¿Qué es la lechuga Bibb?

Cuando muerdes una ensalada llena de hojas verdes suaves y mantecosas, probablemente estés comiendo un bocado de la deliciosa lechuga Bibb . Esta hoja liviana y de sabor un tanto rico se puede encontrar durante todo el año y es un excelente ingrediente para tacos y wraps sin gluten, y puede hacer que una ensalada sea un acompañamiento perfecto con muy poco esfuerzo. Es más cara que otras lechugas, pero una vez que comiences a usarla, comprenderás y apreciarás por qué.

¿Qué es la lechuga Bibb?

La lechuga Bibb , que debe su nombre a John Bibb, un abogado que desarrolló esta variedad en Kentucky en su casa de Frankfort, es una verdura tierna que casi se derrite en la boca como la mantequilla. De ahí la variedad de lechuga mantecosa. Si bien Bibb creó esta verdura, originalmente llamada “lechuga caliza”, en la década de 1860, no estuvo disponible comercialmente hasta un siglo después y tardó décadas en popularizarse.

Ahora bien, esta es una de las dos variedades más buscadas de lechuga mantecosa, la otra es la lechuga Boston. Las hojas de este ingrediente destacado son más pequeñas y tienden a permanecer de un verde claro y elástico en lugar de volverse de un color púrpura rojizo como las hojas de la lechuga Boston. Todas las lechugas mantecosas tienen cabezas grandes y sueltas que se parecen mucho a una rosa en flor; cuanto más apretadas estén, más joven es la planta.

Si no puede evitar comer lechuga Bibb fresca directamente de la cabeza, haga lo siguiente mejor y póngala en una ensalada. Debido a que las hojas son livianas y tiernas, no necesita un aderezo pesado, si es que desea alguno. Puede ser fácilmente la estrella del plato y combina bien con trozos de queso azul, zanahoria rallada, una pizca de aderezo de suero de leche y nueces picadas.
Además, use las hojas grandes y flexibles para envolver alimentos. Estamos hablando de pollo desmenuzado, brochetas a la parrilla , tiras de bistec marinadas, champiñones asados ​​y más. Este ingrediente es una alternativa popular a las tortillas para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos o sin gluten y, a diferencia de la lechuga más crujiente, no se deshace cuando la dobla.

En esencia, la lechuga Bibb sabe a mantequilla verde, solo que es una mantequilla un poco crujiente en lugar de aceitosa. El sabor es lo suficientemente suave como para que otros ingredientes eclipsen los matices, pero cuando se come sola, puede satisfacer el antojo de alimentos más ricos. También tiene un ligero dulzor, lo que la convierte en una excelente opción para acompañar cerdo asado, piña y quesos azules.

Utilice la lechuga Bibb de diversas maneras. Desde wraps hasta ensaladas y guarniciones, hay un lugar en la mesa para este ingrediente y puede sustituirla por cualquier lechuga mantecosa, la mayoría de las verduras tiernas o en lugares donde se necesite una sola hoja grande.

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• Ensalada de lechuga mantecosa, espárragos y pistachos
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Debido a la popularidad de esta verdura, puedes encontrar lechuga Bibb en cualquier época del año en muchas tiendas de comestibles. A menudo, viene en una concha o algún tipo de cubierta protectora. Esto ayuda a evitar que las hojas tiernas se magullen, lo que ocurre fácilmente, especialmente si se manipulan con frecuencia. Las lechugas mantecosas también tienden a tener un manojo ordenado de tierra y raíces adheridas a la base de la cabeza, algo que mantiene su frescura. De hecho, es mejor comprar una cabeza entera que tenga las raíces, de esa manera sabrás que está en su mejor forma.

También puede ver las lechugas arrancadas y puestas en cajas listas para comer, ya sea mezcladas con otras verduras tiernas o solas. Por lo general, se trata de lechugas mantecosas tiernas que se mantienen crujientes en esta forma. Solo tenga en cuenta que, como la hoja es más frágil que la lechuga romana o la lechuga iceberg, se estropeará más rápido.

Si compra una cabeza entera de lechuga Bibb, no retire el sistema de raíces hasta que esté listo para comerla. Guárdela en la cáscara o en el cajón de verduras con un paño húmedo ligeramente envuelto. Puede quitar las hojas directamente de la cabeza según sea necesario y se conservará bien durante aproximadamente una semana. La lechuga mantecosa que no tiene sistema de raíces no durará tanto. Prolongue la vida de cualquiera de sus verduras manteniéndolas frescas y ligeramente húmedas.

Las principales variedades de lechuga mantecosa son la Bibb y la Boston. La única diferencia real entre ambas es el tamaño de las hojas y el color: la Boston tiende a ser rojiza, mientras que la Bibb es verde claro. Algunos dicen que la Bibb es más dulce, pero esa es una observación basada en el gusto personal de cada comensal.

Aunque algunos dicen que la lechuga Bibb se derrite en la lengua como la mantequilla, esto no es cierto. Sin embargo, tiene una sensación de derretimiento, ya que la hoja permanece entera hasta que la rompes. Además, esta lechuga no tiene grasa extra a pesar de su nombre, solo tiene un sabor lo suficientemente bueno como para hacerte sentir culpable.