La sensación en boca es la sensación física que un alimento o bebida crea en la boca, incluida la lengua y el paladar. Es diferente del gusto o sabor, aunque algunos términos de sensación en boca se superponen con el gusto o regusto.
El término “sensación en boca” (o “sensación en boca”) puede utilizarse para describir la sensación que se produce cuando un alimento o bebida está en la boca o después de haberlo ingerido (como es el caso de la sensación de sequedad que provocan los sabores astringentes). El término es más conocido por su uso en la cata de vinos, pero también se aplica a otras bebidas, como el café , el té y la cerveza, y es fundamental para la reología de los alimentos (la ciencia de las texturas de los alimentos).
En las discusiones sobre la sensación en boca de las bebidas, a menudo se oye hablar del “cuerpo” de una bebida. Esto tiene que ver con lo pesada, espesa o viscosa que se siente en la boca y la garganta. La forma más fácil de pensar en ello es como la leche: la leche desnatada tiene un cuerpo ligero, la leche con 2 % de grasa tiene un cuerpo medio y la leche entera tiene un cuerpo entero (o pesado).
La diferencia entre, por ejemplo, una bebida con mucho cuerpo y una de cuerpo medio es diferente según la bebida en cuestión: todo es relativo. Por ejemplo, es probable que una cerveza con mucho cuerpo se sienta más pesada y viscosa en la boca que un té con mucho cuerpo.
Quizás el mejor ejemplo de la sensación en boca en la cata de vino, té y café es la astringencia , que a menudo se considera un sabor, pero que en realidad es una sensación de sequedad en la lengua y en la boca. Otros descriptores comunes de la sensación en boca en la cata de café, vino, cerveza y té incluyen:
- Delicado o ligero
- Pesado o denso
- Liso o rugoso
- Acuoso
- Cremoso o lechoso
- Aceitoso, mantecoso o viscoso
- “Similar al té” (una descripción de sensación en boca común en la cata de café)
- Sedoso
- Aterciopelado
- Revestimiento
- El secado
- Metálico
- Apetitoso, humectante o provocador de saliva.
- Hormigueante, efervescente o burbujeante
- Polvoriento (un término que a veces se utiliza en la cata de cerveza)
- Calentamiento o enfriamiento
- Mentolado o refrescante
- Enérgico
En la cata de alimentos, otros descriptores comunes de sensaciones en boca incluyen firme/duro, suave/tierno, masticable, gelatinoso/gelatinoso, gomoso, viscoso/resbaladizo, granulado, crujiente/crocante, fresco/rancio, maduro, resistente/elástico, untable, con trozos y crujiente.
En la terminología de cata de té chino, encontrará varias formas de identificar la sensación en boca que son diferentes a los términos de cata de té occidentales. Como categoría, la sensación en boca se conoce como Co Gan en la cata de té chino. Las categorías de Co Gan incluyen:
- Fong Fu, un término aproximadamente equivalente a “con mucho cuerpo”
- Gan, una combinación de sensación en boca y sabor.
- Hui gan, una combinación de sensación en boca y regusto.
- Ruan, un término específico para el té que se percibe en boca
- Se, una combinación de sabor, regusto y sensación en boca.
- Shen Jing , una combinación de sabor y sensación en boca.
Aunque se han realizado intentos para cuantificar la sensación en boca con diversas tecnologías, aún no existen alternativas tecnológicas que se comparen con la capacidad humana para detectar e identificar las características de la sensación en boca.
Esto se debe en parte a que la sensación en boca se centra en un conjunto complejo de sensaciones y asociaciones que son extremadamente difíciles de analizar y cuantificar para una máquina.
También influye el hecho de que la sensación en boca puede variar sustancialmente desde el momento en que un alimento o bebida pasa por los labios hasta el momento en que se mastica parcial o totalmente (en el caso de los alimentos) y después de tragarlo. (Por ejemplo, un té puede comenzar con una textura cremosa y terminar con una sensación apetitosa, o comenzar con una sensación áspera en boca y terminar con una astringencia secante).
sensación en boca, sensación en boca