Puré de patatas con rábano picante

El puré de papas se transforma deliciosamente en esta receta. La adición de yogur griego y rábano picante fresco le da un toque sabroso a una guarnición tradicional. El yogur le aporta un ligero toque ácido, el rábano picante le da un toque terroso y la mantequilla le aporta riqueza para lograr un equilibrio armonioso de sabores, lo que convierte al humilde puré de papas en un acompañante sensacional para los asados.

Existen algunos trucos para preparar un puré de papas perfecto. Las papas ricas en almidón permiten obtener un puré ligero y esponjoso, por lo que las papas Russet y Yukon Gold, como se indica en la receta, son una excelente opción. Las papas cerosas, como las papas rojas, pueden hacer que el puré quede espeso.

El tiempo de cocción es clave. Si se deja muy poco tiempo, no se triturarán bien. Si se cocinan demasiado, las papas se empaparán de agua y el resultado será un puré húmedo y fluido en lugar de ligero y esponjoso. Asegúrese de cocinarlas solo hasta que estén lo suficientemente tiernas como para que se puedan perforar fácilmente con un tenedor. 

Para hacer puré, lo mejor es utilizar el dorso de un tenedor o un machacador de papas manual para evitar machacarlas demasiado. Los procesadores de alimentos tienden a trabajar demasiado el almidón de las papas, lo que puede hacer que el puré quede pegajoso y gomoso. Un molino de alimentos también es una buena opción para hacer papas esponjosas.

Vale la pena buscar la raíz de rábano picante fresca , que se parece a una chirivía grande, si la encuentra, pero el rábano picante en frasco también funcionará. Para rallar la raíz de rábano picante fresca, use un rallador microplano o los agujeros finos de un rallador de caja.