El abeto come / Bahareh Niati
Chivda, una deliciosa mezcla de arroz aplanado, lentejas tostadas, maní, anacardos, chiles, hojas de curry, coco seco y otros ingredientes deliciosos, ofrece una sinfonía de sabores con cada bocado crujiente. Su sabor irresistible te dejará con ganas de más, desafiando la posibilidad de detenerte en un solo bocado.
Este bocadillo indio icónico se ha ganado su lugar como un complemento muy apreciado en las meriendas escolares de todo el país, especialmente las semanas previas a las vacaciones de Diwali. El chivda, un bocadillo delicioso y satisfactorio, también se disfruta en las tardes de Diwali. Combinado con chai y laddoos , es una parte preciada de las festividades, que realza la atmósfera alegre mientras las familias se reúnen para compartir risas e historias.
Los dulces que se preparan en Diwali suelen durar mucho tiempo, ya que están pensados para compartir con los vecinos y los invitados que pasan a celebrar el festival. Si bien muchos de estos bocadillos se disfrutan durante todo el año, Diwali es una ocasión para preparar todas estas delicias en cantidades sustanciales, lo que garantiza un banquete abundante listo para compartir.
Al igual que otros platos indios, la preparación de la chivda varía según la región y ofrece versiones distintas. Mientras que algunos optan por incluir frutas secas como almendras y pasas, mi familia prefiere una mezcla que incluya solo anacardos. También surgen prácticas divergentes en el ámbito de las guarniciones: algunos prefieren el coco fresco, mientras que otros optan por chiles rojos secos para realzar el atractivo visual y de sabor del plato.
Preparar chivda puede llevar algo de tiempo, pero el resultado vale la pena. Para empezar, tuesta en seco el arroz aplanado y añade cúrcuma en polvo y sal, y déjalo a un lado. Luego, fríe individualmente otros componentes como chiles, dalia dal (garbanzos partidos tostados), hojas de curry, anacardos, rodajas de coco seco y maní, y añádelos al arroz aplanado previamente tostado.
Después de freír todos los ingredientes, solo hace falta mezclarlos bien a fuego lento con una sutil adición de azúcar para terminar este bocadillo crujiente.
Ambos platos derivan del arroz aplanado, que en hindi se denomina “poha”. El plato poha es un plato de desayuno preparado con una variedad gruesa de poha (arroz aplanado), que se remoja y luego se cocina con ingredientes como cebollas picadas, chiles y papas. En cambio, el chivda es un bocadillo más crujiente elaborado con la variedad fina de poha y otros ingredientes secos.
- Seque el poha al sol para tostarlo más rápido : secar el poha al sol (durante aproximadamente 2 a 2 horas y media) antes de tostarlo en seco acelera el proceso de tostado.
- Calienta los cacahuetes en el microondas en lugar de freírlos : puedes calentar los cacahuetes en el microondas en lugar de freírlos, ya que es más rápido. Coloca los cacahuetes en un plato apto para microondas y caliéntalos en intervalos de 30 segundos hasta que estén tostados y desprendan su aroma, aproximadamente 90 segundos en total.
- Dónde conseguir los ingredientes: Un mercado indio decente tendrá todo lo que necesitas para hacer chivda, pero los ingredientes también se pueden comprar en línea.
La chivda se puede preparar con 2 o 3 días de anticipación y, si se almacena correctamente, tendrá un aspecto y un sabor frescos al servirla.
“¡Esta receta de chivda fue maravillosa! ¡La mezcla era fragante, crujiente y deliciosa! Definitivamente es muy difícil dejar de comerla. Asegúrate de comprar garbanzos partidos tostados suaves para este refrigerio”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 tazas de arroz fino y aplanado ( poha )
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1/2 cucharadita de cúrcuma molida
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1/2 cucharadita de sal fina
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1/2 taza de aceite neutro , como de maní o de canola
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1/2 taza de maní crudo
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1/4 taza de anacardos crudos
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1/4 taza de daliya dal o chana dalia ( garbanzos partidos )
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1/4 taza de rodajas o hojuelas de coco seco
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4 chiles verdes indios o tailandeses, o 1 chile serrano pequeño , finamente picado (o al gusto)
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15 a 20 hojas de curry frescas
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1 cucharadita de semillas de sésamo crudas
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1 cucharadita de semillas de amapola , preferiblemente blancas
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2 pizcas de asafétida , opcional
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1 a 2 cucharaditas de azúcar glas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Bahareh Niati
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En un wok seco, a fuego lento, tuesta 2 tazas de arroz fino y aplanado (poha) , agitando la sartén de vez en cuando, hasta que quede muy seco y crujiente, de 5 a 6 minutos (evita que se dore). Para comprobar si está bien asado, presiona 1 o 2 hojuelas de poha; deberían convertirse en polvo.
El abeto come / Bahareh Niati
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Transfiera a un tazón grande, espolvoree con 1/2 cucharadita de cúrcuma molida y 1/2 cucharadita de sal fina (no mezcle en esta etapa) y reserve.
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Limpia el wok. Agrega 1/2 taza de aceite neutro al wok y caliéntalo a fuego medio hasta que brille. Agrega 1/2 taza de maní crudo y fríelo, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore.
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Retire los cacahuetes con una espumadera dejando la mayor cantidad posible de aceite y espolvoréelos sobre el poha reservado.
El abeto come / Bahareh Niati
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Repita el proceso de fritura con 1/4 taza de anacardos crudos , 1/4 taza de daliya dal y 1/4 taza de rodajas o copos de coco seco , friendo cada ingrediente por separado hasta que quede ligeramente tostado. Transfiera a la mezcla de poha a medida que estén listos.
El abeto come / Bahareh Niati
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Freír 4 chiles verdes indios, finamente picados y entre 15 y 20 hojas de curry hasta que queden crujientes, luego añadirlos al poha.
El abeto come / Bahareh Niati
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Escurre todo el aceite del wok, menos aproximadamente 1 cucharada, y deséchalo. Fríe juntos 1 cucharadita de semillas de sésamo crudas , 1 cucharadita de semillas de amapola y 2 pizcas de asafétida (opcional), revolviendo constantemente hasta que se doren.
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Devuelva la mezcla de poha al wok y mezcle suavemente los ingredientes a fuego lento hasta que los copos de poha se vuelvan amarillos, de 2 a 3 minutos.
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Retirar del fuego y dejar enfriar la chivda. Añadir 1 o 2 cucharaditas de azúcar glas y mezclar bien antes de servir o guardar.
El abeto come / Bahareh Niati
Cómo almacenar
Chivda se puede conservar en recipientes herméticos a temperatura ambiente hasta 2 semanas.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Omite las semillas de amapola y sésamo : las semillas de amapola y sésamo se utilizan tradicionalmente durante los preparativos de Diwali para realzar el rico sabor del chivda. Sin embargo, tienes la opción de omitir estos ingredientes si lo deseas.
- Utilice un tipo diferente de poha : como alternativa, puede preparar la chivda utilizando poha de nailon, que es una variedad más fina de poha. El procedimiento general sigue siendo el mismo, pero tenga en cuenta que el tiempo de asado se reducirá significativamente debido a la naturaleza más fina del poha de nailon.
- Hazlo más picante : si lo deseas, puedes incluir 6 chiles rojos secos pequeños, como los chiles de Cachemira.
- Agregue pasas : agregue 1/4 taza de pasas o pasas doradas después de que la chirivía se haya enfriado.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 188 | Calorias |
| 13 g | Gordo |
| 15 gramos | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 188 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 13 g | 16% |
| Grasa saturada 2g | 10% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 155 mg | 7% |
| Carbohidratos totales 15 g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 1 mg | 3% |
| Calcio 26 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 133 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |