Las cebollas dulces (incluidas las Maui Sweets, Vidalia Sweets, Texas Sweet y Walla Walla Sweets) carecen del toque sulfúrico de las cebollas comunes. En resumen: ¡no te harán llorar cuando las cortes!
Las cebollas dulces no necesariamente tienen más azúcar que otras cebollas (aunque algunas sí).
La razón por la que las cebollas dulces tienen un sabor tan dulce es que tienen menos azufre y, por lo tanto, son menos picantes que otras cebollas, lo que le permite sentir todo el azúcar de forma natural en las cebollas (el azúcar que se extrae a medida que las cocina lentamente para caramelizarlas , por ejemplo).
Dado que las cebollas dulces no son tan picantes como otras cebollas, no es mejor usarlas en lugar de las cebollas comunes como ingredientes aromáticos en las recetas. Si lo hace, los resultados carecerán de ese sabor intenso que suelen aportar las cebollas. Esto puede estar bien en algunos platos, pero también puede dar lugar a algunos resultados planos y sosos.
Cocinarlas como cualquier otra cebolla es desperdiciar el sabor único y brillante que las cebollas dulces aportan a la fiesta. El sabor suave de las cebollas dulces las hace perfectas para usarlas crudas en ensaladas y condimentos o picadas como guarnición.
¿Quieres cocinarlas? Las cebollas dulces son deliciosas cuando se convierten en aros de cebolla o simplemente se asan .
Las distintas variedades de cebollas dulces tienen estaciones ligeramente diferentes, pero generalmente están disponibles en primavera y verano. Busque estas variedades:
- Cebollas de Maui, de mayo a diciembre
- Dulces de Texas, de marzo a junio
- Dulces Vidalia, de abril a junio
- Dulces de Walla Walla, de junio a agosto
Las cebollas dulces en buen estado se conservan durante una o dos semanas a temperatura ambiente. Para conservarlas durante más tiempo, guárdelas en una bolsa de papel abierta en un lugar fresco y oscuro. Puede colocarlas en el cajón de verduras del refrigerador dentro de una bolsa de papel o sobre varias capas de periódico. Nunca las envuelva en plástico, ya que su naturaleza jugosa las hace susceptibles a la pudrición y al moho.
Consejo
- Las cebollas dulces tienen una piel más fina que otras cebollas, son más jugosas que otras cebollas y no se conservan tanto tiempo como otras cebollas. Por estos motivos, busque cebollas dulces que sean pesadas para su tamaño y que no tengan magulladuras ni imperfecciones para que se conserven lo mejor posible.