interna superior a 145 F/65 C (o más alta si lo desea), retírelo del fuego, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 a 12 minutos antes de servir .
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1172 | Calorias |
| 79 gramos | Gordo |
| 5g | Carbohidratos |
| 102 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1172 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 79 g | 102% |
| Grasa saturada 29g | 146% |
| Colesterol 369 mg | 123% |
| Sodio 901 mg | 39% |
| Carbohidratos totales 5 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 102g | |
| Vitamina C 3 mg | 15% |
| Calcio 65 mg | 5% |
| Hierro 9 mg | 48% |
| Potasio 1331 mg | 28% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |