En el Reino Unido, la palabra pudín (o “pud”) significa algo totalmente diferente que en Estados Unidos. En lugar de ser un simple postre cremoso, el término pudín puede referirse a platos dulces y salados de todo tipo, desde morcilla hasta budín de dátiles y caramelo. Los pudines de Yorkshire son casi idénticos a los popovers estadounidenses, con bordes crujientes y un centro cremoso.
Ligero y esponjoso como un suflé, el pudín de Yorkshire se prepara con una masa líquida con huevos, leche y harina que se baten juntos antes de dejar reposar. Antes de la masa, se añaden grasas como grasa de res, grasa de tocino o manteca de cerdo a la sartén caliente. Gracias a los huevos y al calor intenso, la masa se infla en el horno caliente y deja el característico cráter en el medio.
El pudín de Yorkshire no debería reservarse solo para la cena de Navidad. Esta receta es bastante sencilla para cualquier comida de fin de semana. El pudín de Yorkshire se sirve tradicionalmente con salsa como entrante seguido del plato principal, o junto con rosbif o carne similar para una cena abundante. Los pudines de Yorkshire grandes se rellenan con cosas como chile o salchichas y se sirven como comida popular de pub. También puedes disfrutarlo como postre y cubrirlo con helado de vainilla.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar budines crujientes y perfectamente cocidos
- Descansar y enfriar: asegúrese de que la masa repose bien para obtener pudines perfectos y tiernos por dentro.
- Muy caliente: la grasa en la bandeja para hornear debe estar tan caliente que humee.
- No pierdas tiempo: una vez que hayas vertido la masa en la grasa humeante, regresa la sartén al horno caliente inmediatamente para obtener los pudines más crujientes y livianos.
- Las mejores grasas: algunos prefieren el aceite vegetal, pero este puede hacer que los pudines queden grasosos y no aporta sabor. Es mejor usar manteca de cerdo, grasa de res, grasa de tocino o grasa de pato.
El método de partes iguales
- Tenga en cuenta que la lista de ingredientes requiere 4 huevos, 1 taza de leche y 1 taza de harina. El objetivo es utilizar partes iguales de los tres ingredientes y, para garantizarlo, debe aumentar o reducir la cantidad de ingredientes. Para ello…
- Primero: Rompa los huevos en una taza medidora para determinar su volumen total.
- Luego: Medir cantidades de leche y harina en partes iguales (por volumen) respecto a los huevos.
- Medir los ingredientes de esta manera garantiza la consistencia correcta para la masa sin importar el tamaño del lote que esté preparando.
La picea come / Abbey Littlejohn
Ingredientes
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4 huevos grandes
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1 taza de leche
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1 pizca de sal fina
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1 taza de harina para todo uso
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2 cucharadas de manteca de cerdo , grasa de res o aceite vegetal
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2 cucharadas de agua fría
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 450 F/230 C.
La picea come / Abbey Littlejohn
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Combine 4 huevos grandes, 1 taza de leche y 1 pizca de sal fina en un tazón mediano. Bata bien con una batidora eléctrica o un batidor manual. Deje reposar durante 10 minutos.
La picea come / Abbey Littlejohn
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Tamice gradualmente 1 taza de harina común en la mezcla de leche y huevo, nuevamente usando una batidora de mano eléctrica o un batidor para crear una masa sin grumos que se parezca a una crema espesa. Si hay grumos, pase la masa por un colador fino.
Deje reposar la masa en la cocina durante un mínimo de 30 minutos, o más tiempo si es posible (hasta varias horas).
La picea come / Abbey Littlejohn
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Coloque un trozo de manteca de cerdo del tamaño de un guisante, la grasa que gotea o 1/2 cucharadita de aceite vegetal en cada abertura de un molde para pudín de Yorkshire. Otra opción es utilizar un molde para muffins de 12 orificios. Colóquelo en el horno caliente hasta que la grasa humee.
La picea come / Abbey Littlejohn
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Añade 2 cucharadas de agua fría a la masa y vuelve a batirla bien. Llena las aberturas del molde hasta 1/3 de su capacidad con la masa y vuelve a meterlo rápidamente al horno.
La picea come / Abbey Littlejohn
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Hornee durante aproximadamente 20 minutos o hasta que quede dorado, inflado y crocante. Repita hasta que se use toda la masa.
Servir inmediatamente.
La picea come / Abbey Littlejohn
Cómo almacenar
Los pudines de Yorkshire están mejores recién horneados, pero puedes refrigerar las sobras en un recipiente hermético durante hasta 3 días o congelarlas en una bolsa resistente para congelador durante hasta 1 mes. Vuelve a calentarlas en un horno a 350 °F durante 10 minutos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 179 | Calorias |
| 8 gramos | Gordo |
| 18 g | Carbohidratos |
| 8 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 179 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 10% |
| Grasa saturada 3g | 15% |
| Colesterol 130 mg | 43% |
| Sodio 88 mg | 4% |
| Carbohidratos totales 18 g | 7% |
| Fibra dietética 1g | 2% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 8g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 73 mg | 6% |
| Hierro 2 mg | 9% |
| Potasio 129 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |