La Picea / Nyssa Tanner
Las judías verdes son un acompañamiento clásico que gusta a todo el mundo. Si les agregas un poco de ajo, tendrás una verdura perfecta para cualquier ocasión.
Para lograr la textura perfecta, las judías verdes se hierven o se cuecen al vapor brevemente y se pasan a un baño de hielo. Esto las mantiene tiernas y crujientes y conserva su hermoso color verde. Luego se saltean con mantequilla y ajo, lo que agrega mucho sabor y permite que las judías verdes brillen. Sírvalas así o agrégueles su propio toque con especias, una pizca de queso o nueces.
Las judías verdes son un acompañamiento favorito para las comidas entre semana y en días festivos. Esta preparación sencilla pero deliciosa combina muy bien con una amplia variedad de platos principales, desde chuletas de cerdo hasta pollo asado y tofu.
“Este es un salteado clásico de judías verdes que resulta aún más delicioso gracias a una generosa cantidad de ajo. Siempre puedes omitir el baño de hielo y simplemente escurrir las judías y agregarlas directamente a la sartén, pero no quedarán tan deliciosamente verdes”. — Laurel Randolph
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra de judías verdes frescas
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1 a 2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
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2 a 4 dientes de ajo pequeños , picados
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Sal al gusto
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Pimienta recién molida , al gusto
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2 cucharadas de perejil fresco picado , opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Recorta o corta los extremos de las judías verdes, eliminando las fibras fibrosas que puedan extenderse a lo largo de la judía (no todas las judías tienen esta fibra). Si las judías son demasiado largas, puedes cortarlas o partirlas por la mitad para que sea más fácil comerlas.
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Lavar y escurrir los frijoles.
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Hervir o cocinar al vapor los frijoles hasta que estén tiernos pero crujientes, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
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Escurre y sumerge los frijoles en un baño de agua helada durante uno o dos minutos. Escurre nuevamente.
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Derretir la mantequilla o calentar el aceite de oliva en una sartén o salteador a fuego medio-bajo. Agregar el ajo y saltear durante 1 minuto hasta que desprenda un aroma agradable; no quemar.
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Añade las judías verdes a la sartén y sazona a gusto con sal y pimienta. Revuelve suavemente y cocina hasta que las judías estén bien calientes.
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Espolvoree perejil por encima, si lo usa, como decoración. Sirva inmediatamente.
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Variaciones de recetas
- Agregue 1 cucharadita de ralladura de limón junto con el perejil opcional.
- Añade un poco de picante junto con el ajo con una pizca o dos de hojuelas de pimiento rojo.
- Incluya un par de cucharadas de cebolla o chalota finamente picada junto con el ajo.
- Mezcle las judías verdes cocidas con una o dos cucharadas de queso parmesano rallado.
- Agregue 1/4 taza de almendras tostadas en rodajas o en láminas junto con el perejil opcional.
- Agregue un poco de tocino crujiente y picado al final.
- También puedes asar o cocinar al vapor las judías verdes .
Consejos
- Al comprar judías verdes, busque vainas firmes de color verde brillante. Evite las que estén arrugadas, tengan manchas marrones o extremos blandos. Deben romperse al romperse.
- Guarde las judías verdes en una bolsa en el cajón de las verduras durante un máximo de cinco días, pero úselas lo antes posible para que estén más frescas. No las lave hasta justo antes de cocinarlas.
Cómo almacenar
- Las judías verdes sobrantes se pueden conservar hasta tres días en un recipiente tapado en el frigorífico.
- Calentar suavemente en el microondas o en una sartén a fuego medio.
¿Debo remojar las judías verdes antes de cocinarlas?
A diferencia de los frijoles secos, los frijoles verdes frescos no necesitan remojo antes de cocinarse. Simplemente enjuágalos, córtales los extremos y cocínalos como desees.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 92 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 9 gramos | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 92 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6 g | 8% |
| Grasa saturada 4g | 19% |
| Colesterol 15 mg | 5% |
| Sodio 127 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 9 g | 3% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| Azúcares totales 4g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 15 mg | 74% |
| Calcio 52 mg | 4% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 263 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |