El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Las batatas moradas (a veces llamadas erróneamente ñames morados) son divertidas de cocinar y se pueden usar de muchas de las mismas maneras que las más conocidas batatas anaranjadas o blancas. Aunque algunas variedades tienen piel blanca, al cortar una de ellas se revelará su sorprendente color violeta. Son populares en algunas cocinas asiáticas y latinas (pero no deben confundirse con las batatas japonesas) , agregan un toque brillante de color a la comida y requieren solo unas pocas adaptaciones para cocinarlas.
Las batatas moradas son hortalizas de raíz. Los tubérculos se estrechan hasta formar puntas en ambos extremos y pertenecen al género Ipomoea , al igual que otras batatas (los ñames pertenecen al género Dioscorea ). Hay dos variedades principales: Okinawa (piel blanca) y Stokes (piel morada), aunque comparten la característica de tener una pulpa de color morado oscuro. El color proviene de las antocianinas, el mismo pigmento que da color a las cerezas, las fresas, las zanahorias moradas y otras verduras. Estas batatas son fáciles de preparar y cocinar. No son tan fáciles de encontrar como las batatas normales y son más bien un producto especial, por lo que costarán un poco más.
Las batatas, que tienen piel marrón, rojo anaranjado o blanca y pulpa naranja o blanca, son originarias de Colombia y el sur de América Central. Después de los descubrimientos de Colón, se llevaron a Asia y se desarrollaron variedades con piel blanca y pulpa moteada de color púrpura pálido en la isla japonesa de Okinawa. Hoy en día, se cultivan ampliamente en Hawái y se exportan a Estados Unidos continental, donde son populares entre las comunidades asiáticas y latinas.
Las cáscaras de las batatas moradas son comestibles, aunque algunas recetas recomiendan pelarlas primero. Al cocinarlas, las batatas moradas tardarán más que las batatas normales. Deberá hornearlas entre 90 minutos y 2 horas a 350 °F para que queden agradablemente húmedas.
Las batatas moradas son deliciosas hervidas, al vapor o al horno junto con las batatas comunes. Se pueden usar de muchas de las mismas maneras en que usarías una papa naranja o blanca, y el resultado colorido le da un toque divertido a los purés de papas, las papas fritas y las sopas.
Si va a utilizar esta batata en productos horneados, debe tener cuidado con las recetas que incluyen bicarbonato de sodio. La combinación de los dos ingredientes puede hacer que la pulpa de la papa se torne verde.
Las batatas moradas tienen un sabor intenso, casi a vino, con una textura cremosa. Son más densas y secas que las batatas comunes, por lo que se recomiendan métodos de cocción húmedos y tiempos más prolongados.
Si bien puede resultar difícil encontrar recetas que requieran específicamente batatas moradas, pueden funcionar en casi cualquier receta que utilice batatas comunes. Solo tenga en cuenta el tiempo de cocción prolongado cuando las use como sustituto.
- Patatas de Okinawa con leche de coco
- Sopa crema de batata
- Patatas dulces glaseadas con azúcar moreno
Las batatas de Okinawa disfrutan de una temporada durante todo el año, mientras que la variedad Stokes Purple suele estar disponible de septiembre a junio. Al igual que otras batatas, la temporada alta para las variedades moradas es durante los meses de otoño e invierno. Es posible que no estén disponibles en todas las tiendas de comestibles, según el lugar donde vivas. Tendrás mejor suerte en los mercados especializados, incluidos los que se dedican a la comida asiática. Al igual que otras patatas, se venden por libras, ya sea sueltas o pesadas en bolsas (3 libras es lo común). También puedes comprarlas en grandes cantidades en algunas tiendas o en línea. Puedes cultivar batatas moradas en casa, aunque la disponibilidad de esquejes o brotes para plantar es limitada y no siempre es fácil de encontrar. La variedad de Okinawa necesita un clima similar al de Okinawa, como Hawái, mientras que Stokes Purple es una mejor opción para los huertos domésticos en el continente de los EE. UU.
Busque batatas moradas que estén firmes. Evite las que tengan manchas marrones o blandas, brotes o piel arrugada.
En general, las batatas no se conservan tan bien como las patatas normales. Evite magullarlas, ya que el más mínimo daño puede hacer que toda la batata se eche a perder. Puede conservarlas a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana. Para un almacenamiento más prolongado, guárdelas en un lugar seco, oscuro y fresco con buena ventilación y úselas en unas pocas semanas. Guardar cualquier batata en el refrigerador puede alterar el sabor y hacer que el centro se endurezca mucho.
Las batatas cocidas se pueden conservar en un recipiente hermético durante una semana. Al igual que otras batatas , también se pueden congelar después de cocinarlas, ya sean enteras y horneadas o en una cazuela.
Las batatas se cultivan bajo tierra, mientras que los ñames crecen en una enredadera por encima del suelo, aunque los ñames parecen un tubérculo. Los dos suelen confundirse y etiquetarse incorrectamente en el mercado, por lo que la mayoría de las personas en los EE. UU. nunca han comido un ñame real (originario de África). Hay variedades moradas de ambas verduras. El ñame morado es el ube o ubi filipino , y es muy raro encontrarlo en los Estados Unidos. Tiene una piel más oscura y áspera que es marrón y recuerda a la corteza de los árboles. Esta verdura es un cultivo importante y una fuente de alimentos en Filipinas. También se convierte en polvo, que luego se usa en postres filipinos que son inconfundibles por su color púrpura brillante.
La batata morada tiene varios nombres y existen dos variedades comunes. Una es la batata de Okinawa, que se llama beni imo en Japón; también se la conoce como batata hawaiana o uala. La otra es Stokes Purple, un nombre patentado por un agricultor de Carolina del Norte alrededor de 2006. La mayor diferencia entre las dos variedades es que la versión Stokes tiene una piel de color lavanda claro y una pulpa de color lavanda brillante, mientras que la de Okinawa tiene una piel de color blanco cremoso y una pulpa de color morado oscuro. Dependiendo de dónde vivas, puede que te resulte más fácil encontrar Stokes Purple en los mercados.