Probé los “brownies más ricos de la historia” de Reddit y esto fue lo que me pareció

Cuando estaba en la escuela secundaria y estaba empezando a tomarme en serio la repostería, me propuse crear un brownie casero que pudiera superar a la mezcla en caja Double Dark de Ghirardelli. Después de innumerables intentos, me di por vencido al pensar que simplemente no había ningún brownie mejor. Para consternación de mi grupo de degustación de amigos, me di por vencido. He seguido haciendo brownies desde entonces, tanto en casa como en cocinas profesionales, pero, con el tiempo, me olvidé de mi misión abandonada.

 Al leer una publicación reciente en el subreddit de repostería sobre los brownies más húmedos y pegajosos, de repente me inundaron los recuerdos de mi búsqueda de brownies, como una magdalena proverbial que se empapa de té. A primera vista, quince años después de que comenzara mi propia búsqueda de brownies, los panaderos todavía parecían llegar a la misma conclusión: los brownies caseros nunca parecen lo suficientemente húmedos, pegajosos o chocolatosos como para superar a los de Ghirardelli.

La comunidad de repostería, al ser una comunidad tan servicial, compartió sus recetas favoritas y sus consejos para preparar brownies mejores que los preparados en caja. El comentario principal fue un enlace a la receta de Stella Parks , un excelente lugar para comenzar. A partir de ahí, la publicación se convirtió rápidamente en un compendio de técnicas confiables y otras nuevas para probar:

• Dorar la mantequilla : esta fue la técnica más sugerida y un tema común en muchas de las recetas compartidas, incluida la de Stella Parks. Dorar la mantequilla evapora el agua y concentra el sabor de la mantequilla. Tostar los sólidos de la leche agrega un sabor adicional gracias a la deliciosa reacción de Maillard .
• Alto contenido de azúcar : el azúcar actúa como ablandador y humectante, ya que absorbe y retiene la humedad del ambiente. Un alto contenido de azúcar garantiza brownies suaves y ayuda a crear la codiciada corteza crujiente de brownie. Una mezcla de azúcar granulada y azúcar morena produce brownies más suaves que si se usa solo azúcar granulada y agrega sabores ricos a caramelo.
• Espumar los huevos : aprendí esto por primera vez en el libro de cocina de Tartine , pero también aparece en la receta de Stella Parks cuyo enlace aparece en el comentario principal. Batir los huevos con azúcar durante un período prolongado da estructura, actúa como leudante y evita que los brownies queden demasiado densos. También es el otro secreto para lograr esa corteza brillante y vaporosa de brownies.
• Tiempo de cocción : muchos panaderos recomiendan cocinar los brownies un poco menos, hasta que la superficie esté ligeramente agrietada y las migas húmedas se adhieran a un palillo insertado en el centro. Si hornea los brownies hasta que un palillo salga limpio, estarán demasiado cocidos y secos cuando se enfríen. 

Un amable panadero publicó una nueva publicación con una receta que creó, combinando las recetas favoritas de todos y consejos para preparar el mejor brownie de chocolate casero. Llevé su receta a la cocina y doré un poco de mantequilla, derretí un poco de chocolate y batí algunos huevos.

Los brownies tenían una hermosa corteza crujiente, un intenso sabor a chocolate y una textura perfecta sin desmoronarse. Eran irresistibles y tenían la satisfacción adicional de poner fin a mi búsqueda de una vez por todas.

La receta es hermosa tal como está escrita y no cambiaría nada. Sin embargo, se me ocurrieron algunos consejos para elegir el cacao en polvo, el chocolate y el molde para hornear.

Esta receta ingeniosamente requiere tanto chocolate amargo derretido como cacao en polvo procesado holandés, e incluso va un paso más allá al hacer florecer el cacao en polvo .

 Con una asombrosa cantidad de 1 taza de cacao en polvo en la receta, derroche un poco de cacao de alta calidad si puede. El cacao procesado holandés tiene un sabor más suave, un color más oscuro y, como se explica en este artículo de Serious Eats , tiende a tener un mayor porcentaje de manteca de cacao, lo que da como resultado brownies más ricos y húmedos.

 Quédate con el chocolate con un 60 % de cacao recomendado . El chocolate con leche sería empalagoso y de un sabor decepcionantemente suave. El chocolate negro tiene un sabor más intenso, pero al mismo tiempo, quieres la grasa de la manteca de cacao, así que no te recomendaría un contenido de cacao superior al 70 % o corres el riesgo de que los brownies queden secos. 

Asegúrate de utilizar el molde para brownies adecuado . Utiliza un molde de metal si quieres brownies blandos que se puedan cortar en rebanadas. Si quieres brownies pegajosos y poco horneados para comer con una cuchara, utiliza un molde de vidrio o cerámica , que son malos conductores del calor.

La receta se hornea en un molde de 9×13 para brownies estándar o en un molde de 8×8 para brownies extra gruesos (que necesitarán hornearse por más tiempo). Si, como yo, tienes una familia más pequeña y no tienes control sobre el chocolate, también puedes reducir la receta a la mitad y hornearla en un molde de 8×8 para una tanda más pequeña de brownies estándar (se hornearán más rápido, así que compruébalo a los 20 minutos).