El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Los granos de trigo sarraceno, las semillas de una planta con flores, aparecen con frecuencia en recetas de dietas crudas y en productos como la harina de trigo sarraceno, los fideos soba y la kasha , o granos tostados . El trigo sarraceno proviene de la planta Fagopyrum esculentum , que está emparentada con el ruibarbo y la acedera. En Asia, el trigo sarraceno proviene de la planta relacionada Fagopyrum tataricum .
El trigo sarraceno se cultiva desde hace más de 8000 años y a veces se lo considera un cereal antiguo . Era un cultivo común en todo el mundo hasta que se introdujeron los fertilizantes nitrogenados en el siglo XX, lo que aumentó la producción de maíz y trigo. Como resultado, estos cultivos se plantaron en campos que antes se usaban para el trigo sarraceno, y la producción de trigo sarraceno disminuyó drásticamente, aunque todavía ocupa un lugar destacado en las cocinas de Europa del Este.
El nombre de trigo sarraceno provoca cierta confusión; esta semilla sin gluten no está relacionada con el trigo, aunque se puede utilizar en lugar de granos de trigo como el bulgur, los granos de trigo, la espelta y el freekeh, utilizando el mismo método de cocción. Aunque cuesta más, el trigo sarraceno sigue siendo una fuente comparativamente económica de proteínas de alta calidad. Los granos triangulares se consideran un “pseudocereal”, el nombre de la categoría para las semillas de plantas que no son gramíneas y que se consumen comúnmente de la misma manera que los granos. El amaranto y la quinoa también son pseudocereales.
Como no tiene relación con el trigo, el trigo sarraceno no contiene gluten . El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo y en otros cereales, pero no en las semillas de las plantas con flores. Si bien el trigo sarraceno carece de gluten, puede haber contaminación cruzada si se procesa y envasa en una instalación que también procesa trigo. Algunas personas también son alérgicas al trigo sarraceno.
Enjuagar el trigo sarraceno y cocinarlo en una proporción de 1:2 de agua. Llevar el agua a ebullición, añadir los granos de trigo sarraceno y un poco de sal, dejar que hierva nuevamente y luego tapar la olla, reducir el fuego a fuego lento y cocinar durante unos 15 minutos o hasta que esté tierno.
Los granos de trigo sarraceno se pueden moler para hacer harina que se usa en fideos, crepes, panqueques y muchos productos sin gluten; es el ingrediente principal de los fideos soba japoneses, pero muchas marcas también incluyen algo de harina de trigo, por lo que los fideos soba envasados pueden no estar libres de gluten. Para quienes siguen una dieta de alimentos crudos , los granos de trigo sarraceno crudos agregan textura y nutrición a la granola, las galletas, los pasteles, las galletas saladas y otros productos similares al pan. También se pueden germinar para usar en sándwiches y ensaladas. Cualquiera puede agregar un crujiente y satisfactorio sabor a nuez a cualquier plato, desde yogur hasta sopa y ensaladas, con una pizca de granos de trigo sarraceno crudos. El trigo sarraceno, que se vuelve gelatinoso en líquido, también es un buen agente aglutinante para hornear.
El trigo sarraceno, que tiene un sabor más fuerte que el de los cereales comunes como el trigo, la avena y el arroz, puede parecer un poco amargo en comparación. El sabor naturalmente tostado y a nuez se vuelve más intenso al tostarlo.
Muchas recetas moderan la intensidad del trigo sarraceno con porciones de ingredientes similares, como harina de trigo en panqueques de trigo sarraceno, pero otras resaltan el sabor terroso de los granos crujientes.
La mayoría de las tiendas de comestibles tienen paquetes de granos de trigo sarraceno; revise los pasillos de panadería y cereales o busque cerca del arroz y los frijoles. La harina de trigo sarraceno debe estar en el pasillo de panadería o posiblemente junto con los productos internacionales. Algunas tiendas de alimentos naturales venden granos de trigo sarraceno en los contenedores a granel. Busque kasha, granos de trigo sarraceno tostados previamente, cerca de la avena para el desayuno. También puede encontrar diversos productos de trigo sarraceno, desde granos crudos hasta galletas envasadas en línea.
Guarde los granos de trigo sarraceno secos como cualquier otro cereal, en un recipiente hermético protegido de la luz, el calor y la humedad. Sin embargo, no tienen una vida útil especialmente larga. El Whole Grains Council recomienda utilizar los granos de trigo sarraceno en un plazo de dos meses. La harina de trigo sarraceno también debe almacenarse en un recipiente hermético y debe usarse de inmediato o en el plazo de un mes. Si se guarda en el congelador, su vida útil se duplica.
El trigo sarraceno tostado se utiliza para elaborar platos tradicionales en varias culturas diferentes. En Estados Unidos, el trigo sarraceno tostado se conoce generalmente como kasha . Si buscas granos de trigo sarraceno crudo, evitarás el kasha. Siempre podrás saberlo por el color y el aroma. El kasha tiene un color marrón rojizo mucho más oscuro y tiene un fuerte aroma a nueces tostadas. Los granos de trigo sarraceno crudo son de color marrón claro o verde y no tienen mucho aroma. Puedes hacerlos germinar o usarlos en una variedad de recetas de alimentos crudos.