Las recetas escandinavas suelen utilizar jarabe claro (ljus sirap o jarabe de pan) o jarabe oscuro (mörk sirap o jarabe de pan oscuro). Elaborados principalmente con azúcar de remolacha, son edulcorantes líquidos populares que se encuentran en recetas dulces y saladas en toda Suecia, Finlandia y Noruega. Disponibles en tiendas que se especializan en ingredientes escandinavos, también puedes utilizar varios sustitutos, como el jarabe dorado, la melaza, el jarabe de maíz y la melaza. Estos jarabes se utilizan en productos horneados, dulces y salsas endulzadas para carnes y platos como los rollitos de col.
Datos breves
Lugar de origen: Suecia, Finlandia, Noruega
Otros nombres: ljus sirap, jarabe de lys, mörk sirap, jarabe de pan
Sustitutos: jarabe dorado, jarabe de maíz, melaza, jarabe de azúcar.
En los países escandinavos, el jarabe se escribe sirap. Está hecho casi en su totalidad de azúcar de remolacha, aunque algunos jarabes también incluyen azúcar de caña. Para entender el uso del azúcar de remolacha , es esencial observar la historia del azúcar.
Cuando se inauguró la primera refinería de azúcar de Suecia a mediados del siglo XVII, el azúcar era un lujo que solo podía disfrutar la aristocracia. La producción de azúcar comenzó con azúcar de caña cultivada en el Nuevo Mundo y enviada a Europa, donde se refinaba y vendía a un precio elevado. El bloqueo marítimo durante las guerras napoleónicas condujo al descubrimiento de que también se podía producir azúcar a partir de remolacha. Con la abolición de la esclavitud a mediados del siglo XIX, se produjo un aumento de los precios del azúcar de caña, ya que el trabajo manual y los beneficios debían pagarse de manera justa. La remolacha azucarera se convirtió en una alternativa viable.
El número de refinerías de azúcar en Suecia aumentó a 10 a principios del siglo XX, y se unieron para formar la empresa Svenska Sockerfabriks AB (SSA) en 1907. La empresa cambió varias veces y se convirtió en Dansukker (o Dan Sukker) en 2000, y la mayor parte del sirap se produce bajo esta etiqueta.
El sirope escandinavo se presenta en dos variedades principales: claro y oscuro. Las diferencias son similares a las del sirope dorado y la melaza negra que se utilizan en la cocina británica, o al sirope de maíz y la melaza que se utilizan en las recetas norteamericanas. También se utilizan otros tipos de sirope en la cocina escandinava, aunque la mayoría son ligeras variaciones.
- El jarabe ligero (lijus sirap, lys sirap en Noruega o jarabe de pan) se utiliza como cobertura o en productos horneados y salsas. El jarabe etiquetado como “ekologisk” es orgánico.
- El jarabe oscuro (mörk sirap) se reserva principalmente como ingrediente y a menudo se utiliza en pan de jengibre o para realzar el sabor de platos salados.
- El jarabe de vitamina A es una variante ligera del jarabe que se utiliza habitualmente en recetas de pan de trigo y azafrán.
- El sirope de trigo es un jarabe ligero con malta añadida que se utiliza habitualmente en dulces y tartas. No es libre de gluten.
- El glykossirap, o jarabe de glucosa, evita la cristalización, lo que lo convierte en un edulcorante ideal para postres helados cremosos y suaves como el helado.
Como todos los jarabes, los siraps escandinavos son dulces. El jarabe claro es el más dulce de los dos, con una textura muy fina en comparación con otros jarabes, y tiene un sabor distintivo a azúcar moreno . El jarabe oscuro es más espeso, un poco más dulce y tiene un sabor parecido al del toffee que es menos amargo que la melaza clara estadounidense .
En la cocina escandinava, los edulcorantes líquidos se utilizan a menudo para los productos horneados. Se utilizan en recetas tradicionales de galletas navideñas como las galletas de jengibre, el kolasnittar con sabor a canela y el pepparkakor (elaborado con sirap ligero y especias como nuez moscada, clavo, jengibre y cardamomo). El vörtbröd es un pan pesado y muy denso elaborado con sirap oscuro que tiene un delicioso sabor terroso gracias al mosto de cerveza , un subproducto de la elaboración de la cerveza.
Los siraps también se utilizan en caramelos y como agente caramelizador para reducciones de salsa que combinan maravillosamente con diversas carnes. Kåldomar es una receta clásica de rollitos de col que utiliza almíbar ligero con cerdo, ternera, arroz, huevos y especias.
Los siraps escandinavos son más comparables al jarabe dorado y la melaza británicos , o a la melaza estadounidense en lugar del jarabe de arce . Si bien no es lo ideal, en caso de necesidad, puede usar jarabe dorado claro (como el de Lyle) o jarabe de maíz en lugar de sirap claro. Use melaza clara o melaza en lugar de sirap oscuro. Otra opción es mezclar partes iguales de jarabe de melaza oscuro con jarabe dorado. Tenga en cuenta que estas sustituciones darán un resultado decente en su receta, pero cambiarán un poco el sabor deseado.
Puede resultar difícil conseguir siraps escandinavos en Estados Unidos, ya que no se producen localmente ni se utilizan ampliamente. Se pueden pedir en línea a proveedores escandinavos. Si planeas hornear para las fiestas, haz el pedido con bastante anticipación para tener en cuenta el envío. También puedes encontrarlos en tiendas especializadas en alimentos o productos europeos.
Los jarabes claros y oscuros deben almacenarse como cualquier otro jarabe; mantenga la botella sellada y a temperatura ambiente. Los jarabes tienen una vida útil muy larga y pueden durar un año o dos, según cuándo se hayan fabricado. Es mejor prestar atención a la fecha de vencimiento de la botella para obtener los mejores resultados y desechar el jarabe si nota cristalización.