Aunque no es la carne más popular en la cocina estadounidense, el cordero ha sido durante mucho tiempo un favorito en platos de todo el mundo, especialmente en la cocina mediterránea. Fácil de preparar y sabroso, el cordero le da un sabor más dulce y terroso a las recetas que requieren carne de res.
El abeto come / Maxwell Cozzi
Las piernas de cordero se cortan de la pierna del animal y contienen un hueso central rodeado de abundante carne. Son más económicas que otros cortes de cordero.
Si bien algunos cortes de cordero son deliciosos si se cocinan brevemente a fuego alto (como a la parrilla), las piernas de cordero son un asunto diferente. Estofarlas es una mejor opción, ya que la carne tiende a ser un poco más dura y la cocción lenta y a baja temperatura la deja tierna al pincharla con un tenedor. Esta receta de piernas de cordero asadas a fuego lento es una manera excelente y fácil de disfrutar del cordero. Solo requiere unos pocos ingredientes y, aunque lleva algo de tiempo, casi no hay que hacer nada.
Necesitará planificar algunas horas con anticipación para preparar esta receta para que el cordero se ase lentamente, pero será tiempo bien invertido. Sírvala con puré de papas o pan abundante para absorber los jugos y una guarnición de vegetales verdes simples, como judías verdes .
Una pierna de cordero de 1 libra rinde aproximadamente entre 7 1/2 y 8 onzas de carne (sin cocinar). Una pierna de cordero sirve para 1 o 2 personas, según el tamaño de la pierna y el apetito.
La carne de pierna de cordero tiene una gran cantidad de tejido conectivo, lo que la convierte en una carne dura. Si se asa o estofa durante un tiempo prolongado y lento, el tejido se rompe y la carne queda tierna y se deshace en la boca.
Tabla de Contenidos
Consejos para cocinar piernas de cordero
- Para una apariencia más ordenada y atractiva , corte el tendón cerca de la parte superior del extremo angosto de la pierna de cordero o corte la pierna a la francesa cortando la media pulgada superior de carne y tendón.
- Asar en una olla holandesa con tapa : puedes usarla en lugar de papel de aluminio. Solo asegúrate de que la tapa esté bien cerrada para evitar que la carne se seque.
- Sin termómetro, no hay problema : si bien alcanzar una temperatura interna determinada suele ser una preocupación al cocinar carne, no es necesario un termómetro para esta receta. Las piernas de cordero se cocinan durante un largo período de tiempo y registrarán una temperatura muy por encima de la temperatura mínima segura.
- Cocínelos hasta que estén tiernos : si los codillos de cordero no están tiernos al pincharlos con un tenedor después de seguir esta receta, puede volver a colocarlos en el horno. Los codillos tienden a estar más tiernos cuanto más los cocina, pero comenzarán a secarse y a cocinarse demasiado si los asa durante demasiado tiempo.
- ¡Usa ese ajo! – Puedes sacar los dientes de ajo tiernos de la piel y esparcirlos sobre el cordero. Esto le dará un sabor maravilloso y más intenso.
“Estas piernas de cordero se derriten en la boca y quedan perfectamente cocidas. El romero y el ajo realzan el gran sabor del cordero y no tienen sabor a caza. Colé el líquido en un separador de salsa antes de servir. Las piernas de cordero estaban deliciosas con puré de papas y guisantes y fueron una excelente cena de domingo”. — Diana Rattray
Ingredientes
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4 piernas de cordero
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2 cucharadas de aceite de oliva
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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6 dientes de ajo sin pelar, la piel perforada con la punta de un cuchillo
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6 ramitas de romero fresco
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1 taza de caldo de pollo
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 450 °F.
El abeto come / Maxwell Cozzi
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Coloque 4 piernas de cordero en una fuente para horno del tamaño justo para que quepan en una sola capa y úntelas con 2 cucharadas de aceite de oliva . Sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida , o al gusto.
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Asar durante 20 minutos hasta que adquiera un bonito color marrón. Retirar del horno y bajar la temperatura a 325 °F.
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Mientras espera que el horno se enfríe, retire con una cuchara el exceso de grasa y esparza 6 dientes de ajo (sin pelar y con la piel perforada con la punta de un cuchillo) y 6 ramitas de romero fresco sobre y alrededor del cordero.
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Envuelva la bandeja para estofar o asar muy bien con varias capas de papel de aluminio resistente (recuerde: debe quedar lo más herméticamente sellada posible) y vuelva a colocarla en el horno. Ase el cordero durante 2 horas más. Resista la tentación de abrir el papel de aluminio y controlarlo hasta que transcurran las 2 horas porque aumentará el riesgo de que la carne se endurezca demasiado.
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Quita el papel de aluminio, vierte 1 taza de caldo de pollo y sube el fuego a 400 °F. Ásalo durante 15 minutos y retíralo. Las piernas de cordero estarán listas cuando estén bien doradas y tiernas.
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Transfiera las piernas de cordero a una fuente para servir y vierta encima los jugos, los dientes de ajo y el romero.
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Cómo guardar las sobras de pierna de cordero
Refrigera las sobras de pierna de cordero en un recipiente hermético durante un máximo de 4 días. Puedes dejar la carne con el hueso o desmenuzarla para que sea más fácil de almacenar.
Calienta la carne a fuego lento en un poco de caldo. Las sobras de cordero son excelentes para hacer tacos.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Sin romero, no hay problema . Si no tienes romero fresco, usa ramitas de tomillo fresco o una combinación.
- Agregue más aromáticos : agregue algunas chalotas enteras o una cebolla roja cortada en gajos a la sartén para obtener cebollas deliciosas y suaves que se pueden comer junto con el plato principal.
- Sustituye el caldo de pollo : Sustituye el caldo de pollo por vino blanco o vermut seco.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1175 | Calorias |
| 68 gramos | Gordo |
| 2 gramos | Carbohidratos |
| 129 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1175 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 68g | 87% |
| Grasa saturada 27g | 133% |
| Colesterol 482 mg | 161% |
| Sodio 1140 mg | 50% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 129g | |
| Vitamina C 2 mg | 8% |
| Calcio 108 mg | 8% |
| Hierro 10 mg | 56% |
| Potasio 1210 mg | 26% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |