A principios de cada otoño, una oleada de sidra de manzana llega al mercado en pleno auge de la temporada de manzanas. A diferencia de los zumos de manzana endulzados y diluidos en agua, es posible percibir las manzanas que se utilizan para elaborar la sidra de manzana. Más espesa y opaca, esta bebida sin alcohol, tan famosa durante los meses fríos del año cuando se sirve caliente, es apreciada por su sabor dulce. La sidra de manzana, que suele servirse caliente con una infusión de especias de otoño, se puede encontrar en versiones pasteurizadas o no pasteurizadas.
Datos breves
- Origen: Época romana.
- Componentes principales: Manzanas prensadas.
- Sabor: Afrutado y dulce a ácido dependiendo del tipo de manzanas utilizadas.
- Variedades: Sidra caliente con especias, wassail , sidra de manzana espumosa.
Imágenes de Getty/Sezeryadigar
La sidra de manzana es una bebida sabrosa compuesta de manzanas recién exprimidas, a menudo servida infusionada con especias como canela, anís, pimienta de Jamaica, nuez moscada y clavo.
Casi cualquier manzana produce una sidra decente, aunque los matices de cada variedad de manzana impregnarán la bebida. Una sidra de manzana Pink Lady dulce puede tener mejor sabor que una hecha con manzanas Granny Smith ácidas; para una sidra suave y no demasiado azucarada, se prefieren las Galas en lugar de las Honeycrisp. Algunas recetas utilizan azúcar añadido, pero la mayoría de las sidras de manzana que se compran en huertos o supermercados son del tipo sin azúcar; de hecho, hace siglos, cuando se elaboraban las primeras sidras, nunca se utilizaba azúcar y, aunque las variedades de manzana de entonces eran menos dulces, los agricultores las prensaban para hacer sidra y dejaban reposar el líquido para hacer una bebida alcohólica endulzada por fermentación, similar a la sidra dura .
Antes de 1916, cuando Madeline Turner creó una prensa de frutas que cortaba la fruta y la prensaba, los agricultores llevaban la fruta al molino local para procesarla o fabricaban sus propias prensas de madera para procesarla. El dispositivo de Turner allanó el camino hacia mejores formas de elaborar sidra y otras bebidas similares.
La sidra de manzana es deliciosa fría o caliente, sola o condimentada con especias, pero también es un excelente ingrediente para cocinar. Los pasteleros y panaderos la han utilizado en postres , caramelos, jarabes , pasteles , caramelos y donas de sidra de manzana . Para platos salados, una marinada de sidra de manzana , especias y hierbas es deliciosa en chuletas de cerdo , pollo, cordero o costillas. Es excelente en batatas o tubérculos similares, agregada a vinagretas y aderezos para ensaladas, o como base para un batido de frutas.
La sidra de manzana también tiene un lugar en las recetas de cócteles cuando se condimenta con whisky, brandy, coñac o ron. La sidra de manzana fría agregada al vino espumoso es una versión otoñal de la clásica mimosa. Una sidra de manzana tibia cocida lentamente con canela, rodajas de naranja y anís estrellado es excelente para toda la familia; si se le agrega ron oscuro, se obtiene una versión fabulosa para adultos. Los niños pueden disfrutar de un cóctel sin alcohol hecho de sidra de manzana mezclándola con agua con gas y limón.
El sabor de la sidra es un reflejo de la manzana o las variedades de manzanas que se utilizan para elaborarla. Algunas sidras se elaboran a partir de una sola variedad de manzana, como Honeycrisp, pero muchas utilizan una mezcla, por lo que el sabor, generalmente dulce y afrutado, depende de las manzanas utilizadas, desde muy dulce hasta ácido y picante.
Beba sidra de manzana en tazas o úsela como ingrediente en otras recetas. Es excelente cuando se mezcla con licor y aporta una calidad deliciosa a dulces, adobos o salsas.
- Sidra de manzana con especias chai
- Sangría de sidra de manzana
- Caramelos de sidra de manzana
La sidra de manzana es una bebida de temporada que empieza a aparecer en las tiendas de comestibles, los mercados de agricultores y los huertos frutales a principios del otoño. Normalmente se la ve entre el Día de Acción de Gracias y el Año Nuevo, y los huertos locales suelen seguir preparándola durante todo el invierno, siempre que tengan manzanas disponibles para prensarlas y hacer sidra.
La mayoría de las sidras de manzana, que normalmente no están pasteurizadas, necesitan refrigerarse. Si no están pasteurizadas, la sidra se mantendrá en buen estado durante aproximadamente una semana una vez abierta, siempre que se mantenga refrigerada. Muchas tiendas de comestibles venden versiones pasteurizadas, que duran más y no necesitan mantenerse frías hasta que se abren.
La sidra de manzana se obtiene prensando las manzanas, filtrándolas, a veces condimentándolas y luego sirviéndolas calientes, a temperatura ambiente o frías. La sidra de manzana puede tener un color que va desde un marrón amarillento pálido hasta un rojo parduzco, pero se puede contar con que tiene un sabor a manzana fresca, más fuerte y concentrado. El jugo de manzana proviene de manzanas pulverizadas que luego se filtran hasta obtener el color marrón dorado claro que conocemos. Esta última bebida solo se sirve fría, resulta más refrescante y tiende a tener un sabor más suave. A veces se agrega azúcar al jugo de manzana, pero en general, el jugo de manzana tiende a ser una bebida más ligera. El jugo de manzana siempre se pasteuriza para que pueda conservarse durante mucho tiempo y no requiera refrigeración hasta que se abra.