![Harina de sorgo en recipiente de madera.](https://lh3.googleusercontent.com/d/1IzLIUTKSRIYJFb4WwL1jWaX3FAohQB2O=w630?image.jpg)
El abeto come / Maxwell Cozzi
La harina de sorgo es una harina sin gluten con un sabor suave y dulce y una textura suave. Se utiliza habitualmente para elaborar pasteles, panes y otros productos horneados sin gluten, a veces sola, pero más a menudo combinada con otras harinas sin gluten.
Datos breves
- 100 por ciento libre de gluten
- Sabor suave y textura suave.
- Bueno para pasteles, panes, galletas y más.
- A menudo se combina con otras harinas.
El sorgo es un cereal y la variedad que se utiliza para hacer harina es generalmente el sorgo bicolor , también conocido como harina de sorgo. Cuando se procesa para hacer harina, la harina de sorgo tiene un sabor suave y ligeramente dulce y una textura suave que la hace adecuada para hacer brownies, galletas, muffins, waffles y todo tipo de productos horneados.
La textura y la densidad de la harina de sorgo la hacen comparable a la harina de trigo común. Una propiedad interesante es que ayuda a retener la humedad en la masa y promueve la formación de burbujas de CO2 al hacer pan.
La harina de sorgo es de color beige y tiene una consistencia suave y algo grumosa, pero combina bien cuando se mezcla con otras harinas. Además de para productos horneados, funciona bien como empanado para alimentos fritos, lo que produce una capa crujiente y sabrosa.
Una cosa que hay que saber sobre la harina de sorgo es que puede impartir un sabor amargo a los productos horneados, además de una sensación de sequedad en la boca, si se utiliza en más del 25 al 30 por ciento de la mezcla total de harina. Eso significa que la mayoría de los panaderos no utilizan harina de sorgo sola, sino en combinación con otros ingredientes, como harina de arroz dulce, harina de mijo y almidón de patata. A muchos panaderos sin gluten les gusta utilizar harina de sorgo como sustituto de la harina de avena, ya que tiene una textura y un contenido de proteínas comparables.
Como la harina de sorgo no contiene gluten, las masas elaboradas con harina de sorgo necesitan algún tipo de aglutinante para mantenerla unida. La goma xantana , un almidón alimentario producido a partir de la fermentación de la sacarosa y la glucosa, es una opción común. Alrededor de media cucharadita de goma xantana por taza de harina de sorgo es suficiente para galletas y pasteles, mientras que para hacer panes necesitarías agregar una cucharadita llena por taza de harina. Las claras de huevo, la gelatina sin sabor, la maicena y la goma guar también son aglutinantes populares para los cocineros que trabajan con harina de sorgo.
Dicho esto, la harina de sorgo se utiliza con frecuencia como un componente de mezclas para hornear sin gluten que ya tienen todos los aglutinantes necesarios mezclados.
Al mezclar harina de sorgo con otras harinas para hacer una mezcla multiuso, es importante batir hasta que ya no se vean los colores individuales de las distintas harinas. La harina de sorgo es beige y la harina de mijo es amarilla, mientras que la fécula de patata y la harina de arroz suelen ser blancas. Por lo tanto, cuando se mezclan correctamente, no debería poder ver ningún color individual, sino una mezcla uniforme de todos los distintos tonos.
![Harina de sorgo en forma integral y en polvo](https://lh3.googleusercontent.com/d/12kr7zEvIAuG8WHlYNe-BYkPp3zn5EekV=w630?image.jpg)
![Pan de sorgo en un plato junto a harina de sorgo.](https://lh3.googleusercontent.com/d/12l6HACvQFrv3dKgh2UU5Qu-abbD2vfgM=w630?image.jpg)
![Harina de sorgo y semillas de sorgo una al lado de la otra](https://lh3.googleusercontent.com/d/12fVS70oUh7WJYXPGE6bGlyCGYO4huhvA=w630?image.jpg)
La harina de sorgo no se come sola, y los alimentos preparados con ella obtienen su sabor de los demás ingredientes (levadura, azúcar, sal, grasas, etc.) con los que se combina, así como de la caramelización de los almidones que se produce cuando se cocina la masa. Si probaras la harina sola, tendría un sabor insípido, seco y polvoriento.
Dado que las distintas harinas sin gluten tienen propiedades diferentes, no siempre es fácil sustituir una por otra. Debido a su mayor contenido de proteínas, las harinas como la de trigo sarraceno y la de quinoa , por ejemplo, son más pesadas y dan lugar a un producto más denso con menos volumen. Por otro lado, la harina de avena y la harina de arroz integral son harinas de peso medio que serían buenos sustitutos de la harina de sorgo.
Aquí hay algunas recetas sin gluten que utilizan harina de sorgo.
- Galletas de jengibre sin gluten
- Muffins de chocolate y calabacín sin gluten
- Masa quebrada salada sin gluten
La harina de sorgo se puede encontrar en muchas de las grandes cadenas de supermercados, generalmente en los pasillos de alimentos saludables o de repostería alternativa. Si ves un producto llamado harina de sorgo blanca dulce, eso es lo que buscas (aunque el producto en sí no esté endulzado). O puede que simplemente se llame harina de sorgo. También puedes comprarla en línea.
La harina de sorgo se puede conservar en un lugar fresco y seco, como una despensa, durante 3 a 4 meses, siempre que el paquete se mantenga bien cerrado. También se puede guardar en el refrigerador, en una bolsa a prueba de vapor, si el clima es cálido y húmedo.