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¿Por qué el pollo es tan increíblemente popular en las mesas judías de todo el mundo ? Tal vez sea porque se trata de una de las pocas especies de aves kosher que se domestican ampliamente, o tal vez porque históricamente el pollo ha sido una fuente de proteína animal más disponible y asequible que la carne de res, cordero u oveja. Tal vez la gente simplemente los encuentra sabrosos y fáciles de cocinar. Sea cual sea la razón, un denominador común (y posiblemente un factor importante en el porqué estos platos de aves de corral se volvieron icónicos) es que muchos se reservaban para el Shabat y las festividades, lo que elevó el estatus del pollo de simple a festivo y lo convirtió en un elemento tradicional en las mesas festivas dentro de la comunidad.
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Sopa de bolas de matzá con pollo
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La sopa de pollo tiene un atractivo casi universal; las recetas para preparar este elixir dorado se encuentran en culturas de todo el mundo. Pero si hay una versión con un gran reconocimiento internacional, la sopa de bolas de matzá de pollo , también conocida como “penicilina judía”, es una de las principales candidatas. El clásico asquenazí se cita a menudo como el epítome de una comida judía icónica (aunque, como cocina de la diáspora, la cultura gastronómica judía es notablemente más amplia). Pero lo que también es interesante es que las albóndigas a base de harina de matzá que distinguen a esta sopa hacen que un ingrediente festivo decididamente de nicho sea un elemento fijo durante todo el año en las estanterías de los supermercados.
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Pollo asado
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El pollo asado entero es un elemento fijo en innumerables mesas de cena de Shabat los viernes por la noche, pero ¿por qué? Un factor importante es que, históricamente, el acceso a la carne era un lujo para muchos y, por lo tanto, a menudo se reservaba para Shabat. Los tradicionalistas pueden prepararlo de la misma manera semana tras semana, pero la belleza del pollo asado es que una vez que dominas la técnica básica, es una receta fácil de adaptar. Adopta un enfoque sencillo, como en este sencillo pollo asado ; rodea el ave con verduras de temporada o realza el sabor con ingredientes aromáticos como cítricos y especias.
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Schnitzel de pollo israelí
El abeto
El schnitzel, un plato alemán tradicionalmente elaborado con ternera, es increíblemente popular en Israel, donde los inmigrantes de Alemania adaptaron la receta utilizando pollo, chuletas de verduras e incluso tofu. Pero las chuletas de pollo empanizadas y fritas en sartén son quizás la versión más emblemática, aunque el schnitzel al horno también es común.
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Pollo marroquí con limón y aceitunas
El abeto
El pollo con limón y aceitunas en conserva , un plato básico de la mesa judía marroquí del Shabat, es un plato maravillosamente aromático. Aunque tradicionalmente se cocina en tajine, esta receta también incluye instrucciones sobre cómo cocinarlo en el horno. Sírvelo sobre cuscús al vapor, que absorberá toda la deliciosa salsa.
Si no puede encontrar limones en conserva con certificación kosher, puede prepararlos usted mismo . Solo recuerde que lleva aproximadamente un mes antes de que estén listos para usar, así que planifique con anticipación.
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Plov
El abeto / Miri Rotkovitz
El plov , el plato nacional de Uzbekistán, también es un plato característico de los judíos de Bujará en Asia Central. A menudo se cocina a fuego lento en un horno de leña y se sirve a los invitados como símbolo de hospitalidad, en días festivos y en eventos especiales de la vida, incluidas las bodas. Hay muchas variaciones del plov, pero la versión de Bujará evita los ingredientes lácteos y las carnes no kosher en favor del aceite y el cordero, la ternera o el pollo. Los añadidos para ocasiones especiales a este plato en capas pueden resultar bastante elaborados, aunque esta sencilla versión con pollo es bastante fácil de preparar para una noche de entre semana.
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Templo Doro
La Picea / Freda Muyambo
El Doro Wat , el plato nacional de Etiopía, es también el plato tradicional de Shabat de los judíos Beta Israel. Este estofado de pollo cocinado a fuego lento lleva muchas cebollas, especias y huevos enteros con cáscara que se cocinan en el guiso. Si prueba esta receta de Doro Wat, opte por el aceite si desea mantener las cosas kosher.
Es interesante notar, sin embargo, que debido a que la comunidad judía etíope era antigua y aislada, la prohibición de la era talmúdica de mezclar productos lácteos y pollo no se observó históricamente, y el uso de niter kibbeh, una mantequilla clarificada con especias, no habría estado prohibido en esa comunidad.