bhofack2 / Imágenes Getty
El requesón es un queso blando elaborado con leche de vaca. En el pasado, a veces se lo conocía como cuajada y suero. Si bien se desarrolló comercialmente y se popularizó en los EE. UU., este estilo de queso fresco y rápido probablemente sea mucho anterior a su popularidad de mediados de siglo en las cocinas estadounidenses. Debido a que tradicionalmente se elabora con leche desnatada sobrante de la fabricación de mantequilla, el queso es popular en las dietas bajas en grasas . El requesón es una buena fuente de proteínas y calcio.
Datos breves
- Origen de la leche: Vaca
- País de origen: Estados Unidos
- Textura: suave
- Edad: Fresco
- Color: blanco
El requesón es un queso fresco que se puede comer con cuchara y que se produce tradicionalmente en las granjas lecheras (de ahí el nombre “cottage”) como una forma de utilizar la leche desnatada que es un subproducto de la fabricación de mantequilla. Originalmente, el requesón era un queso de consistencia ácida que se elaboraba sin la adición de cuajo . La leche desnatada se dejaba a temperatura ambiente para que se cultivara y coagulara mediante la actividad de las bacterias de ácido láctico que se producen de forma natural.
Durante la Segunda Guerra Mundial, en Estados Unidos, el requesón se promovió como una fuente de proteínas eficiente y de bajo costo, cuando se racionó la carne para alimentar a las tropas. Durante el período de posguerra, la producción aumentó a medida que el requesón se convirtió en una forma asequible de alimentar a las familias durante el auge demográfico. A lo largo de la década de 1980, el requesón se asoció estrechamente con las dietas de moda debido a su bajo contenido de grasa.
La leche de vaca descremada o baja en grasas se calienta y luego se le agregan cultivos iniciadores de ácido láctico para iniciar la fermentación y reducir el pH de la leche. Cuando alcanza una determinada acidez, se agrega cuajo para coagular la leche y formar cuajadas. Las cuajadas se cortan, luego se calientan y se revuelven para eliminar el exceso de suero de las cuajadas y darles firmeza. Las cuajadas se enjuagan con agua fría y se escurren. Luego se envasan como requesón seco o como requesón normal, con crema o leche agregada.
Según la aplicación, se puede utilizar crema agria, yogur griego o quesos frescos similares, como ricota, quark o queso blanco, en lugar de requesón en recetas o platos. El tofu machacado puede servir como sustituto vegetariano o vegano.
El requesón se vende en variedades de cuajada pequeña, mediana o grande: el requesón de cuajada pequeña tiene cuajadas de menos de cuatro centímetros de ancho, el requesón de cuajada grande tiene cuajadas de más de ocho centímetros de ancho y el requesón de cuajada mediana está en el medio. La mayor parte de lo que vemos hoy en día es requesón de cuajada pequeña.
El requesón de cuajada seca, también conocido como queso de granjero o queso de panadero, es una variedad elaborada únicamente con la cuajada y sin crema ni leche añadida.
El requesón se recomienda a menudo como alimento dietético debido a su bajo contenido de grasa o como una forma más eficiente de obtener proteínas sin comer carne. Es una parte popular de la dieta cetogénica . Se puede disfrutar solo o cubierto con frutas frescas, enlatadas o secas, o con verduras cocidas. Se puede hacer una salsa con la adición de condimentos y hierbas picadas o untar sobre tostadas. El requesón se suele incorporar a panes, postres y productos horneados como panqueques, waffles, panes rápidos, muffins o bollos. Se puede usar en guisos o en lugar de queso ricotta en platos como la lasaña. Tenga en cuenta que el requesón se derretirá en los productos horneados a los que lo agregue.
Imágenes de LumenSt/Getty
Elaine Lemm
© Imagen 2014 Jennifer Meier
Imágenes de GMVozd/Getty
Guarde los envases de requesón sin abrir en el refrigerador. Una vez abiertos, puede conservar el requesón sellado en su envase original o en un recipiente hermético con cierre hermético durante siete a diez días. Si percibe olores extraños, nota que el queso se está poniendo amarillo o ve moho creciendo en la superficie, deseche todo el envase.
El requesón se puede congelar en su envase original, en un recipiente de plástico hermético o en un recipiente de plástico con cierre hermético durante un máximo de tres meses. El requesón seco se congela mejor que el requesón con crema añadida, que puede adquirir una textura blanda después de descongelarse, pero que puede utilizarse igualmente en recetas de repostería. Descongele el requesón congelado en el frigorífico durante la noche antes de usarlo.