¿Qué es Treif?

La palabra treif es una palabra yiddish que se refiere a cualquier alimento que se considera no kosher (es decir, prohibido por la ley judía). La palabra se deriva de la palabra hebrea treifah (o terefah ) que significa algo que está destrozado o mutilado. El término se utilizó originalmente para referirse a cualquier carne o carcasa de animal que no haya sido sacrificada de acuerdo con la ley kosher. Con el paso de los años, la palabra se ha utilizado como un coloquialismo común para cualquier alimento que no sea kosher. Para comprender mejor qué es treif, es necesario comprender completamente una dieta kosher.

Como se describe en la Biblia (Levítico 11 y Deuteronomio 17), la comida kosher es aquella que se prepara de acuerdo con las leyes alimentarias judías . No todas las sectas e individuos judíos siguen estas leyes y comen kosher. Las reglas y las interpretaciones posteriores son extensas y complejas. En parte, establecen: 

• Para ser considerados kosher, los mamíferos deben tener pezuñas hendidas y rumiar (por ejemplo, las vacas, las ovejas y las cabras son kosher, pero los cerdos no). 
• Los peces deben tener aletas y escamas removibles (lo que excluye a los mariscos, bagres, anguilas, tiburones y muchos otros).
• Sólo ciertas aves son kosher, excluyendo principalmente las aves rapaces. 
• La carne y los productos lácteos no se pueden cocinar ni consumir juntos.
• Los animales deben ser sacrificados ritualmente de la manera prescrita.

La prohibición de combinar carne y productos lácteos es una regla importante en el judaísmo y que afecta los hábitos alimentarios de los judíos observantes de una manera más directa y continua que las reglas que simplemente prohíben ciertos alimentos.

Además de evitar platos en los que se combinen carne y productos lácteos, los judíos que siguen las pautas kosher generalmente deben tener juegos de platos, utensilios para comer y herramientas de cocina separados: un juego para cocinar y servir carne y otro para los productos lácteos. Los dos juegos también deben almacenarse por separado. 

Además, para garantizar el cumplimiento de la norma, los judíos deben esperar un tiempo determinado entre el consumo de carne y el de productos lácteos, y el tiempo exacto varía según la interpretación, así como según se coma carne antes que productos lácteos o productos lácteos antes que carne. Según algunas interpretaciones, las aves de corral no se consideran carne y, por lo tanto, se pueden consumir con productos lácteos.

La ley y la tradición judías prescriben la manera exacta en que se deben sacrificar los animales para que la carne de sus cadáveres se considere kosher. Estas reglas especifican el tipo de cuchillo que se debe utilizar, el lugar específico del cuerpo del animal donde se debe cortar e incluso qué tipo de movimiento de corte se puede utilizar, entre muchos otros requisitos. 

Por ejemplo, el cuchillo debe estar afilado y tener al menos el doble de longitud que el cuello del animal. La hoja debe ser recta en lugar de dentada (debido a que una hoja dentada probablemente rasgue la carne en lugar de cortarla limpiamente). El corte en sí también debe ser continuo, sin pausas ni movimientos de ida y vuelta. El objetivo es hacer que el animal pierda el conocimiento y muera con el menor dolor y sufrimiento posible.

Cualquier desviación de estas reglas hará que el animal no sea kosher. En concreto, los animales sacrificados de forma contraria a la ley judía se consideran carroña, el equivalente a los animales que mueren por sí solos o que son asesinados por otros animales (es decir, desgarrados, descuartizados o treif). 

La ley judía también prohíbe el consumo de sangre en cualquier forma. Esto significa que para que un animal sea sacrificado correctamente, se le debe extraer toda la sangre del cuerpo en un tiempo determinado. Esto se logra primero drenando físicamente la sangre a través de la incisión inicial en el cuello. Luego, se descuartiza el cadáver para eliminar los vasos sanguíneos principales y, por último, se trata con una aplicación de sal de una manera diseñada para extraer cualquier rastro residual de sangre de la carne.

Además, la ley kosher prohíbe cualquier forma de aturdimiento del animal antes de sacrificarlo. Esto significa que cualquiera de las diversas técnicas modernas para dejar inconsciente a un animal antes de sacrificarlo se considera no kosher, lo que hace que el cadáver y su carne se consideren treif.