La Picea / Diana Chistruga
Los ñoquis (que se pronuncia NYO-ki) son bolitas de masa esponjosas al estilo italiano hechas de patatas y harina. Aunque son originarias del norte de Italia, donde las patatas crecen bien en el clima más frío, existen variedades de ñoquis en casi todas las regiones del país. Se cree que la palabra ñoquis deriva de la palabra italiana nocca , que se traduce como “nudillos”, y si observas estas pequeñas bolitas de masa, no es de extrañar.
Cada zona de Italia tiene su propia versión de este plato. Con sus pequeños recovecos, absorben bien las salsas . Los ñoquis se pueden servir de forma sencilla, con mantequilla derretida y queso parmesano rallado, o con una preparación más compleja, como salsa de tomate, albahaca y mozzarella. También resulta delicioso con salvia y calabaza de invierno. Es un dumpling que se puede comer durante todo el año.
La clave para hacer buenos ñoquis es utilizar patatas secas y harinosas, como las russet . Como el objetivo es mantener las patatas lo más secas posible, es mejor cocinarlas al vapor en lugar de hervirlas. Si decide hervir las patatas, espere a pelarlas y cortarlas hasta que estén cocidas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
2 libras de papas rojizas , peladas y cortadas en cuartos
-
2 tazas de harina para todo uso , más un poco más para espolvorear
-
1 puñado de sal kosher, para el agua de cocción
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
-
En una olla grande con agua y un accesorio o cesta para cocinar al vapor , hierva el agua. Cubra y cocine al vapor las papas durante 30 a 40 minutos o hasta que se puedan perforar con un cuchillo.
La Picea / Diana Chistruga
-
Pasar las patatas cocidas por un pasapurés o un pasapurés . Este método es preferible a machacarlas a mano, ya que consigue una textura suave y uniforme. Evitar poner las patatas en un robot de cocina, ya que quedarán demasiado gomosas.
La Picea / Diana Chistruga
-
Vierta la mezcla de papas cocidas sobre una superficie ligeramente enharinada y agregue aproximadamente la mitad de la harina.
La Picea / Diana Chistruga
-
Amasar hasta obtener una masa pegajosa.
La Picea / Diana Chistruga
-
Añade más harina, poco a poco, y continúa amasando hasta que la masa quede suave. (No necesariamente utilizarás toda la harina).
La Picea / Diana Chistruga
-
Corte la masa en porciones más pequeñas. Enrolle cada porción hasta formar un cilindro largo de aproximadamente 1/2 pulgada de diámetro.
La Picea / Diana Chistruga
-
Corte cada cilindro en trozos individuales de aproximadamente 3/4 de pulgada de largo.
La Picea / Diana Chistruga
-
Llene una olla grande con agua y agregue generosamente un puñado de sal kosher . Lleve a ebullición.
La Picea / Diana Chistruga
-
Mientras tanto, dale forma a los ñoquis presionando cada trozo entre el pulgar y los dientes de un tenedor, con un ligero movimiento giratorio. Un lado de los ñoquis debe tener la huella del tenedor y el otro lado una pequeña hendidura del pulgar.
La Picea / Diana Chistruga
-
Cuando el agua hierva, echa los ñoquis en el agua.
La Picea / Diana Chistruga
-
En unos 2 minutos, los ñoquis flotarán en la superficie del agua. Déjalos cocer unos quince segundos más.
La Picea / Diana Chistruga
-
Retira la espuma de los ñoquis con una espumadera y escúrrelos bien. Sírvelos inmediatamente con mantequilla y queso parmesano , o con cualquiera de tus salsas para pastas o ñoquis favoritas. Disfruta.
La Picea / Diana Chistruga
Consejo
- Puedes hervir las papas para hacer ñoquis si no tienes una vaporera o un colador . Pero si lo tienes, hierve las papas enteras y deja las cáscaras para que no absorban mucha agua. Demasiada agua hará que los ñoquis queden gomosos en lugar de esponjosos. Una vez que las papas estén cocidas, déjalas enfriar el tiempo suficiente para que puedas manipularlas y luego pélalas y continúa con la receta haciendo un puré.
Cómo conservar y congelar los ñoquis
Los ñoquis frescos quedan realmente mejor recién hechos, pero se conservan en el frigorífico de 2 a 3 días. Mantenlos cubiertos con un poco de aceite de oliva o salsa para que no se peguen. Puedes recalentarlos en una olla pequeña con un poco de salsa o aceite de oliva .
Si desea congelar estos ñoquis antes de prepararlos, coloque la masa en una bandeja para hornear con borde cubierta con papel encerado. Congélelos y luego transfiéralos a bolsas para congelador con cierre hermético. Hiérvalos como se indica en la receta, dejando uno o dos minutos más de tiempo de cocción.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 298 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 64 gramos | Carbohidratos |
| 8 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 298 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 1910 mg | 83% |
| Carbohidratos totales 64 g | 23% |
| Fibra dietética 5g | 16% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 8g | |
| Vitamina C 13 mg | 63% |
| Calcio 35 mg | 3% |
| Hierro 4 mg | 20% |
| Potasio 877 mg | 19% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |