Playa Hamilton
Las ollas de cocción lenta más nuevas, fabricadas en los últimos cinco a diez años, cocinan a una temperatura más alta que los modelos anteriores. Esto ha provocado que los alimentos se quemen o se cocinen demasiado y que haya frustración. Por eso, es posible que se pregunte si las ollas de cocción lenta que cocinan a una temperatura más alta son buenas o malas. Ya hemos abordado este problema antes.
La respuesta fue un rotundo no.
Nos pusimos en contacto con dos fabricantes de ollas de cocción lenta. No recibimos respuesta de Rival, pero Hamilton-Beach respondió. Esto es lo que dijo uno de sus economistas domésticos:
- No incline la tapa para reducir la temperatura de cocción. Esto introduce demasiadas variables en el proceso de cocción. Se introducirán materiales extraños en los alimentos, especialmente porque el tiempo de cocción es tan largo. No hay forma de controlar la temperatura de los alimentos si la tapa está inclinada o se retira. Y esto anula una de las ventajas de la cocción lenta : el calor húmedo. Ya no habrá un sello entre la olla de cocción lenta y la tapa para mantener la humedad, y las carnes se secarán.
- No cocine con la temperatura “tibia”. No es seguro, especialmente para trozos grandes de carne, porque la temperatura no superará la zona de peligro de 40 a 140 grados F con la suficiente rapidez. Si su olla de cocción lenta tiene una temperatura “a fuego lento”, es posible que este consejo no sea aplicable.
¿Nuestro consejo? Reduzca el tiempo de cocción de todas sus recetas si tiene una de estas nuevas ollas de cocción lenta. Sabemos que eso arruina por completo la comodidad de encender la olla de cocción lenta y salir de casa durante ocho, nueve o diez horas. Y es frustrante. Pero los fabricantes simplemente no van a volver a las antiguas temperaturas de cocción.
También puedes comprar una olla de cocción lenta que tenga un termómetro incorporado. Cuando cocines cortes grandes de carne, como un asado, puedes establecer la temperatura final y el aparato se apagará automáticamente y pasará a la configuración de “mantener caliente” para que la carne no se cocine demasiado. También puedes usar esta función cuando cocines otras recetas (sigue el manual del propietario para obtener instrucciones completas). Eso, más la función de “cocción diferida”, extenderá significativamente el tiempo de cocción.
También puedes buscar ollas de cocción lenta y de cocción lenta antiguas en ventas de garaje, tiendas de segunda mano, tiendas de antigüedades y, especialmente, en eBay.
Si compra una olla de cocción lenta usada, siga estos pasos antes de usarla para cocinar. Primero, llévela a un electricista para asegurarse de que el cable y el enchufe estén en buenas condiciones y sean seguros para usar. Y segundo, pruebe la temperatura de la olla de cocción lenta.
Para comprobar la temperatura, llena el aparato hasta 2/3 de su capacidad con agua fría. Tápalo, enciéndelo y déjalo cocinar durante 8 horas. En este punto, la temperatura del agua debe ser de al menos 185 grados F. Si está más fría, la temperatura de la olla de cocción lenta es demasiado baja y no será segura. Si la temperatura es significativamente más alta, tendrás que controlar el tiempo de cocción las primeras veces que la uses y ajustar las recetas en consecuencia.