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El aceite de maní es un aceite de sabor suave que es excelente para freír y se utiliza a menudo en la cocina asiática. El aceite de maní se ofrece en varias variedades y se puede comprar en la mayoría de las tiendas de comestibles más importantes.
El aceite de maní se utiliza para freír, saltear y simplemente para agregar sabor. Aunque la mayoría de las variedades de aceite de maní tienen un sabor muy suave y neutro, a veces pueden tener un ligero sabor a nuez. Los aceites de maní tostados tienen un sabor fuerte y generalmente se agregan después de cocinar para agregar sabor.
El aceite de maní es ideal para freír debido a su alto punto de humo . El aceite de maní humea a aproximadamente 435 F, lo que significa que puede soportar las altas temperaturas requeridas para freír la mayoría de los alimentos. El aceite de maní también es único porque no absorbe los sabores de los alimentos que se fríen en él, lo que significa que se pueden freír varios tipos de alimentos en el mismo lote de aceite sin contaminación cruzada de sabores. Por esta razón, el aceite de maní se ha convertido en un favorito en las operaciones de alimentos a gran escala donde a menudo se cocinan varios tipos de alimentos en una freidora antes de reemplazar el aceite.
En la actualidad, existen varias variedades de aceite de maní en el mercado. Desde aceite de maní 100 % refinado hasta mezclas de aceite de maní, cada una con sabores y propiedades culinarias únicos.
Aceite de maní refinado : es la forma más común de aceite de maní que se usa para cocinar. Este aceite se ha refinado para eliminar sabores y colores, lo que lo convierte en un aceite de cocina completamente neutro. El proceso de refinamiento también elimina los alérgenos, lo que lo hace seguro para las personas alérgicas al maní.
Aceite de maní virgen o prensado en frío : este aceite de maní no ha sido refinado y conserva gran parte de sus sabores y aromas naturales. Incluso el aceite de maní virgen tiene un sabor suave y se puede utilizar sin opacar los sabores de otros ingredientes.
Aceite de maní tostado : los maníes se pueden tostar antes de extraer su aceite, lo que les otorga un profundo sabor a nuez y un color marrón dorado oscuro. Este aceite se usa generalmente para dar sabor, en lugar de para cocinar. Se puede rociar sobre los alimentos después de cocinarlos o agregarlo a aderezos, salsas y marinadas.
Mezclas de aceite de maní : el aceite de maní a veces se mezcla con aceites de menor costo, como el aceite de soja, para que sean más asequibles. Por lo general, se mezcla con un aceite que tiene un punto de humo igualmente alto, para preservar sus excelentes cualidades para freír.
El aceite de maní sin refinar o el aceite de maní tostado pueden representar un peligro alergénico. Los aceites de maní etiquetados como “refinados”, que incluyen las variedades que se usan con más frecuencia en las operaciones de servicio de alimentos, han sido sometidos a la eliminación de todos sus compuestos alergénicos. De acuerdo con la Ley de Etiquetado de Alérgenos y Protección del Consumidor de la FDA de 2004, estos aceites refinados pueden excluirse de la etiqueta como “alérgeno alimentario importante”.
Un envase de aceite de maní sin abrir se mantendrá fresco durante aproximadamente uno o dos años. Asegúrese de guardarlo en un lugar fresco y oscuro para prolongar su vida útil.
El aceite de maní que se ha utilizado para freír se puede almacenar y utilizar nuevamente. El aceite de maní usado debe almacenarse en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente refrigerado. El sobrecalentamiento del aceite de maní (más allá de su punto de humo) reducirá considerablemente su vida útil. Asegurarse de que todas las partículas de alimentos se hayan filtrado antes del almacenamiento también ayudará a mantener su frescura. Una vez abierto o utilizado, el aceite de maní debe usarse dentro de los seis meses.