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El marsala es un vino fortificado elaborado en Sicilia (cerca del pueblo de Marsala) y se utiliza habitualmente para cocinar y hornear. Está disponible en distintos niveles de dulzura y se clasifica y cotiza en función de su color y del tiempo de añejamiento. El marsala suele tener un sabor a nuez y azúcar morena con notas de frutos secos y puede ser ligeramente dulce (seco) o muy dulce. Debido a que está fortificado con brandy , tiene un mayor contenido de alcohol que la mayoría de los vinos, especialmente cuando se añeja durante un largo período de tiempo.
Datos breves
- Regiones: Sicilia
- Origen: Sicilia, Italia
- Dulzura: Seca a muy dulce.
- Color: Oro, ámbar o rubí.
- Grado alcohólico: 15-20 %
El Marsala y el Madeira suelen confundirse debido a que tienen nombres, sabores y usos similares. El Madeira es un vino fortificado elaborado en Portugal que puede ser seco o muy dulce. La uva tinta negra mole se suele utilizar para elaborar el Madeira, así como las uvas blancas como la Malvasía. El proceso de elaboración del vino difiere un poco del del Marsala, pero el vino resultante se clasifica en categorías similares de dulzura y envejecimiento. A menudo se puede utilizar un Madeira igualmente seco o dulce en lugar del Marsala para cocinar o beber y viceversa.
El sabor y el color de un Marsala pueden variar según su color, dulzura y clasificación de edad. En general, el vino Marsala puede exhibir aromas a nueces y azúcar y sabores a miel y toffee, nuez, vainilla, frutas en compota como el albaricoque, así como frutos secos, regaliz y tabaco. Por lo general, tiene un bajo contenido de taninos (excepto el rubino ) y una baja acidez.
Si bien el Marsala todavía es conocido y apreciado como vino de cocina , las denominaciones italianas han mejorado para este vino histórico y, como resultado, el Marsala ha aumentado en calidad y ahora se sirve más comúnmente como aperitivo y vino de postre . El Marsala está disponible en tres niveles de dulzura.
- Secco: La opción más seca, con un contenido de azúcar residual por debajo del límite de 40 gramos por litro.
- Semi Secco: Semidulce/demi-sec, con típicamente 50–100 gramos de azúcar por litro.
- Dolce: dulce, generalmente con un contenido de azúcar residual de más de 100 gramos de azúcar por litro.
El Marsala también se clasifica según su color, que depende en gran medida de las uvas utilizadas.
- Ambra (Ámbar): Elaborado con uvas blancas como Grillo, Cattaroto, Inzolia, Grecanico, Domaschino
- Oro: Elaborado con uvas blancas similares al ambra.
- Rubino (Ruby): elaborado con uvas tintas como Pignatello y Nerello Mascalese y hasta un 30% de uvas blancas; menos común que el oro y el ambra.
Por último, el vino Marsala se clasifica según su edad. Los vinos más jóvenes (“fine” y “superiore”) se utilizan normalmente para cocinar y hornear. Los “superiore riserva” y superiores se reservan mejor para consumir como aperitivo (seco) o como postre (dulce).
- Fino : Envejecido durante un mínimo de un año.
- Superiore: Envejecido durante un mínimo de dos años o hasta tres años en madera.
- Superiore Riserva : Envejecido durante un mínimo de cuatro o hasta seis años en barricas de roble.
- Vergine o Soleras : Envejecido durante un mínimo de cinco años o hasta siete años en barricas de roble. Soleras es una mezcla de varias añadas.
- Stravecchio : Envejecido durante un mínimo de 10 años en barricas de roble; no se le puede añadir azúcar.
El Marsala se elabora a partir de una mezcla de uvas de la región de Sicilia, como Catarratto, Grillo (la uva más buscada para la producción de Marsala) y la uva Inzolia, sumamente aromática. Los Ruby Marsala se elaboran a partir de una combinación de variedades de uva tinta local, como Pignatello. Las condiciones de cultivo y la cosecha varían según el tipo de uva.
La fermentación del Marsala se detiene con la adición de brandy cuando el contenido de azúcar residual alcanza los niveles predeterminados según el estilo dulce/seco deseado. De manera similar al sistema de solera de mezcla de varias añadas de jerez, el Marsala a menudo pasa por un sistema perpetuo en el que se realizan una serie de mezclas de añadas.
El Marsala seco (secco) de alta calidad y bien añejado es un delicioso aperitivo con entrantes como carnes ahumadas, nueces saladas, aceitunas variadas y queso de cabra blando . Opte por postres a base de chocolate y queso Roquefort para un maridaje más dulce con vino Marsala. O simplemente prepare una sabrosa receta clásica de pollo Marsala y sirva el mismo vino Marsala con el plato. Al cocinar, use Marsala seco para la mayoría de los platos salados y Marsala dulce para platos de postre como el zabaglione .
Sirva en una copa de oporto o en una copa de vino blanco estándar. El Marsala seco debe servirse muy ligeramente frío, mientras que el Marsala dulce debe servirse a temperatura ambiente.
El Marsala suele estar disponible en las licorerías de tu localidad y se puede pedir fácilmente. A veces, lo puedes encontrar en la sección de licores de los supermercados, especialmente el Marsala para cocinar, que es asequible: una botella “fina” o “superior” suele costar entre 10 y 20 dólares. Como es un vino fortificado, se conserva durante aproximadamente un mes, incluso después de abrirlo. Si no puedes encontrar Marsala, busca vino de Madeira.
A la hora de comprar Marsala, estas marcas ofrecen opciones de buena calidad y están ampliamente disponibles:
- Florio
- Lombardo
- Marco De Bartoli
- Cantina Pellegrino
- Vida del curatolo Arini