El arroz arborio es una variedad de arroz de grano corto que se utiliza principalmente en la preparación clásica del risotto . Recibe su nombre de la zona de Italia donde se cultivaba originalmente y, en la actualidad, también se cultiva en los Estados Unidos, en estados como California y Texas. El arroz arborio es corto, grueso y ligeramente ovalado, con un exterior blanco perlado. Hay varias denominaciones de tamaño, de las cuales el superfino (el tamaño de grano más grande) es el que se utiliza con más frecuencia en los Estados Unidos.
El arroz arborio tiene un alto contenido de amilopectina, un almidón presente en el arroz. Debido a que se muele menos que el arroz de grano largo común, el arborio conserva más de su contenido de almidón natural. Al cocinar el arroz, se libera este almidón, lo que da como resultado un arroz más firme, masticable y cremoso en comparación con otros tipos de arroz. El arroz arborio cuesta un poco menos del doble del arroz blanco de grano largo común.
Datos breves
Lugar de origen: Italia
Característica distintiva: se vuelve cremoso al cocinarse.
Plato más común: risotto
Aunque el risotto es el uso más común del arroz arborio, hay otros platos en los que el arroz cremoso es un ingrediente ideal. Si bien muchos tipos de arroz requieren enjuague antes de cocinarse, el arborio es una excepción. El enjuague eliminaría la capa de almidón que crea la textura cremosa cuando se cocina. Por lo tanto, el arborio solo debe enjuagarse si se usa en una receta que requiere arroz esponjoso y más suelto.
El proceso de liberación del almidón es clave para la cremosidad del arroz arborio, y es un proceso que solo ocurre si se cocina lentamente con un líquido caliente agregado poco a poco. Una libra de arroz arborio puede absorber hasta 6 tazas de líquido sin volverse blando. Si el arroz arborio se preparara mediante el método tradicional para cocinar arroz blanco , donde todo el agua y todo el arroz se combinan en una olla y luego se hierven a fuego lento hasta que se absorbe el agua, el arroz arborio estaría cocido pero carecería de su cremosidad característica.
Al igual que la pasta, el arroz arborio se prepara al dente , lo que significa que debe quedar ligeramente firme al morderlo, un poco menos cocido que el arroz blanco común. Y si se prepara un risotto, no se debe dejar reposar durante mucho tiempo, ya que el almidón comenzará a solidificarse inmediatamente y se volverá rígido y pegajoso.
El arroz arborio es apreciado por su textura cremosa más que por su sabor. Debido a su alto contenido de almidón, este arroz tiene un sabor a almidón y absorbe muy bien los sabores con los que se cocina.
Este arroz de grano corto se utiliza con mayor frecuencia para preparar risotto, pero también se puede utilizar para preparar otros tipos de platos que requieren arroz esponjoso y cremoso, como arroz con leche, arancini e incluso paella. El arborio también puede formar parte de una sopa como la minestrone.
- Risotto de calabaza
- Risotto de langosta
- Arroz con leche vegano con canela y especias
El arroz arborio se puede encontrar en los principales supermercados, en la sección de arroz, así como en los mercados de alimentos especiales italianos y en Internet. Se vende en cajas, bolsas y botes. A veces se lo etiqueta como “arroz para risotto”.
El arroz sin abrir y bien cerrado se puede conservar indefinidamente. Los envases de arroz arborio se pueden guardar en la despensa, el refrigerador o el congelador. El arroz arborio cocido que no se haya utilizado para hacer risotto ni para incorporarlo a otro tipo de plato se debe dejar enfriar por completo y luego guardar en el refrigerador en un recipiente hermético. Es mejor usarlo dentro de los dos días, pero se puede conservar de tres a cinco días.