El abeto come / Donna Currie
Granton® es una marca registrada de la empresa de cuchillos Granton de Sheffield, Inglaterra. Sin embargo, muchas empresas de cuchillos tienden a utilizar el término Granton para describir el filo de una hoja de cuchillo en particular. Una hoja Granton tiene una fila de hoyuelos idénticos (o festones) en ambos lados de la hoja. A diferencia de un filo dentado, que está festoneado a lo largo del borde mismo, una hoja Granton está festoneada solo a lo largo de los lados y tiene un filo recto, muy similar a un cuchillo estándar. Una hoja Graton también se puede afilar con acero para cuchillos o como un cuchillo normal.
El filo Granton mejora el rendimiento de corte y rebanado del cuchillo al crear pequeñas bolsas de aire entre el alimento y la hoja. Esto crea una mejor “liberación” de los alimentos y evita que estos se desmenucen y rompan para mantenerlos lo más intactos posible. Una hoja Granton es particularmente útil para cortar alimentos húmedos o pegajosos, como salmón, queso, pepinos y muchas carnes.
Los cuchillos Granton también tienen un aspecto hermoso, lo que aumenta su atractivo para los cocineros caseros. Las hojas Granton se encontraban principalmente en los cuchillos Santoku cuando se hicieron populares entre los cocineros caseros, pero ahora este tipo de hoja está ampliamente disponible en muchos tipos de cuchillos, incluidos los cuchillos de chef, los cuchillos para trinchar y los cuchillos para pelar.
Los fabricantes de cuchillos siguen buscando formas de aprovechar el diseño inteligente del filo Granton aplicándolo a distintos tipos de cuchillos y variando el ángulo de los hoyuelos. Sin embargo, un filo Granton auténtico sigue siendo una característica excelente que se debe buscar en las hojas de los cuchillos , en comparación con otras marcas.
Una hoja con filo Granton auténtico está hecha de acero inoxidable con alto contenido de carbono y tiene festones afilados a mano. Una característica clave de un filo Granton auténtico es que los festones se alternan en lados opuestos del cuchillo. Esto le da al filo más resistencia porque cada área hueca está respaldada por un área sólida (no festoneada) en el lado opuesto de la hoja. Muchos cuchillos con filo tipo Granton no alternan los festones.
La elección del cuchillo adecuado depende de su finalidad. Cuando se trata de preparar y cocinar alimentos, es conveniente buscar los mejores cubiertos por su dinero. Un cuchillo de chef multiusos es mejor si está hecho de acero y puede venir en estilos alemán y japonés. Si bien los aceros más duros mantienen los bordes más afilados durante más tiempo, también pueden ser difíciles de afilar cuando se desafilan.
También debes tener en cuenta la sensación que te produce el cuchillo al sostenerlo. Piensa en lo que más necesitas que haga tu cuchillo, desde cortar una cebolla en cubitos y rebanar hierbas hasta cortar verduras y trocear carne. Un juego de buena calidad incluirá cuchillos que sean ágiles, afilados, resistentes y cómodos.
Una de las características más importantes de un cuchillo es la capacidad de afilarlo, ya que cualquier tipo de cuchillo se desafilará algún día. Los cuchillos bien afilados deben poder cortar alimentos duros, afilarse fácilmente y brindarte seguridad al usarlos.